вегански

Като цяло сирището не е нито веган, нито вегетарианец. Но за щастие в Испания има изключения.

Първо ви казвам какво е сирище. След това описвам видовете сирища, които съществуват, което ще ви изненада, когато знаете, че вегетарианците, дори и да са лактовегетарианци, също имат забранени много сирена заради сирището.

И накрая ви давам алтернативите, които да направите сами веган сирене домашно приготвено с веган сирище.

КАКВО Е РЕНЕТ ЗА СИРЕНЕ?

Сирището е съставката, която се използва за подсирване на млякото. Тоест искаме млякото да премине от течно в твърдо състояние чрез неговата аглутинация.

Това се осъществява благодарение на сирището, което атакува млечния протеин, придавайки му кохезия.

В процеса на подсирване ще сте чували, че се добавя и калциев карбонат. The карбонат той не се изсипва правилно, но подготвя млякото за изваждане.

Непастьоризираното или хомогенизираното мляко не се нуждае от добавяне на калциев карбонат.

Сега, когато млякото се хомогенизира, то разрушава веригите от животински мазнини, така че да не представя типичния филм с млечна мазнина, но е равномерно разпределено.

Е, тази хомогенизация разрушава калциевите вериги. Този калций е от съществено значение за по-късния процес на подсирване.

ВИДОВЕ РЕНЕТ

Вече ще знаете, че искате да подгънете млякото. Е, за тази цел има 3 вида сирище. Описвам ги и обяснявам степента им на веганизация.

РЕНЕТ ЗА ЖИВОТНИ

Това сирище е най-традиционно използваното в производството на сирене. Той идва от ензими, извлечени от 4-ти стомах на преживни животни.

До голяма степен се състои от ензима, наречен Rinin, който в някои части на Испания се нарича още Chymosin.

Това е сирище в течно състояние, което очевидно не е нито веганско, нито вегетарианско.

МИКРОБСКИ РЕНЕТ

Този тип сирище е направен от микроорганизми, способни да подсирят млечния протеин. Разнообразието и количеството на тези микроорганизми е неизмеримо.

Обикновено се продават под формата на прах. ¿И те са вегани? Този вид сирище е вегетарианско, защото не идва от животно, но аз казвам „то е вегетарианско“, защото не можем да гарантираме, че всички бактерии са веган.

Също така, защо веган би искал да подгъва краве мляко? Ако не пием животинско мляко. Не се страхувайте, че по-долу ви казвам как да подсичате вегански сирена.

ЕСТЕСТВЕН ИЛИ ЗЕЛЕНЧУКОВ РЕНЕТ

В Испания традицията използва растения за подсирване на мляко. Като зеленчуково сирище, цветето на магарешкия трън или артишокът се използва за сирена като Torta del Casar. Или на Канарските острови правят петдесет и петдесет между това сирище и животното за полуцветни сирена.

В Естремадура, страната на смокините, те използват клона на смокиновото дърво, за да подсирят сирената си Естремадура. Няколко парчета смокинови клонки пресни сирена, определени между 16 и 24 часа.

Е, тези естествени извара са вегански и вегетариански. Но в нашата веганска диета не е нужно да свързваме животински протеини, а да ферментираме, за да получим веган сирена.

ВЕГАНСКИЯТ ФЕРМЕНТ ЗА СИРЕНА

Е, за да направите нашите веган сирена, имате нужда от фермент, който трансформира нашата храна. Как може да има маса кашу в друг по-прост продукт чрез действието на някои веган пробиотици.

Тези пробиотици действат при липса на кислород. И откъде знаеш това той вече е ферментирал? След ферментацията вкусът на нашите кашу ще бъде малко по-кисел.

Ако киселинността е прекомерна, това означава, че сме надвишили пробиотиците.

Препоръчвам ви да използвате няколко пробиотични капсули, за да направите веган сирена. Трябва да ферментира между 12 часа и 15 дни.

Сега, смеете ли да оставите сиренето си да лекува 6 месеца? Ако е така, може да направите най-доброто вегетарианско сирене в света.

За да направите лесно веганското си сирене, препоръчвам това веган комплект за сирене. С него ще се научите да ферментирате различни видове сирена от уюта на вашата кухня.

И ако ви мързи да правите свои собствени домашни творения или искате да получите идеи за това какви видове веган сирене да направите, в тази връзка съществуват всички видове веганско сирене. Някои ще бъдете изненадани.