Фернандо Фомбелида и Андони Луис Адурис (ресторант „Мугариц“) обясняват как да приготвят храна за предотвратяване на заболявания

@carlotafominaya MADRID Актуализирано: 17.06.2016 09:55

лекар

Свързани новини

„Писна ни от суперхрани и чудо диети“. Декларация за намерение за Фернандо Фомбелида, доктор по медицина и хирургия и специалист по стоматология, и Андони Луис Адурис (Сан Себастиан, 1971), собственик на ресторанта, Mugaritz (считан за един от 10-те най-добри ресторанта в света от почти десетилетие), и автори на „Готвене, за да живеем“ (Destiny). Дойде време, когато Фомбелида и Адурис си помислиха, че е дошло времето за съвместен анализ и критично на съществуващата научна информация.

Намерението му е с тази научно-популярна книга, читателят предефинира какво има предвид под добра диета и създава свой собствен начин на хранене. Че търсите личния си стил на хранене ежедневно. В тази работа, обясняват те, „ние се отдалечаваме от типичната редукционистка визия, в която има„ добри храни “, които ни предпазват от болести, и„ лоши храни “, които ни разболяват. Ние също оценяваме веществата в определени храни и техните свойства, но без да забравяме, че храната като цяло представлява много повече от сумата на нейните части ».

По време на тази работа Фомбелида и Адуриз обсъждат и много практически въпроси —Какво да купя, къде да купя и как да готвя— за да интегрирате най-накрая всички данни и да получите. Да се ​​захващаме за работа! Да прилагаме всичко, което сме научили в ежедневието си. «Ние се стремим да пробудим илюзия. Илюзията за опитване на различен начин на хранене. Желанието да се отвори умът за нова концепция за „ядене добре“ », посочват те.

Какво е добро хранене?

За да изпълнят тази задача, Андони Адурис и неговият екип са създали поредица от рецепти, базирани на наличната днес научна информация. Прости и лесни рецепти за готвене, които в началото служат за пример и ориентир. Андони, извън личния си блясък, е насочил усилията си към изготвянето на книга с рецепти за ежедневието, като се стреми дори хората с малко практика да имат успех в тази задача.

По този начин всяка рецепта е придружена с обосновка за нея и оценка на степента на трудност. „От тях и със знанията, които се придобиват чрез четене на книгата, читателят е в състояние да развихри въображението си и да създаде свои собствени ястия“, посочват те. «Практикуването на противоракова диета не е диета. Нашата цел е хората да имат добри отношения с храната. Че те се възползват от неговите хранителни свойства и че в същото време продължават да се наслаждават на кухнята и нейните вкусове. Ние не просто сядаме да се храним и да се храним. Седнахме да споделяме и да се наслаждаваме», Предупреждават те.

Следователно по-голямата част от книгата е посветена на предотвратяването чрез диета на риска от развитие на рак. „Има връзка между диетата, храненето и развитието или профилактиката на някои видове рак. Идеалното е да практикувате балансирана диета, която ви осигурява изобилие от противоракови вещества и малко про-ракови вещества; всичко това в рамките на диета, която се адаптира към вашите калорични нужди и в която преобладават храни с ниско или умерено гликемично натоварване. Ние не вярваме в чудотворните храни Ние дори не мислим, че консумирайки определени храни, никога няма да се разболеете от рак. Но ние твърдо вярваме, че като следвате балансиран начин на хранене, ще намалите до минимум риска да страдате от това “, казват те.

Какво да купите, къде да го направите и как да го готвите

Следователно профилактиката на много заболявания започва с пазарската количка. Решаването какво да купите включва вземане на решение с какво да захранвате клетките си. В тази книга ще ви помогнем да изберете храни, които съдържат изобилие от противоракови вещества, но от вас зависи дали ще ги купите или не. Тъй като няма храна, която да съдържа всички молекули, които действат във всички процеси, свързани с рака, ние ще настояваме за важността на разнообразието и подходящата комбинация от тях ».

Що се отнася до начина на приготвяне и готвене, на тези страници се набляга много на идеята, че начинът, по който готвите храна, ще повлияе на хранителните й свойства. „Нашата цел ще бъде съсредоточена върху получаването на вкусни ястия и в същото време да се възползваме от неговите хранителни свойства и да намалим образуването на канцерогенни съединения. Доколкото вие се грижите за тях, те ще се грижат за вас », предупреждават те.

Авторите не забравят в тази работа за храната и храненето по време на лечението на рак, но поясняват, че «подходът е различен от превантивния, тъй като в тази фаза и в зависимост от вида на тумора проблемът може да се крие просто в това, че може да яде ».

Ето нейните 60 съвета за готвене срещу рак:

1. През целия си живот, здравето ви ще зависи главно от вас, а не толкова от вашия лекар.

2. Тази книга се фокусира върху научните доказателства. Предлаганите концепции и препоръки се основават както на наличните научни доказателства, така и на прилагането на принципа на предпазливостта и здравия разум. Предлагат се научни доказателства от групи храни.

3. В момента, Има достатъчно научна информация, за да може да се потвърди, че съществува връзка между диетата, храненето и увеличаването или намаляването на риска от развитие на определени видове тумори. В лабораторията е възможно да се покаже, че някои храни съдържат молекули с противоракови свойства.

4. Известно е, че съществуват различни фактори, които могат да повлияят на развитието на рак, а храната и храненето представляват само един от тях. Ако практикуваме балансирана диета, минимизираме риска от развитие на някои тумори, въпреки че това не означава, че сме освободени от раково заболяване.

5. Тъй като се появява първата мутация на клетката, докато ракът бъде диагностициран, може да изминат много години.

6. Яжте здравословни храни в контекста на балансирана диета. Практикувайте разнообразна диета, тъй като някои храни осигуряват биоактивни съединения, а други не.

7. Това, което запазва или остава здравословно, са хранителните режими а не консумацията на определени изолирани храни, независимо колко противоракови са те.

8. Понякога придаваме значение на малките детайлии ние забравяме много основни аспекти, като например, че диетата е добре балансирана.

9. Отдавайте значение на храните, които обикновено консумирате във вашата диета а не тези, които поглъщате от време на време. Помислете кои често срещани храни във вашата ежедневна диета трябва да избягвате.

10. Не злоупотребявайте с никаква храна, дори и тези, които съдържат много здравословни свойства.

11. Поддържайте стабилен график на хранене. Избягвайте да пропускате хранене и да хапвате между храненията.

12. В рамките на нормалното телесно тегло варира, поддържайте възможно най-малко тегло.

13. Диетата с профилактичен профил може да се различава много от диетата по време на лечението и възстановяването на някои тумори.

14. Ако сте страдали от рак, Препоръчваме ви да направите оценка на вашите хранителни навици, минали и настоящи. Тогава просто трябва да помислите къде искате да ходите.

15. В науката почти винаги бягаме с временни истини. В този смисъл нутригеномиката ще помогне да се изяснят объркванията и неизвестностите, присъстващи в днешното хранене.

16. Никога преди в историята не сме имали достъп толкова лесно за такова разнообразие от храни, но колкото и да е странно, е по-лесно от всякога да се храните зле.

ИЗБЯГВАЙТЕ, ОГРАНИЧАВАЙТЕ, МИНИМИЗИРАЙТЕ, НАМАЛЯВАЙТЕ.

17. Избягвайте наднорменото тегло и затлъстяването. Затлъстяването е след тютюна един от най-важните фактори, които увеличават риска от развитие на рак.

18. Избягвайте да увеличавате обиколката на коремната талия през целия възрастен живот.

19. Ограничете консумацията на храни, които имат висока енергийна плътност. Този вид храна допринася за увеличаване на затлъстяването. Когато ядете храни, богати на енергийна плътност, които са храни със здравословни свойства като зехтин, авокадо или орехи, но винаги в умерени количества.

20. Избягвайте или минимизирайте консумацията на преработени храни индустриално висококалорични.

21. Ограничете консумацията на храни, съдържащи добавени захари.

22. Ограничете приема на сол, солени храни или храни, консервирани в сол.

23. Избягвайте да консумирате преработени меса и ограничете приема на червено месо и тлъсти меса.

24. Избягвайте или минимизирайте консумацията на силно замърсена риба като император, риба тон, сьомга, акула.

25. Намалете приема на мазнини наситен.

26. Избягвайте консумацията на транс-мастни киселини.

27. Намалете консумацията на храни, богати на омега 6 мастни киселини и увеличава консумацията на омега 3 мастни киселини.

28. Избягвайте честата консумация на храна високо гликемично натоварване.

29. Избягвайте или минимизирайте пиене на захарни напитки.

30. Ограничете или избягвайте консумациятаили алкохолни напитки.

31. Избягвайте честата консумация на много топли напитки .

32. Избягвайте излишъци трайни.

ПОТРЕБИТЕ:

33. Яжте голямо разнообразие от зеленчуци не скорбяла и плодове. Не правете грешката да консумирате винаги едно и също.

34. Консумация на зеленчуци без нишесте и плодовете трябва да са около 600 грама на ден. Това е еквивалентно на яденето на 5 порции асорти плодове и зеленчуци на ден.

35. Опитайте се да отговорите на хранителните изисквания с диетата. Хранителните добавки не се препоръчват за предотвратяване на рак.

36. Комбинирайте правилно храните. Има храни, които усилват действието на другите.

37. Яжте често пълнозърнести храни и бобови растения. Не задължително като порция, а като гарнитура към ястие или като компоненти на салата.

38. Яжте храни, богати на различни видове фибри диететика.

39. Яжте храна съдържащи пробиотици .

40. Яжте малки тлъсти риби, богата на омега 3 мастни киселини, два пъти седмично.

41. Направете оценка на храната които не са често срещани във вашата диета и които трябва да включите.

42. Консумирайте порции върху десертна чиния и свикнете да ставате от масата, без да се чувствате сити. Най-доброто време за ядене е, когато не сте прекалено гладни.

43. Опитайте се да храните бебето си изключително с кърма. Кърменето предпазва майката и детето от рак.

ПОКУПКАТА

44. Маркетингът е варовик желаещи да повлияят на избора на храна, която ядете. За да изберете здравословна покупка, използвайте вашите кулинарни познания.

45. Бъдете наясно какво купувате. Не пълнете кошницата натрапчиво.

46. ​​Планирайте седмичното пазаруване. Това ще ви позволи да имате общ преглед на това, което ще ядете през седмицата и какво трябва да купите.

47. Изберете добре къде искате да си купите храна. Отидете на прясна храна, колкото е възможно по-малко замърсена.

48. Не пропускайте шанса да закупите местни продукти и сезонен. Научете се да разпознавате пресни продукти.

49. Избягвайте да купувате индустриално преработени храни които съдържат мазнини, рафинирани брашна, захари и сол. Избягвайте да купувате сладки напитки, както и солени, сушени или пушени храни.

50. Пазарувайте без глад.

ГОТВЕНЕ

51. Практикувайте кухня с противоракови свойства не е в противоречие с вкусната кухня.

52. Когато готвите, минимизирайте загубата на хранителни вещества от храната, която готвите.

53. Когато готвите, минимизирайте образуването на канцерогенни съединения.

54. За готвене за предпочитане използвайте зехтин екстра върджин студено пресоване.

55. Намалете до минимум приема на сол в кухнята.

56. Измийте много добре храната какво ще консумираш сурово.

ВЗЕМАНЕ НА ЗНАНИЯ

57. Бъдете наясно какво купувате и как го готвите. Знайте кои здравословни храни могат да бъдат част от неподходяща рецепта.

58. Да осъзнаете как се храните, Можете да отговорите на въпросниците, които предлагаме в книгата. Бъдете много ясни, че наличието на обширни знания не е достатъчно за установяване на промяна. Хранителните навици са дълбоко вкоренени.

59. Ако наистина искате или смятате, че имате нужда от промяна, започнете от малко, поставете си реалистични цели и следвайте поведенческите насоки, които посочваме в тази книга.

60. Когато пазарувате, пазарувайте; когато готвите, съсредоточете се върху готвенето, а когато ядете - върху яденето. Една минута внимателно хранене всеки ден може да бъде началото на голяма промяна.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно