Вкъщи сме любители на домашния хляб. Обикновено Иван го прави със закваска, но за по-кратките дни използва квасен хляб.
По този повод той е направил рецепта за пълнозърнест хляб. Това е много основна рецепта за начинаещи. Без усложнения или допълнителни съставки, идеални за излизане от неприятностите.
Приготвянето на собствен хляб у дома е нещо най-обогатяващо, само с 4 съставки, вода, брашно, сол и мая можем да ги накараме да се превърнат в истински деликатес, който си струва да се яде сам, без нищо друго. Пълна с вкус и, ако използваме добри брашна, питателна.
От друга страна, най-важното в процеса е да се разпознаят етапите, през които преминават съставките и тестото. Това е ключът, за да можем да приготвим нежен хляб, с много аромат, без той да преминава ферментация или да се провали.
Препоръчвам ви да гледате видеоклипа и да прочетете тази публикация до края. Знаем, че това не е кратко видео, 18 минути, но мога само да ви кажа, че ако нямате време да гледате видеото, няма да имате време да си направите и хляб. Уверявам ви, че резултатът ще си заслужава.
Ако се осмелите сами да приготвите пълнозърнест хляб у дома, следващата стъпка за приготвяне на качествен хляб е времето. Даването на време за ферментация и извършването на продължителна ферментация е ключов момент за получаване на повече храносмилателни хлябове с много по-интересен вкус и аромат. Няма бели хлябове, които да приличат на безвкусни облаци.
Както винаги, оставяме ви добре описаната рецепта в писмена форма, в допълнение към видеото, така че да имате наглед всички стъпки с един поглед.
Време за приготвяне: 4 часа
Време за готвене: 25 минути
Общо: 4 часа 25 минути
Порции: 1 бар
- 300 гр пълнозърнесто брашно.
- 200 гр. Вода.
- 2 g суха хлебна мая (или 6 g, ако е прясна).
- 6 грама сол.
- Започнете с пресяване на 150 гр. Пълнозърнесто брашно. Можете да използвате пшеница или спелта.
- След като прецедите брашното, можете да хвърлите триците, да добавите пълнозърнесто брашно, докато достигнете общо 300 гр.
- Поставете брашното в голяма купа и добавете маята, разбъркайте с пръчка и добавете водата.
- С шпатула разбъркайте, докато няма зони със сухо брашно.
- След това добавете солта и продължете да бъркате, докато се интегрира.
- Занесете тестото си на плота и започнете да месите, както ви показвам във видеото.
- Когато проверите дали тестото ви е станало еластично и почти не полепва по ръцете ви, след няколко минути месене и почивка, поставете чаена лъжичка зехтин в купа и намажете повърхността.
- Поставете тестото си за хляб в купата с гънката надолу и красивата страна нагоре. Покрийте с кухненска кърпа, филм или шапка за душ и оставете да ферментира, докато удвои обема си. Времето ще зависи много от температурата, но може да отнеме между един и два часа. Ако отнеме повече време, не се притеснявайте.
- Когато тестото ви нарасне до това, което търсим, леко набрашнете плота и поставете тестото върху него, като обърнете купата.
- Сгънете тестото като плик към центъра, така ще придобие повърхностно напрежение. Обърнете го и оформете руло, можете да го направите, като отново разточите тестото върху себе си.
- Мачкайте леко, като завъртите краищата, за да оформите върховете.
- Поставете тестото върху пергаментова хартия и набрашнете повърхността на хляба. Покрийте с кухненска кърпа и я оставете да престои втори път, по-къса, докато порасне с 50% повече.
- Загрейте фурната до 220 ° C.
- Когато хлябът е готов, с острие направете плитък разрез по дължина, около 3 мм дълбочина, така че да се отвори по време на готвене. Използвайки същата маса или тава, плъзнете тестото с хартията и фурната и всичко върху тавата на фурната, което ще ви остане вътре, докато се загрява.
- Гответе 10 минути при 220 ° C с нагряване нагоре и надолу и след това понижете до 200 ° C и го оставете да се готви още 15 минути, докато видите, че е златистокафяв на повърхността.
- Ако вътрешността на хляба достигне 92 ° C или когато ударите основата с кокалчетата, звучи кухо и дълбоко, хлябът се готви.
- Оставете да се охлади върху решетка, преди да режете.
ОТВОРЯМЕ РЕГИСТРАЦИИТЕ ЗА НАШИЯ ОНЛАЙН КУРС ДОМ ИНТЕГРАЛЕН ПАН.
Както казах, дългите ферментации осигуряват на хляба много интересни нюанси, докато той се усвоява много по-добре. Ако ви е интересно и искате да научите повече за пълнозърнести хлябове с много малко мая, можете да се запишете за нашия онлайн курс "Домашен пълнозърнест хляб".
В този курс ще научите много, много за това как да направите добър пълнозърнест хляб, както и рецепти като хляб от пшеница и спелта, нарязан хляб, хляб, хлебчета, кифлички, хляб с много семена и ръжен хляб.
Това е курс, който не е отворен за регистрация за постоянно. Периодът се затваря на 3 октомври. Ако се интересувате и искате повече информация, можете да я видите ТУК.
Обичаме да чуваме от вас. Коментарите са добре дошли!.
Коментари
Joooo, харесах видеото, толкова лесно го правиш!
Essential Nutrition казва
Благодаря Силвия, целувка
Мария Кристина Барба казва
Ще го направя, изглежда много добре
Видеото ме омагьоса. Обяснявате го много добре, стъпка по стъпка! Един въпрос, в биологичната мая, която е една от предложените от вас, показва, че трябва да сложите 9 грама мая за 500 грама брашно. Трябва да обърнете внимание на това, което посочват или препоръчват да поставите по-малко, в зависимост от пропорцията, която сте поставили?
Essential Nutrition казва
Благодаря за вашето мнение.
Въпреки че на опаковката пише, че за 500 г брашно се използват 9 г мая, това е невероятно. Можете да използвате много по-малко, дори само 1 гр., Единственото необходимо в този случай би било да удължите ферментацията. В крайна сметка хлябът е страхотен и много по-смилаем. Ферментацията е ключът, не става въпрос за добавяне на повече мая.
Прегръдка
Хуан Карлос Санц Уерта казва
Много добро видео. Обяснено много просто. Само един въпрос, не използвайте ли пара?
Благодаря много.
Essential Nutrition казва
Здравей Хуан Карлос,
Ако използвате пара за готвене на хляба си, можете да го направите с това както обикновено.
Не исках да усложнявам твърде много обясненията, идеята е да направя обикновен хляб без усложнения.
Използването на пара за постигане на добро първоначално разширяване на хляба е идеално, поне през първите 10 минути готвене.
Прегръдка и благодаря за вашия принос.
Казва Мария Тереза
Здравейте, хлябът ми беше много добър и вашите обяснения са много ясни!
Бих искал да ви попитам защо, когато месим на първия етап, тестото ми винаги е лепкаво? Не мога да направя тази топка толкова еднородна, че да я покажете
Ще бъде моето брашно?
Използвам многозърнесто пълнозърнесто, но премахвам част от семената!
Essential Nutrition казва
Здравей Мария Тереза,
тестото става по-хомогенно и еднородно, когато се меси, когато глутенът се развие.
Ако използвате брашно със семена, това може да попречи на развитието и следователно може да няма вида на видеото.
Вашето брашно е пълнозърнесто пшенично със семена или е просто брашно от различни зърнени култури, но смляно?
Радвам се, че хлябът се получи добре и видеото ви харесва.
Прегръдка
Имам въпрос за активиране на дрождите, за които се предполага, че използват захар, мед, кафява захар. Но тази рецепта не отчита начина, по който трябва да се активира правилно.
Essential Nutrition казва
Здравей Емилия,
маята не се нуждае от захар, за да се активира, тя се нуждае от брашно, влажност и подходяща температура. С това е достатъчно.
Всичко най-хубаво.
Здравейте, харесах видеото и е супер добре обяснено. Но опитах 2 пъти и няма индикации, че масата ще остане като тази във видеото, беше супер скалиста и не можеше да се работи с нея. Брашното, което използвам, е пълнозърнеста пшеница. Какво съм сгрешил? Добавих още брашно, за да го спестя, добре?
Essential Nutrition казва
Здравей Нурия,
всяко брашно поема по различен начин влагата, брашното от спелта е различно от пшеничното.
Когато тестото е лепкаво в началото е напълно нормално, глутенът трябва да се развие с месенето и малко по малко се залепва по-малко. Направихте ли останалото, за което говоря във видеото? малко по малко тестото е по-управляемо, но разбирам, че в началото е неприятно, че се залепва много.
Когато добавяте допълнително брашно към тестото, това, което може да се случи е, че то е прекалено накрая и хлябът е малко сух и много плътен.
С практика ще ви стои по-добре, със сигурност.
Прегръдка
казва Alize Lopez
Хлябът е много богат и също е лесен за приготвяне. Наистина ми хареса рецептата.
Essential Nutrition казва
Благодаря Alize, радвам се, че рецептата ви е харесала.
Всичко най-хубаво.
Алис (алибелу) казва
Здравейте! Аз съм алибелу от Youtube. Не съм го пресявал, но ще го направя следващия път. Сега го изрязах и тествах ! Излезе пухкаво, вкусно, златисто ... грандиозно ! Бяхте права, теглото беше просто сензация ! Жалко, че вашият Facebook не е актуален, но все пак качвам направените от мен снимки! Благодаря ви много за отличното обяснение и за толкова бързия отговор на въпроса ми ! Поздрави от Аржентина!
Видеото е страхотно и рецептата е много лесна. Пробвал съм го два пъти, веднъж с пълнозърнесто брашно и веднъж с пълно спелта. И в двата случая тестото е излязло горе-долу добре и е ферментирало добре, но когато приготвям хляба да си почине, докато се нагрява, фурната се загрява, той расте широко и не високо. Когато го сложа във фурната, той също става по-широк, отколкото е висок. Хлябът е варен, но не толкова пухкав. Какво може да се случи?
Essential Nutrition казва
Здравей, Тереза, радвам се, че рецептата и видеото ти харесват.
Това, което ви се случва, е, че хлябът няма напрежение и затова се разпространява. Обикновено това се случва с пълнозърнести брашна, тъй като те нямат толкова голяма структура поради триците. Опитайте да пресеете малко от брашното, за да направите тестото по-силно. Можете да опитате да го ферментирате по-малко, в случай че е много горещо и преминава през ферментация. Можете да го ферментирате в набрашнен плат и да повдигнете отстрани, така че те да се държат на място с плата и тестото няма друг избор, освен да расте нагоре. Можете също така да използвате калъп, така че тестото ще се хване и то ще порасне със сигурност, стига да не е прекалено ферментирало, защото тогава няма да порасне много.
Можете също така да готвите на пара в началото на готвенето. Ако фурната ви е много захарна отгоре и хлябът препича бързо, образувайки коричка, хлябът не се отваря и има тенденция да расте от най-слабата част, която обикновено е отстрани. Поставете метална тава на дъното, докато я загрявате предварително и когато поставяте хляба във фурната, добавете чаша вряща вода в тавата и затворете вратата. Ще се образува много пара и хлябът ще може да се разширява по-добре.
Надявам се да съм помогнал.
Прегръдка
Казва АДА ДЕЛ КАРМЕН
МНОГО ДОБЪР КЛАС ДЕСЕТ ... ВЕЧЕ ПРИГОТВЯМ СЪСТАВКИТЕ
Иван, опитах рецептата и беше супер богат хляб! След като изстине, кората не е твърда, ето защо?
Благодаря ви много за написаните подробности и за видеото, което е добре обяснено!
Голяма прегръдка от Патагония, Аржентина.
Essential Nutrition казва
Здравей Мириам,
кората може да е станала мека от недоготвяне. Във всеки случай е често срещано, кората може да задържи влагата или да я абсорбира от околната среда и затова не остава хрупкава с течение на времето.
Можете да му докоснете фурната след няколко дни и тя ще се превърне в прясно приготвена.
Прегръдка
Но ако пресеете малко от брашното и изхвърлите триците, всъщност превръщате хляба от полуцел, а не на 100% цял.
Essential Nutrition казва
Всъщност, Марина, ако пресееш и хвърлиш триците, това не е съвсем цяло. Но това брашно запазва най-хранителната част от зърното, което е зародишът, нещо, което рафинираното брашно няма. Триците могат да се използват за покриване на хляба и да имат по-селски вид и да го завършат или да го включат в тестото след месене, като по този начин се постигне по-добро развитие на глутена и трохичката ще бъде по-добра.
Премахването на триците зависи от това как искате да бъде хлябът, ако искате много пухкав и нежен, но 100% интеграл е нещо несъвместимо.
Всичко най-хубаво
Благодаря, отлично видео и обяснение, направих хляба, бях много добър.
Essential Nutrition казва
Много съм щастлив Себастиан!
Здравейте! Аз съм от Салта, Аржентина (най-красивата провинция в северната част на страната ми и на границата с Република Боливия) и току що видях рецептата и я направих на допир (веднага) и тя излезе грандиозна!
Успях да омеся без неудобното преувеличено залепване - ако малко, както казвате във видеото - и десет ! Бих искал да изпратя екранна снимка, но не мисля, че мога. Така че горещо го препоръчвам ! Благословии!
Essential Nutrition казва
Каква радост да те чета, Vixenta!
Много се радвам, че сте били толкова вкусни и рецептата ви е харесала.
Изпращам ви голяма прегръдка.
Здравейте, аз съм от Мадрид и за първи път се опитвам да приготвя хляб, вашето видео и обяснения са страхотни, но хлябът, който излязох, е автентичен камък и следвах точно вашите стъпки и измервания, дори и отдалечено подобно на вашето, купих пълнозърнесто брашно от голям супермаркет тук в Мадрид, наречен Ahorramas.
Бихте ли ни направили услуга, ако ни кажете точно каква марка брашно сте използвали, тъй като виждам, че мнозина са искали нещо подобно.
Благодаря ви много за споделянето на вашите знания.
поздрав.
Essential Nutrition казва
Благодаря ви много за бързия и изяснителен отговор, така че е хубаво да участвате, ще следвам стъпките, които диктувате, макар че в чест на истината трябва да кажа, че след като се охлади, е доста нежен, пухкав и богат, а също така прозвуча така, както казахте на барабан, хахахаха, благодаря ви много и ще следвам вашите рецепти.
поздрави от Пинто, Мадрид.
Essential Nutrition казва
Много се радвам, че ви е харесал и е богат на вкус, Хуанма.
Опитайте обаче да готвите на пара, защото вероятно ще забележите голяма промяна в развитието на хляба във фурната.
Прегръдка.
Здравейте, как изглежда този хляб, имам два въпроса, един, не дегазираме ли тестото с първия лифт? Виждал съм и други видеоклипове, които го дегазират малко преди да го оформят. и второ, мога ли да сложа тестото в мухъл от слива? Благодаря ти !
Essential Nutrition казва
Здравей Роза, можеш да дегазираш тестото по по-силен или по-фин начин. Чрез удвояване на тестото част от натрупания газ се елиминира, но тъй като то е неразделна част от тестото, ако дегазирате много е вероятно то да няма много структура след ферментацията, за да расте много. В едно цяло тесто винаги предпочитам да държа колкото се може повече газ, за да е много меко и пухкаво.
Може да се пече без проблем във форма.
Всичко най-хубаво.
Оставете коментар Отказ отговор
Онлайн училище за готвене
КУРСОВЕ ЗА ГОТВЕНЕ В РАСТЕНИЕ