ЗА ТОЗИ РЕЦЕПТ
Ресторант: Arrop
Главен готвач: Ricard camarena
4 човека Ела долу
СЪСТАВКИ
150 г калифорнийски ядки, 125 г захар, 100 г белтъци
За лимоновата извара
405 g мляко, 300 g Garnier лимонени перли, 200 g лимонов сок, 70 g гарнирани захаросана лимонова кора, 5 желатинови листа, 750 g соево мляко, рибена опашка
За воала на меда
250 г мед от розмарин, 150 г вода, 50 г лимонов сок, 25 г пресен розмарин, 2 г агар-агар *, 2 желатинови листа
За розмариновия сладолед
120 г захар, 1755 л мляко, 132 г мляко на прах, 250 г соево мляко, 60 г глюкоза, 60 г пресни листа от розмарин
РАЗРАБОТКА
1. За приготвяне на лимоновата извара, Смесете всички съставки, с изключение на сметаната и желето. Прецедете и добавете предварително разредените желатини. Смесете внимателно с разбитата сметана.
две. За приготвяне на завесата от мед, Смесете всички съставки. Щам и гел с агар. Изсипете тънък слой върху изварата.
3. Разбийте белтъците със захарта, докато се разпаднат. Добавете орехите. Изсипва се върху тава със силипат и се слага във фурната, загрята до 120ºC. Гответе 20 минути и разбъркайте цялото. Повтаряйте операцията на всеки 10 минути, докато гайките станат напълно хрупкави.
4. За приготвяне на розмариновия сладолед, смесете всички съставки за 15 минути. Прецедете, узрете и преминете през фризера или подобен миксер.
5. За декорация използвайте няколко пресни цветя розмарин и захаросана лимонова кора.