На покрива е името на групата тапас барове, създадени от Жанин Мерил и Хуан Гомес в Севиля, чиято концепция е да предлагат ястия, приготвени с изключително качествени продукти в приятна и неформална обстановка. Първото място беше открито през 2009 г. и сега има четири заведения, които съставляват групата, има четири покрива, в които всеки ден се готви месо от планините, прясна риба и морски дарове, сезонни зеленчуци ... Сантяго Гонсалес е готвач от La Azotea и днес можем да видим едно от техните ястия в раздела „Рецепти на готвачите“, това е Лимонено рибено морило в масло с морски трохи и крем от пушена игла от херинга от Сантяго Гонсалес.
Лимоновата риба е синя риба, известна също като кехлибар, леча или мегрегал и е високо ценена заради вкуса и текстурата на месото си. В рецептата на Сантяго Гонсалес се готви под вакуум и при ниска температура, а за да го придружите, се приготвят различни акомпанименти, които подобряват вкуса на морето. Хобистите ще харесат да се научат как да приготвят, например хрупкави нори и сусамови водорасли, някои морски трохи или обикновен крем от херинга. Истината е, че рецептата за това Лимонена риба morrillo в масло Лесно е да се направи следвайки инструкциите на главния готвач, така че вземете под внимание стъпка по стъпка и приложите на практика техниките за готвене (които също ще ви вдъхновят да създавате други ястия) с най-добрите продукти на една ръка разстояние и изненадайте гостите си.
Съставки
Lemon Fish Morrillo
- 100 грама лимонена риба morrillo
- 30 грама иберийска свинска мас
- 1 дафинов лист
- Сол
- Пипер.
Сметана от херинга
Водорасли със сос понцу
- Водорасли (морска салата, червени огонори)
- 300 грама оризов оцет
- 60 грама мирин
- 80 грама сок от лайм
- 40 грама сок от юзу
- 120 грама соев сос.
Хрупкави водорасли нори
Карабинерос бульон
- 1 литър рибен бульон
- 200 грама глави и кожи на карабинери
- 60 грама праз
- 30 грама целина
- 30 грама луковица копър
- 20 грама морков
- 60 грама лук
- 50 грама водорасли комбу
- 10 грама ракия
- 20 грама ароматно вино
- 50 грама доматен концентрат.
Морски трохи
- Седнал хляб
- екстра върджин зехтин
- Карабинерос бульон
- скилидка чесън с кожа.
Разработване
Lemon Fish Morrillo
Опаковайте morrillo във вакуумна торба с останалите съставки и гответе при 65 ° C за 12 минути.
Сметана от херинга
Натрошете сърната, прецедете и запазете за покритието.
Водорасли със сос понцу
Смесете течностите и запазете за 12 часа. След това време подправете водораслите с получения сос.
Хрупкави водорасли нори
Залепете два листа водорасли нори, намажете ги с масло и печете при 180 ° C за 2 минути от всяка страна и запазете.
Карабинерос бульон
Задушете фино нарязаните зеленчуци, докато леко покафенеят и добавете гарнитурата от скариди. Отново сотирайте и фламбирайте с ракията и ароматното вино, докато изгори целия алкохол. Покрийте с рибния бульон и водораслите комбу и гответе. След като приключите, прецедете бульона, без да го смачквате.
Морски трохи
Накиснете хляба (само на трохи) с бульона от скариди. Запържете чесъна в олиото и след като стане златист, добавете накиснатия хляб. Гответе така, сякаш са традиционни трохи. Сервирайте прясно приготвените трохи.