Богати на въглехидрати, кестените са били здравословна алтернатива за облекчаване на глада през Средновековието. Научете повече за този древен плод със силни корени в Галисия.
През Средновековието кестеновите дървета са жизненоважен ресурс в Южна Европа за облекчаване на глада по време на недостиг на зърнени култури. Брашното е направено с плодовете като основен източник на въглехидрати, така че не е изненадващо, че това дърво тогава е било известно като "хлебно дърво".
Според някои изследвания историята поставя произхода на този плод в гръцкия град Кастания (на юг). Други проучвания сочат, че римляните са разширили потреблението си в цялата империя, включително Иберийския полуостров, където той е загубил своя бум през 16 век, тъй като пристигането на царевица и картофи от Америка намалява ролята му и потреблението му намалява. Според данните, публикувани от Хосе Гонсалес Васкес, регионален министър на селските райони на Xunta de Galicia, у нас, галисийската общност е лидер в производството и износа кестен, с около 20 милиона килограма годишно, които на практика и трансформирани се превръщат в стойност над 70 милиона евро при комерсиализация.
Хранителни свойства
Кестените имат хранителен профил по-подобно на зърнени култури тъй като има голям принос на сложни въглехидрати. „Това е един от ядките с по-ниско калорично съдържание, има много по-малко мазнини от другите, защото 50% от състава му е вода“, казва Кармен Паломо Доминго, завършила специалност „Хранене и диететика за човека“ от Университета Комплутенсе в Мадрид и експерт при затлъстяване и хранителни разстройства.
На 100 g кестените осигуряват следното хранителни стойности:
- Kcal: 200
- Вода: 52 g
- Мазнини: 2 g
- Протеин: 3 g
- Въглехидрати: 37 g
- Фибри: 7 g
* Тегло на кестен: около 15g. Адекватна порция би била около 50 g
Според експерта кестените „имат по-високо водно съдържание, осигуряват повече въглехидрати и имат по-малко мазнини от другите плодове“. Какво още, "фибрите му помагат за успокояване на глада и те са богати на фолиева киселина, калций и магнезий ". Въпреки че" истината е, че високото им съдържание на танин може да бъде дразнещо за нивата на червата, ако кестените са били погълнати директно след събирането им ", така че диетологът предлага" пускане поне 1 седмица след събирането, за да ги консумирате така, както ви харесва (печени, сурови, варени ...) ".
"Предлагам да ги приемате през сезона им (есен-зима), не мога да давам седмична препоръка за тяхната консумация, тъй като би било необходимо да се анализират останалите храни, консумирани в диетата. Да, мога да кажа, че препоръчвам имайте порция ядки всеки ден (между 15 и 30 g на ден или това, което се побира в затворен юмрук. Докато това показание не измества консумацията на пресни плодове ", заключава той.
El Magosto, празникът на кестените
Това е през ноември, през първите две седмици, между Деня на всички светии (1 ноември) и Деня на Сан Мартиньо (11 ноември), когато кестенът става основният герой в Галисия благодарение на Fiesta del Magosto. Това е празник, който представлява промяната в земеделския цикъл и също съвпада с новото вино, периода на клане и събирането на споменатите плодове. Освен това той има религиозен произход, тъй като се празнува в навечерието на Деня на мъртвите. Според легендата кестените символизирали душата на мъртвите и с всеки плод, излъчен на Фиеста дел Магосто, една душа била освободена от Чистилището и присъединена към празника.
Ел Магосто се празнува особено в вътрешни райони на Луго и Оренсе в чиято столица е официален покровител Сан Мартиньо. Консисторията организира огън и осигурява кестени, вино и хляб с чоризо на своите жители. Перфектното оправдание да се съберете със семейството и приятелите си, да се забавлявате под звуците на популярни песни и да се съберете около жегата на „калдейрото“, за да наздравите с традиционно изгаряне за този продукт, така дълбоко вкоренено в корените на галисийската културна идентичност.
Кестенът във висшата кухня
Печени, варени, захаросани. Независимо от процеса на готвене, кестените са един от най-ценените продукти от готвачите, които използват този плод, за да го направят сосове, гарнитури, кремове, конфитюри, теста, ликьори или пълнежи месо (птици, дивеч.).
Ако има някой, който се е възползвал максимално от кулинарните качества на този плод, това е Италиански готвач Флавио Морганти, се установява в Оренсе и собственик на ресторант „Галилео“, който събира в книгата си „Дървото на хляба“ загадките на кестените и техните рецепти. В извадката има стотици анекдоти и любопитни факти, изготвени от Пако Торебланка, един от най-известните испански готвачи на сладкиши и с толкова важни колаборации като тези на Карлос Акойтия или Сантяго Перейра, от университета в Луго. В допълнение към повече от 70 рецепти, подготвени от Флавио, илюстрирани с повече от хиляда фотографии.
Сладката част от пробата се извършва от Torreblanca, който взема версия на японския десерт дораяки, замествайки сметаната от червен боб и сметана с национален кестен. Кестенът не е продукт, чужд на известен готвач, тъй като на много пъти той е показвал своите дарове, като е излагал иновативни техники за печене, използващи гореспоменатата съставка. Неговите рецепти включват: шафран макарон с пюре от кестени с ванилия Таити; хрупкава шоколадова кафе опера и кестени, сребърна стрида с кестеново-шоколадов панетон; шафран макарон с пюре от кестени с таитянска ванилия; хрупкав шоколад кафе опера и кестени, и бял кестен храст с есенни листа.
Журналист, влюбен в гастрономията и пътешественик. Почитател на азиатската кухня. Тапа и бира са ми достатъчни, за да бъда щастлив. Любопитен съм, страстен съм да разследвам произхода и историята на всяко ястие.