Съставки
- Половин килограм ребра
- Половин килограм картофи
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 2 чушки chorizo
- 1 дафинов лист
- 1 чаша бяло вино
- Сол, масло и вода
Подготовка
Поставяме чушките чоризо във вода за два часа, за да омекнат. Ако нямаме това време, можем да ги бланшираме във вряща вода, както направихме в рецептата за свински рисачи в сос за грях.
Нормалното е да помолите месаря да нареже ребрата на малки парченца. Имах ги големи и трябваше да ги счупя.
В тенджера с малко олио задушаваме ребрата когато маслото е горещо. Даваме им няколко бързи обиколки и когато потъмнеят малко, извадете и резервирайте. В това масло задушаваме нарязания лук и чесън с щипка сол. Ребрата ще са ни оставили дъно с малки слепени участъци. Че тогава ще деглазираме.
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Когато лукът се оцвети, добавяме месото от черен пипер. Докато лукът оцветява, ние се възползваме от водата, която губи, за да деглазира остатъците от ребра. Това запазва много богат вкус и не трябва да се изхвърля. Добавете бялото вино и го оставете да намалее. В този момент сложих пасатора и оставих целия бульон да се изразходва добре. Ако не искате да намерите лука е идеалният.
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Добавяме ребрата, които бяхме запазили, и дафиновия лист и покриваме яхнията с вода. Оставяме ребрата да се готвят. Направих го в тенджера под налягане, така че ги държах за 20 минути (ако го правите в обикновен гювеч, ребрата ще се нуждаят от поне 45 минути и трябва да добавите картофите, когато това време е от 20 до 25 минути, така че картофите и ребрата са готови навреме)
Както казвах, направих го в тенджера под налягане. След 20 минути огънят се изключва и когато тенджерата го позволи, се отваря.
Добавят се картофите, нарязани на парчета. Ако искате сосът да се угои малко, трябва да счупите картофа накрая (да го „напука“), вместо да го режете напълно с ножа от едната страна на другата. По този начин ние благоприятстваме освобождаването на нишестето и сосът остава по-стегнат. В тази яхния сосът обикновено се прави доста лек. Не е много дебел. но това влиза във вкусовете. Ако искате да е по-дебел, за предпочитане е да добавите картоф "твърде много" и да го смачкате, за да разредете малко царевично нишесте във вода и да го добавите (което би било друга възможност за уплътняване)
Тенджерата се покрива отново и се дава още 5-7 минути след като гърнето започне отново да издава звуков сигнал. След това време ребрата и картофите трябва да бъдат готови. Вкусваме сол сега и коригираме, ако е необходимо.