млечните

Учебната година в университета вече започна и студентите от първа година са нервни. Те са първите дни в центъра, където ще прекарат следващите си години и са малко изгубени. Преди няколко дни заварих един от тях да пие малка бутилка млечен препарат. Когато го попитах причината за консумацията му, той ми показа опаковката. В него можех да прочета, че благодарение на наличието на биоактивни пептиди в състава му, консумацията на този продукт спомогна за регулиране на кръвното налягане. Толкова се ядосах, че реших да ви кажа какво стои зад тези продукти.

Една от най-големите области на научни изследвания в областта на науката и технологиите за храните е тази, която обхваща получаването на биоактивни пептиди, разбирани като неактивни аминокиселинни последователности в прекурсорния протеин, но които проявяват биологични свойства, когато се освобождават от процеси на ензимна хидролиза, „in vivo“ или „in vitro“, или чрез ферментативни процеси. Основното свойство на биоактивните пептиди е, че те са способни да упражняват важна биологична активност в организма (антиоксидант, противоракови, антихолестеролни и др.), Освен че имат висока хранителна и физиологична стойност.

През последните години бяха публикувани много научни трудове за антихипертензивния капацитет на много биоактивни пептиди, получени от млечни протеини (както казеини, така и суроватъчни протеини) и които се генерират при производството на сирена, кисело мляко и ферментирало мляко. Тази активност се основава на неговия инхибиторен капацитет на ензим с висока вазоконстрикторна способност и който има основна роля в повишаването на кръвното налягане.

Е, възползвайки се от проучванията, проведени върху способността на някои биоактивни пептиди да инхибират този ензим, различни хранителни компании решиха да разработят серия от функционални храни, обогатени с биоактивни пептиди с антихипертензивен капацитет.

Повечето от тези продукти са ферментирали млека, които според опаковката са предназначени за тези, които имат леко повишени нива на кръвното налягане. Според това, което може да се прочете в тяхната реклама, те се получават чрез процес на ферментация на мляко с бактерия („Lactobacillus helvéticus“), която е способна да „разбие“ млечния протеин и да произведе известните биоактивни пептиди, които помагат за контрол на кръвното налягане . Освен това те се хвалят с високо съдържание на калций, калий и магнезий и ниско съдържание на натрий, което според отговорните компании представлява друг механизъм на тези продукти за подпомагане на контрола на кръвното налягане. В рекламата ни се обещава, че като приемаме малка бутилка на ден, можем да намалим кръвното налягане в рамките на 5 до 7 седмици.

И какво казва Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) за тези продукти? Е, не само няма научни доказателства, че добавянето на „Lactobacillus helvéticus“ към млечен продукт поражда чудесни биоактивни пептиди със способността да регулират кръвното налягане. Има дори отрицателни съобщения.

Но следвайки същата стратегия, която съм заклеймил в други статии, публикувани в „La Verdad“, компаниите са намерили правна вратичка, за да запазят тези продукти на пазара, без да нарушават закона: добавете определено количество калий. Според действащото законодателство, ако продуктът има определено количество калий в състава си, той може да рекламира, независимо дали съдържа биоактивни пептиди в състава си, което „допринася за поддържането на нормално кръвно налягане“.

И толкова ли е трудно да се намери този калий в храната, която ядем ежедневно, че да се налага да прибягваме до тези чудодейни продукти? Не. Според последните хранителни изследвания дефицитът на калий е много рядък при лица, които се хранят балансирано и при нормални обстоятелства няма нужда от добавки. Храните с високо съдържание на калий включват бял фасул, нахут, зеленчуци като броколи, цвекло, патладжан и карфиол, плодове като банан, грозде, кайсия, праскова, череша, слива, пшенични зародиши, някои ядки и др. Хайде, поради липса на калий няма да бъде.

За да направя хранително и икономическо сравнение между храни, богати на калий, и тези ферментирали млека, които анализирам днес, избрах авокадо, плод с огромна хранителна стойност поради високото си съдържание на липиди поради голямото количество мононенаситени мазнини, много високата концентрация на разтворими фибри, значителната концентрация на антиоксидантни витамини и други важни хранителни вещества.

Е, въпреки че има много разновидности на авокадо (Бейкън, Фуерте, Гуен, Хас, Пинкертон, Рийд, Зутано и др.), Най-комерсиализираните и добре познати тежат приблизително между 150 и 350 грама, така че тази храна е близо до 500 mg калий на 100 грама и поставяйки средно 250 грама тегло на единица, бихме могли да установим, че всяко авокадо може да има около 1250 mg калий, което утроява 300 mg от този минерал, който е във всяка бутилка от 65 ml от блаженото ферментирало мляко.

И колко скъпи са тези чудодейни продукти в сравнение с авокадото? Предполага се, че ако имаме четири пъти по-малко калий, а освен това нямаме другите хранителни свойства на екзотичните ни плодове, това ще бъде много по-евтино, нали? Ами не. Опаковка от 6 буркана ни струва приблизително 3,90 евро (около 0,65 цента за единица), докато в същия търговски район за авокадо ми взеха 0,55 евро.

Знаете ли какво включва всичко това? Че едно авокадо, което струва 15% по-малко от бутилка ферментирало мляко за регулиране на кръвното налягане, има четири пъти повече калий (истинската съставка в тази функционална храна, която помага за регулиране на кръвното налягане, а не биоактивните пептиди) от чудодейния продукт днес.

Скъпи студенти, нормално е, когато постъпвате в университета, да сте нервни първите дни. Тези нерви обаче няма да избледнеят, като приемат някои млечни препарати, а като се насладят на новия си етап и най-вече да учат. Това, което докосва.