Тенденции до 2020 г.

Завръщането към традиционната кухня, зелените продукти с градината на върха на пирамидата, устойчивостта, фирмената кухня, която се яде все повече и повече у дома и издигането на скарата ще отбележи ритъма на новата година.

Новата година е пълна с идеи и гастрономически тенденции, мода, промени и чувствителност, които ще преобладават в света на кухнята, реставрацията и храната. „OpenTable“, една от водещите световни платформи за онлайн резервации на ресторанти, разкри някои от линиите, които ще бъдат инсталирани в гастрономическия свят. Един от тях ни обръща внимание: през последните години се забелязва увеличаване на самостоятелните вечери, всеки ден все повече храните се наслаждават на добра вечеря сами, или в местен ресторант, или в награден. Изчезна скромността да се хранят сами, за да могат тези хора да се събудят преди. Освен това тази тенденция се подсилва и от друга: да пътувате сами.

дегуста

Отворени кухни

Друга тенденция ще бъде тази на кухните, отворени към ресторанта и пред очите на вечерящите. Реалността е, че обичаме да наблюдаваме с пълна прозрачност как се приготвя храната, да виждаме храната, откъде идва и как се лекува, както и чистата и организирана кухня генерира по-голямо доверие в ресторанта. Специалистът Ева Баларин определя този феномен в блога като "стратегическия интериорен дизайн, който генерира адекватни преживявания и качеството и визуалното въздействие на всички елементи, от обшивката до баните".

Друга тенденция, която трябва да остане, е „лакаворна“ храна, термин, който се отнася до храна, която се основава на ястия, приготвени с пресни съставки, местно отглеждани, биологични и от биологични ферми. В допълнение, значително намаление на захарта ще бъде оценено в диетата на вечерящите. Това ще се отнася не само за възрастни, но и за хранене на кърмачета.

„Обичаме да наблюдаваме с пълна прозрачност как се приготвя храната“

Ресторантите ще разширят възможностите си за доставка до дома

Така че ресторантите ще включват здравословни менюта за деца в своите менюта. Интересът и значението на храненето за най-малките в къщата ще се засилят, така че готвачите трябва да бъдат по-креативни и да включват така наречените суперхрани като киноа, броколи, авокадо, бобови растения, зелени листни зеленчуци, ядки и др.

Доставка

„Отворена маса“ се отнася и до факта, че ресторантите ще разширят възможностите си за доставка до дома. Игнасио Ечапресто поддържа, че това е една от големите промени, които ще ни съпътстват през следващите десетилетия. Все повече работници имат по-малко време за ядене, затова избират да си вземат храната и да се хранят бързо в офиса. Затова все повече ресторанти ще се присъединят към доставката до дома през 2020 година.

И се връщат към ястията с лъжици, както казват в „The Gourmet Journal“: «Преди няколко години ходихме по ресторанти, за да опитаме нови творения от висшата кухня. В момента се обръщаме към тях в търсене на традиционни разработки, тъй като те са спрели да се правят у дома поради малкото време, прекарано в кухнята. Увеличението в ресторантите с ястия от миналото започват да се появяват отново след търсенето на вечерята.

Това е друга тенденция, която Ръководството на Repsol откри: «Джоан Рока казва, че неговият екип от млади готвачи избягват веднага щом могат в бара на ресторанта на родителите си, защото са очаровани от приготвянето на традиционни ястия. Ясна е тенденцията сред младата публика да търси таблици, на които се сервират рецепти за цял живот, тези, които бабите са правили. Следващата стъпка е родовата кухня, тази на нашите предци, в която зеленчуци, бобови растения, грудки и ядки са били част от основата на хранителната пирамида. Има смели знаменосци като Пако Моралес, който в „Нур“ се потапя в деликатесите на андалуския елит преди осем века ».

Друг от ключовете на годината ще бъде използването на технология за енергийна ефективност и движението на „нулеви отпадъци“ (мисля, че отпадъците) ще бъде от дневен ред. Рециклирайте правилно, избягвайте пластмасовите опаковки, както и отпадъците от храна, пестете енергия - като изберете подходящ процент, като използвате LED технология, енергийно ефективни уреди и т.н. - и бъдете отговорни и използвайте добре електронните устройства в ресторанта, а не само помага на ресторантите да намалят разходите, но това значително облагодетелства околната среда. Вечерящите все повече търсят ресторанти с философия за отдаденост на околната среда.

Зеленчуковите продукти и продуктите за барбекю са на върха на тенденциите

ПРОЕКТ

Естествена среда

Компостируемите хранителни опаковки (т.е. тези, които се разграждат, без да генерират отпадъци, за да станат компост) ще бъдат много по-често срещани през годината, както Yaiza Saiz обяснява в доклад на „Mintel“. Нещо, което съвпада с нарастващата загриженост за бъдещето на нашата планета, че тази 2019 избухна със сила. Всичко показва, че потребителите през това ново десетилетие ще изискват да търсят иновации, които улесняват рециклирането, повторната употреба, доплащането или дори консумацията на тези контейнери.

Завръщането към традиционната кухня, суперхрани и устойчивост са във фокуса на гастрономическите тенденции през 2020 г., година, която започва ясно да определя какво ще бъде бъдещето на храната в света.

Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.