Храненето е трудно. В продължение на милиони години човешките същества се хранеха в общността. Учене чрез проби и грешки как да използваме по-добре ресурсите, които земята ни е дала (или доброволно, или след дълго и упорита работа). В тези общи култури, на изгубени градове, отдалечени абатства и вековни традиции, беше всичко, което знаехме за храненето, за да бъдем силни и здрави.
Обикновено имаше много неща погрешно. Скинър изучава суеверното поведение при гълъбите достатъчно дълго, за да разбере, че чистият шанс ни води до главата, семейството и обществото от празни ритуали и опити да управляваме собствената си тревожност. Но изведнъж това свърши.
Научете се да ядете отново
19-ти век обаче е кадър в средата на концерт. Процесите на индустриализация течеха широко и стотици хиляди хора напуснаха домовете си да направи бъдеще. Те взеха много неща със себе си, но много други неща останаха вкъщи.
Между нездравословния урбанизъм на индустриалните колонии, безкрайните часове работа и остатъците от традиционните социални мрежи, мъже и жени трябваше да се научим да готвим отново. Не беше лесно.
През 1894 г. Министерството на земеделието на Съединените щати, виждайки катастрофата, публикува първата официална диета в страната. По това време практически нищо не се знаеше за храненето, но недохранването и свързаните с диетата здравословни проблеми стават ендемични.
Отделът избра да направи нещо с малкото, което имаха. Много скоро след това интересът към консумираната храна започва да нараства и през първите десетилетия на 20-ти век се раждат първите модерни агенции, посветени на контрола на храните по целия свят.
Геометрията на храненето
През 1940 г. ограниченията на войната накараха някои страни да започнат да създават „хранителни кръгове“. Те бяха прости диаграми, които даваха възможност да се обясни на населението кои групи храни са от съществено значение за здравословното и балансирано хранене. Фактът че най-успешен беше моделът на "четирите основи" която предложи диета, основана предимно на (1) плодове и зеленчуци, (2) млечни продукти, (3) меса и протеини и (4) зърнени култури.
През 70-те години, в разгара на възходяща криза в цените на храните, шведското правителство стартира много подобна програма, фокусирана върху обяснението какви са цените на храните. "основни храни и какви бяха „допълващи“ храни. Дълбоко в себе си те бяха системи, много подобни на тези, които вече се използват от половината планета.
Анна Брит Агнсатер от Kooperativa Förbundet (Шведски кооперативен съюз) осъзна, че както основната 4 система, така и новата държавна система имат голям проблем: те не казват колко от всеки продукт трябва да се консумира (или група от тях).
Така се ражда ‘хранителната пирамида’. Бърз, ефективен и лесен начин да предадете основите на храненето. И почти веднага успехът му беше брутален. Това беше нещо, което може да се намеси в диетата на хората.
Толкова много се превърна в бойното поле на огромна битка между изследователи, правителства и производители. За хранителната индустрия пирамидата не беше само въпрос на обществено здраве, тя беше помощ (или лоша услуга) от правителството. Не изненадвам никого, ако кажа, че това в крайна сметка я изпълва с проблеми.
Битка
Най-добрият пример е първата пирамида, която американското правителство изготви официално през 1992 г. За разлика от шведската пирамида, тя имаше специален раздел за млечни продукти. Намерението на този раздел беше доказват, че по един или друг начин са необходими млечни продукти за добра диета.
Нещо, което след детството е под въпрос. Дори днес много култури са с непоносимост към лактоза и консумацията на млечни продукти почти не съществува. Да не говорим, че диетата им е нездравословна. По този начин има много примери: захари, въглехидрати, мазнини. Пирамидата е пълна с лъжи и половин истини.
Има две страхотни причини да разберем как е разработена хранителната пирамида: първата е натискът от лобитата на хранителната индустрия, които разбират, че това е централен въпрос в дневния ред на обществените им въпроси. И те знаят по-добре от всеки друг за тези пирамиди са взети милиарди.
Второто е, както каза Нина Тейхолц, злоупотребата с епидемиологични проучвания (много от които се финансират от индустрията) при подготовката на тези произведения. Аз съм пълен фен на епидемиологичните проучвания, но дори аз съм наясно на какво са способни (или не). Това, че откриваме връзка между по-дългия живот и яденето на сирене, не означава, че яденето на сирене удължава живота. Това е основно нещо, което често забравяме.
През последните години пирамидата е обект на дебати и одобрения, включително добавки и алкохол, и е преустановявана (или реформирана) многократно. Има обаче страхотен урок от него: в храната нищо не е неутрално. Далеч от това, щастливата пирамида.