Публикувано на 17.05.2015
Лео Косия @LeoCoscia
- 1 акция
- 0
- 1
- 0
- 0
- 0
- 0
Освен трапезната сол и добавената по време на готвене, някои храни са отговорни за голяма част от дневния прием на натрий, въпреки че хората не ги идентифицират. И тази излишна консумация на натриев хлорид е дълбоко свързана с артериалната хипертония
От Лео Косия (@leocoscia)
Знаят ли аржентинците как да се хранят? Имаме ли представа дали се храним здравословно или можем да навредим на здравето си?. Отговорът изглежда лесен: категорично НЕ. И прекомерната консумация на сол - съзнателна и несъзнавана - е една от основните отговорни за това.
Въпреки че не сме световни шампиони по консумация на натрий, ясно е, че сме водеща държава в тази област. В Аржентина, по данни на Министерството на здравеопазването, На ден се приемат 11,2 грама сол, който се равнява на почти дузина пакетчета сол на ден, когато препоръката на Световната здравна организация (СЗО) е 5 грама сол на ден.
Отвъд трапезна сол и добавена по време на готвене, някои храни като печени продукти са отговорни за голяма част от дневния прием на натрий, въпреки че общото население не ги идентифицира като такива. А прекомерната консумация на сол, силно вкоренена в Аржентина, е тясно свързана с развитието на артериална хипертония (HTN), един от основните рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания, бъбречни заболявания и мозъчни увреждания.
В рамките на Световния ден на артериалната хипертония, който се отбелязва всеки 17 май, Аржентинското общество за артериална хипертония (SAHA) и Центърът за изследвания по хранителни политики и икономики (CEPEA) публикуваха доклада „Митниците на един пристигащ“, относно навиците на аржентинците за храни, богати на натрий, изследвания, които наскоро бяха представени на XXII аржентински конгрес за артериална хипертония, проведен в Сан Мигел де Тукуман.
„Изследване на тези характеристики ни позволи да противопоставим консумацията на храна в Аржентина с възприятията и знанията, които населението има за тези храни, в случая, отнасящи се до консумацията на натрий и неговото въздействие върху диетата“, заяви Фелипе Инсера, нефролог и бивш президент на SAHA.
Поради тази причина SAHA и CEPEA призоваха да разберат колко се консумира натрий и да признаят, че ако се направят малки промени в навиците, те представляват значително намаляване на приема на натрий, „Възможно е да се генерират огромни ползи за здравето“.
Важно е да се обърне внимание на солта от храната, тази, която не се добавя със солницата или при готвене, но която е включена в приготвянето на произведените храни. Без да бъдат забелязани, хлябът, бисквитките представляват голяма част от дневния прием на натрий в аржентинската диета, без да се брои това, осигурено от добавянето на сол на масата. Чрез намаляване на това количество и честота на консумация на хляб, колбаси и нарезки, дресинги и сирена, дневният прием на сол може да бъде намален с до 45 процента.
Вземане на данните за потреблението на човек, включени в проучването CEPEA, и отчитане на приема на натрий, Видя се, че най-дълбоко вкорененият навик във връзка с честотата на консумация е приемът на печени изделия (хляб и бисквитки), което представлява 41% от дневния прием на натрий (36% хляб и 5% бисквитки). Това, без да се брои приносът на трапезната сол, последвано от сирена и препарати на основата на говеждо месо.
За да получите цялата картина ясна: днатрият, осигурен от сирена, е средно 2% от приноса в диетата, но достига 5%, ако добавянето на настърган кашкавал е включено в пастата, навик, за който 35% от анкетираните съобщават, че имат няколко пъти седмично и 6 от 10 правете го поне 1 път седмично. Освен това, около половината от интервюираните определят добавянето на топинги и консумацията на пица или емпанади, супи, бульони, нарезки и колбаси като източници на натрий, осигурени от храната.
„От това, което показва проучването, намаляването на добавянето на сол към ястията на масата или по време на готвене не е достатъчно, като се има предвид, че произведените храни представляват основния източник на сол, който ядем ежедневно“, оценява Inserra.
Основни заключения на "Митниците на коменсала"
- Консумацията на хляб, бисквитки, сирена, преработени меса, нарезки и колбаси, майонеза, супи/бульони, леки закуски и безалкохолни напитки, осигуряват 1900 mg натрий, което предполага 4,8 g сол на ден. Само с тези примери и дори без да се има предвид добавената сол, вие вече ядете препоръчителното количество сол на ден.
- Намаляването на консумацията на хляб и бисквитки може да намали приема на сол с почти 30 процента. Здравословната консумация на хляб не трябва да надвишава около 5 филийки обикновен хляб или 4 пакетирани хляба на ден.
- Намалете консумацията на леки закуски, пържоли и превръзки колективно допринася за 12% намаляване на приема на натрий. Намаляването на консумацията на сирена предполага намаляване на до 5 процента сол.
- Намаляването на приема на натрий, което би се постигнало чрез промяна на консумацията на вода към нейните версии с ниско съдържание на натрий, не е значително..
- Научете се да четете етикети, дайте приоритет на по-здравословния избор на храни, намалете честотата на консумация на храни, богати на натрий са прости мерки, които могат да имат значително въздействие върху здравето.
Изображение на резервоар на Серджо Бритос, завършил диетология и директор на CEPEA подчерта важността на „предприемането на мерки, които имат най-голямо въздействие за намаляване на консумацията на натрий в диетата. Бритос смята случая с водата за парадигматичен: „Много от анкетираните приписват на водата значение, което тя няма по отношение на приема на натрий, и твърдят, че тя може да причини здравословни проблеми, погрешен мит, че специалистите трябва да помогнат за прогонването завинаги, тъй като водата е най-здравословната напитка, която съществува".
„Средната чаша минерална вода съдържа 26 mg натрий, две филийки лактален хляб 10 пъти повече, 50 gr миньон осигурява почти 9 пъти повече или хамбургер 23 пъти“, - отбеляза Бритос.
По същия начин Inserra поясни, че водите, всяка от тях, «представляват незначително количество натрий в храната и освен това натриевите соли, съдържащи се в различните природни води, не са натриев хлорид, а преобладават бикарбонат и бикарбонат. Сулфат, за които няма доказателства, че са вредни за човешкото здраве. Трябва правилно да диференцираме и да спрем да говорим за натрий като цяло, за да преминем към говорене за въздействието на натриевия ‘хлорид’ или трапезната сол в диетата«.
Въпреки че термините "сол" и "натрий" често се използват взаимозаменяемо, те не са абсолютно еднакви. Трапезната сол се състои от натрий и хлор, химичното й наименование е "натриев хлорид" и се състои от приблизително 40% натрий и 60% хлор.
„Липсата на признание за високия прием на сол е тревожна. Не можете да промените лошия навик, ако първо не го разпознаете като такъв », Заключи Инсера.