След дълго време на демонизиране на мазнините, тенденцията през последните години е да се бяга от въглехидрати като чумата, както за тегло, така и за здравословни проблеми. Протеинови диети и ниско съдържание на въглехидрати са на мода и много експерти призовават за промяна в традиционната хранителна пирамида, която дава толкова голям приоритет на зърнените култури. Пастата особено страда от тази атака срещу въглехидратите И почти никой не мисли, че това може да е валидно при диета за отслабване, но наистина ли получавате толкова мазнини? Ново проучване, разработено в Италия, отново отваря дебата, след като анализира връзката му с индекса на телесна маса.

правят

Повечето от нас харесват тестени изделия, обикновено се свързват с празници, капризи или тържества, връщат спомени от детството и запомнящи се банкети при посещения в Италия. Но това е популярно знание дебелее, защото има много калории. Той е много енергичен и затова е свързан с диетата на спортиста, който се нуждае от големи резерви, за да издържи дълги периоди на висока интензивност, като велосипедисти, бегачи или плувци. Традиционно обаче е основен елемент в средиземноморската диета, дневна консумация, особено в Италия. Ето защо италиански изследователски екип иска да проучи ефекта, който консумацията му има върху затлъстяването.

Данните и заключенията от проучването

Началната ситуация на тази работа е липсата на библиография, която да разглежда традиционната консумация на тестени изделия в Италия в рамките на средиземноморската диета във връзка с телесното тегло. В резултат на лошата репутация, която тази храна има през последните години, изследователите искат оценете връзката между консумацията на тестени изделия и индекса на телесна маса (ИТМ) и съотношението талия/ханш (ICC) чрез две епидемиологични проучвания.

Резултатите от изследването, проведено от Instituto Mediterráneo Neurológico Neuromed de Pozzilli, току-що бяха публикувани в списанието Nutrition & Diabetes и публикува някои интересни резултати, които във всеки случай трябва да се вземат с повишено внимание. Процедурата се състоеше от вземане на данни от около 23 000 души, разделени на две големи учебни групи, Моли-сани и INHES.

По-конкретно бяха наети 14 402 рандомизирани участници на възраст над 35 години от региона Молизе и 8 964 участници на възраст над 18 години от цяла Италия. За събиране на данни, въпросници за навиците на консумация на храна и тяхната честота, включително 24-часов дневник. Освен това се събира информация за тегло, височина и обиколка на тазобедрената става и талията, в някои случаи с измервания in situ, а други просто чрез вземане на антропометрични данни, пряко съобщени от доброволците.

След анализ на еволюцията на ИТМ и ICC на участниците във връзка с консумацията на тестени изделия, отговорниците за изследването стигнаха до заключението, че в средиземноморската диета, тестените изделия нямат отрицателна връзка с повишеното затлъстяване, и дори може да ви помогне да поддържате здравословно тегло. Както заяви Джордж Пурис, изследовател от Института Neuromed, консумацията на тестени изделия не е свързана с увеличаване на теглото, а напротив, в рамките на балансирана диета тя всъщност може да подобри ИТМ.

Ограничения и но: нека не хвърляме камбаните да летят

Въпреки щастливите заключения, самите изследователи приемат ограниченията на своята работа. На първо място, това е наблюдателно проучване, при което въпросниците за честота на консумация не са много точни за събиране на данни с толкова големи участници. Тъй като това са проучвания в напречно сечение, не може да се установи връзка между причина и следствие и трябва да се има предвид липсата на данни или точност. в много от тях. Подценяването и надценяването при използване на диетичните методологии и извлечените данни също трябва да бъдат взети под внимание, както и колинеарността, представена по отношение на посочените храни, и фактът, че само диетичните данни са взети веднъж.

Друг интересен факт, който мисля, че си струва да се спомене, е, че мултинационалната компания за тестени изделия Barilla е участвала във финансирането на проучването, заедно с различни организации за подкрепа на научните изследвания, въпреки че авторите са декларирали липса на конфликт на интереси и пълна и абсолютна независимост в тяхната работа и заключения.

Сега, можем ли да изядем всички тестени изделия, които искаме, без да съжаляваме? Пастата помага ли ви да отслабнете? Ясно е, че това са абсурдни въпроси. На първо място, не ми се струва правилно да оценявам храната само заради способността й да „ни напълнява или отслабва“, тъй като аз съм за да даде приоритет на качеството на хранителните вещества като цяло а не заради калориите, които имат. Второ, нека не пренебрегваме факта, че тестените изделия не се ядат сами и много пъти именно сосовете и акомпанементите увеличават енергийната сила, мазнините и захарите на ястието.

По-важното е, че дори това проучване подчертава, че яденето на тестени изделия може да бъде здравословно в рамките на балансирана диета, базирана на моделите на средиземноморската диета. Ключът е в баланса и тъй като диетологът-диетолог Лучия Мартинес Аргуелес не се уморява да повтаря, трябва да обмислим много повече ястия с „макарони“, а не „макарони с неща“. За предпочитане да се даде приоритет на зеленчуците в рамките на тези "неща". И ако от време на време използваме пълнозърнести макарони, много по-добре.

Средиземноморска диета, баланс и здрав разум

Връщам се в началото, за да подчертая, че все повече специалисти настояват въглехидратите, особено въглехидратите рафинирани зърнени култури, Те не трябва да са в основата на ежедневната ни диета. Традиционно това ни е насадено, но има много скорошни проучвания, които приемат препоръките в друга посока и това е, че нашата диета трябва да дава приоритет на зеленчуците, плодовете, бобовите и ядките преди всичко.

Но да, тестените изделия могат да бъдат част от здравословната диета, винаги по разумен начин. Не мисля, че трябва да обсебвате тези въпроси, освен ако нямаме реални здравословни проблеми или много специфични хранителни нужди. Както се казва, „италианците ядат много макаронени изделия и те не са всички дебели”, и нека не забравяме, че в Азия също много харесват юфка. Има начини да ядете тестени изделия, без да се страхувате от напълняване и въпреки че те не трябва да са в основата на диетата, не е препоръчително да се елиминират напълно въглехидратите при балансирано хранене. Радвам се, че пастата започва да спира да изглежда като зъл демон, но нека не се побъркваме и нека приложим малко здрав разум.