Общата факторна система за броене на калории е наречена Atwater след създателя си. В края на 19 век - началото на 20 век Атуотър разработва поредица от изследвания, които използва, за да установи основите на системата за броене, базирана на топлините на изгаряне на протеини, мазнини и въглехидрати, коригирани от загубите при храносмилането, абсорбция и екскреция на урея с урината.

За простота се използва обща система. В него, независимо от храната, в която макронутриенти, енергийните стойности са:

  • ВЪГЛЕВИЧНИ ХИДРАТИ (включително влакна): 4,0 kcal/g
  • ПРОТЕИНИ: 4,0 kcal/g
  • Мазнини: 9,0 kcal/g
  • Алкохол: 7,0 kcal/g (не се счита за макронутриент).

Разширяване на общността

Съществува още по-широка система, при която се установяват отделни фактори за въглехидратите и фибрите (2 kcal/g; ако се приеме, че е 70% ферментиращо), както и за различните захариди (монозахариди като справка с 3,75 kcal/g; но дизахаридите и включени са и полизахариди).

Мерил и Уат (1955) развиват тази система от интегрирането на резултатите от 50-годишни изследвания, за да установят различни фактори за протеините, мазнините и въглехидратите, в зависимост от храните, в които се намират. Те подчертаха това има граници в топлините на изгаряне и в коефициентите на усвояемост на различни протеини, мазнини и въглехидрати, и те трябва да бъдат отразени в приложените енергийни стойности.

Например, протеините се различават по своя аминокиселинен състав и като такива също се различават по своите топлини на горене. По този начин топлината на изгаряне на оризовия протеин е приблизително 20% по-голяма от тази на протеина в картофите и за всеки трябва да се използват различни енергийни фактори.

калорийни

По равно, смилаемостта на зърнените култури може да бъде повлияна от начина, по който е смилана. Следователно енергията на същото количество (тегло) от пълнозърнесто брашно и широко смляно или преработено пшенично брашно (приблизително всяко зърно би било 70% от пълнозърнесто) ще бъде различна.

Въз основа на тези съображения представяме таблица, която го прилага към различни храни, сред които има фактори за преобразуване на енергия, които да се подчертаят, като:

  1. Тези храни, чийто състав се основава на прости въглехидрати (като сокове), имат 35% по-ниска топлина на горене (2,70 kcal/g) от тези, съставени от сложни въглехидрати (4,16 kcal/g), като ориз.
  2. За някои растителни протеини предоставените калории (2,44 kcal/g) са по-ниски, отколкото за животните (4,36 kcal/g; например в случай на яйца).
  3. Храните с по-високо съдържание на наситени мазнини осигуряват малко повече калории от този макронутриент (9,02 kcal/g), отколкото тези, богати на ненаситени мазнини (8,37 kcal/g). Наситените мазнини, както подсказва и името им, съдържат повече връзки в органичната верига, така че отнема повече енергия, за да се счупят и „използват“, отколкото в случая на (ненаситените) масла.

Разбиране на важността му

Интересен е аспектът, в който можем да се задълбочим, за да разберем защо времето на някои храни и да отидем една стъпка по-напред в познаването на физиологичните процеси на горене, които протичат в нашето тяло чрез активиране на различни пътища на храносмилане и усвояване.

въпреки това, няма нужда да обсебвате от калорична гледна точка тъй като прилагането на общи фактори към балансирана диета тип IIFYM може да доведе до стойности само с 5 процента по-високи от тези, получени със специфични фактори (диета от 3500 kcal с общи фактори ще бъде 3325 kcal със специфични).

Създаването на навик и поддържането му трябва да бъде от първостепенно значение; след това се разширява от рационално равновесие