От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене

брашното

Хляб, тестени изделия, сладкиши. Използваме брашна в много храни, които обичаме, но също така ни напълняват. Защо брашното е лошо? Трябва ли да спрем да ги ядем, за да отслабнем?

Изглежда ясно, че има нещо в брашното и в храните, приготвени с брашна, което има отрицателен ефект върху тялото ни.

И тъй като ние с вас искаме да бъдем възможно най-здрави и знаем, че храната има много общо с това, в това мини-поредица от статии за брашна Ще обясня защо ни влияят, кои да изберем и как да ги ядем, за да избегнем напълняване.

Ще започнем днес, като говорим за това защо брашното се угоява.

Защо брашното е лошо?

Брашното е преработена съставка, богата на въглехидрати и с относително висок гликемичен индекс. Това кара храните, направени с брашно, да произвеждат скокове на инсулин, които дестабилизират нивата на кръвната ни захар, увеличават апетита и ни пречат да отслабнем.

Брашното се угоява, защото не е много хранително

Те допринасят главно за въглехидратите (под формата на нишесте). Нашето тяло използва въглехидратите като непосредствена форма на енергия, но те са безполезни за нищо друго и те не са незаменими.

Не е задължително да навреди, но може Отнема място на други съставки и хранителни храни, които трябва да ядем, и това дисбалансира нашата диета.

Брашното се угоява, защото се преработва

За получаване на брашно е взета и обработена цяла храна. С всяка стъпка или етап на обработка, първоначалните свойства на храната се губят, така че нещо, което може би първоначално е било супер здравословно, може да се окаже не така.

Рафинираното брашно не само е лишено от важни хранителни вещества, но се абсорбира много бързо (поради липсата на фибри и е много фин прах), което има отрицателно въздействие върху нивата ни на инсулин и кръвна захар.

Разбира се, това зависи много от това как се използва това брашно (с какви други съставки се комбинира, в какво количество и колко често се яде), но като цяло пълноценната храна винаги ще бъде по-добра от брашното.

Ако спрете да ядете брашно, за да отслабнете?

Не точно. Дори и да не са особено здравословна съставка, това не означава, че трябва да изрежете брашна изцяло, ако не искате, или да забраните да ядете храни, направени с брашна.

Забраните за храна никога не са необходими, А диетите, които премахват нещата, водят само до провал. Нито става въпрос за калории или „контролиране“ на порции...

Това, което имаш, е това знаейки как да избирате интелигентно. За това обърнете внимание на следното:

1) Брашното не трябва да е основната съставка

Ако ще го включите, нека бъде в количество, което ви позволява да ядете това, което наистина трябва да ядете, без да се пръскате.

2) Брашното не трябва да е "твърде много"

Ако ще ядете храни, приготвени с брашно (хляб, тестени изделия, бисквитки и т.н.), направете ги част от чинията си и имайте предвид, че те добавят към въглехидратния принос на храната.

За да ядете брашна, без да напълнявате, не бива да е „твърде много“ в храната или да измества най-важните #foods

3) Не добавяйте брашно, ако не е необходимо

Не забравяйте: той не осигурява важни хранителни вещества и може да влоши начина, по който тялото ви реагира на храната. Така че, ако не е нужно да го поставяте в рецепта или чиния, не го поставяйте.

4) Избирайте здравословни брашна, когато можете

Пълнозърнестите и специалните брашна ще бъдат малко по-хранителни и могат да имат по-положителен ефект върху тялото ви.

Ще говорим за това в бъдеща статия от тази поредица 😉

Какво е препоръчителното количество брашно, за да поддържате мазнини?

Това ще зависи много от това, което ядете като цяло, тъй като брашното се брои във вашия въглехидратен принос и това е супер променливо от един човек на друг.

Като се има предвид, че брашното не осигурява основни хранителни вещества, няма минимално количество, което трябва да ядете (т.е. минималното е нула), а що се отнася до максималното това ще зависи от другите храни, които ядете и нивото на толерантност към въглехидратите.

Това, което трябва да знаете, е, че брашното, използвано по какъвто и да е начин в рецептите, осигурява количество въглехидрати, което не бива да подценявате: 1 супена лъжица брашно е равносилно на ядене на филия хляб.

Вземете това под внимание когато използвате брашна не само за приготвяне маси (пици, емпанади, хляб), но и за уплътняване сосове или супи, да направиш очукан, и във всеки друг тип рецепти.

Опитвате ли се да избягвате брашна, защото те ви напълняват?

Забелязвате ли, че яденето на храни, приготвени с брашно, ви напълнява или сте от привилегированата група хора, които ги ядат без проблеми? Тази статия помогна ли ви да разберете защо брашното се угоява?

Нека поговорим в коментарите и ще прочетем тук в следващата статия от тази поредица за брашна. Ще видим дали пълнозърнестото брашно е по-добро от рафинираното пшенично брашно или те са еквивалентни и дали е за предпочитане да изберете брашна без глутен.