Докато Европейското разрешение за безопасност на храните (EFSA) препоръчва дневен прием от 25 g фибри на ден [1], докато Европейското разрешение за безопасност на храните (EFSA) препоръчва дневен прием от 25 g фибри на ден [2]. И Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) и Световната здравна организация (WHO) препоръчват прием на фибри от 38 g за мъже и 25 g за жени с фибри [3, 4]. Настоящите диетични насоки за фибри от различни агенции в организацията се основават на доказателства от десетилетия в подкрепа на тези препоръки.
Скорошен мета-анализ. [5, 6]. Средно американците консумират само по-малко от 40% от препоръчителния дневен прием на диетични фибри [7].
Изследвания на влакна
Неотдавнашен мета-анализ. [8] Данните, публикувани миналия месец, бяха събрани от 185 публикации, включващи малко под 135 милиона души годишно, 58 клинични изпитвания и 4635 възрастни участници. От обединените рандомизирани проучвания е показано, че по-високият прием на диетични фибри намалява мастната маса, понижава холестерола в кръвта и понижава систолното кръвно налягане. Тези констатации са подкрепени и от кохортни проучвания, които съобщават, че приемът на фибри е свързан с по-ниска честота на сърдечни заболявания, диабет и смъртност.
Освен това данните показват подкрепа за взаимоотношенията доза-отговор за значително намаляване на смъртността от всички причини, обща смъртност от рак, обща смъртност от сърдечно-съдови заболявания, инсулт и честота на колоректален рак, рак на гърдата и хранопровода. Като се има предвид последователността на констатациите между опитите и докладваните взаимоотношения доза-отговор и крайните резултати от мета-анализа, има широка подкрепа за обратната причинно-следствена връзка на ниския прием на фибри между метаболитно заболяване и е малко вероятно да бъде последица. на объркващи променливи .
Това, което би трябвало да е изумително или може би плашещо, е, че тези доказателства се пренебрегват до голяма степен от нарастващото тяло на кето хора. Но диетичните фибри са много необходими за успешната и устойчива кетогенна диета.
Диетични фибри
Диетичните фибри могат да бъдат дефинирани от множество гледни точки. Комитетът по хранене и храни за специална диетична употреба на комисията Codex Alimentarius определи диетичните фибри като „въглехидратни полимери с 10 или повече мономерни единици, които не се хидролизират от ендогенни ензими в тънките черва на хората“ [9]. Това определение също така включва подкласове влакна, като устойчиви нишестета, олигозахариди, полизахариди и други несмилаеми въглехидрати [10].
Потребителите са все по-взискателни към храни с разнообразни специфични свойства, от нискокалорични до нискомаслени, до нисковъглехидратни, както и други характеристики, които дават полезни ефекти върху здравето.
С нов фокус върху диетичните фибри поради все по-подкрепяните ползи за здравето за микробиома и метаболитните заболявания, хранителната индустрия се стреми да предлага продукти в този контекст с по-добър вкус и външен вид, както и подобрени ползи за здравето чрез добавяне на храна добавки, особено нововъзникващи диетични фибри, известни като пребиотици.
¿ Какво представляват пребиотиците?
Пребиотиците често се определят като несмилаеми полизахариди и олигозахариди, които са селективно способни да стимулират растежа на полезни бактерии, произвеждащи млечна киселина в дебелото черво, като бифидобактерии и лактобацили. Тези полезни бактерии са антагонисти на патогенните бактерии, като Salmonella sp., Escherichia coli и Shigella, ограничавайки разпространението [11, 12]. Пребиотикът е влакно, но не всички влакна са пребиотик. За да се считат за пребиотик, влакната трябва да отговарят на специфични критерии, включително:
устойчивост на стомашна киселинност
устойчивост на стомашно-чревна абсорбция.
селективна рерментация от полезна микрофлора.
устойчивост на хидролиза от ензими на бозайници.
Съществуват разнообразни пребиотици от различен произход и химични свойства. Някои са по-утвърдени, а други се появяват. Установените класове пребиотици включват:
Новите класове пребиотици включват:
Малтодекстрин. [13].
Какво е малтодекстрин и как се прави?
Това е бял, не вискозен, хигроскопичен, изсушен чрез пулверизиране прах и се използва като хранителна съставка, която се използва за подобряване на текстурата и усещането за уста на различни храни. Малтодекстринът се получава чрез ензимна хидролиза на нишесте, получено от царевица, пшеница или тапиока, и е лесно разтворим във вода.
Малтодекстринът е глюкозен полимер, който се подлага на контролирана декстринизация и хидролиза и последваща полимеризация. Като такава, полимеризацията води до други връзки, които не се намират в смилаемото нишесте. Те включват линейни и разклонени β-1,6, α-1,2 и/или β-1,2, α-1,3 и/или β-1,3 и β-1,4. Следователно, повторната полимеризация на нишестените молекули води до малтодекстрин, който е устойчив на хидролиза от ендогенни ензими, което води до съединение, което е устойчиво на храносмилане и разграждане от човешки ензими [14].
Като такъв, малтодекстринът е класифициран като устойчиви и разтворими диетични фибри, съдържащи общо съдържание на фибри от 85%. [15] С други думи, би било подходящо и по-точно вместо това да се нарече устойчив на малтодекстрин малтодекстрин (RMD).
Ролята на резистентния малтодекстрин (RMD) в здравето
Устойчивият малтодекстрин (RMD) е разтворима съставка на фибри, чиито физиологични функции са разпознати от Foods за специфична здравна употреба. (FOSHU) за способността му да поддържа здравословна редовност на червата, нива на глюкоза в кръвта и серумни липиди [16].
Установено е, че устойчивият малтодекстрин показва редица благоприятни физиологични ефекти, демонстрирани както in vitro, така и in vivo в експерименти. [17, 18, 19, 20]. Проведено е рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо-контролирано, паралелно групово проучване за изследване на RMD при хора с метаболитен синдром. В проучването 30 пациенти с метаболитен синдром са рандомизирани в две групи. Една група пиеше чай, съдържащ 9 грама RMD (група за лечение). Другата група получава плацебо чай на три хранения на ден в продължение на 12 седмици (контролна група) [21].
След 12 седмици лечение с RMD, резистентната група на малтодекстрин има значително намаляване на обиколката на талията, висцералната мастна тъкан, кръвната глюкоза на гладно, HOMA-R и нивата на серумния триацилглицерол (TG).
Съотношението на изменението на висцералната мастна област показва отрицателна статистическа корелация с референтната стойност, което предполага, че ефикасността на RMD е увеличена при субекти, които имат по-голяма висцерална мастна площ. Освен това общият брой на рисковите фактори за метаболитен синдром е намален от 32 на 20, като двама пациенти не показват никакъв риск. Данните показват, че непрекъснатият прием на 15–30 грама на ден резистентен малтодекстрин значително подобрява метаболизма на глюкозата и липидите и може да подобри рисковите фактори, свързани с натрупването на висцерална мазнина [22, 23, 24]. Следователно, продължителната употреба на резистентен малтодекстрин изглежда обещаваща като потенциална стратегия или допълнително лечение за затлъстяване и метаболитен синдром.
Храноустойчив малтодекстрин
Устойчивият малтодекстрин е не само ефективна, биоактивна съставка, чиято редовна консумация води до подобряване на метаболизма, но също така е и невискозна, вкусна и водоразтворима съставка на диетични фибри, често използвана в различни приложения за храни и напитки. Устойчивият малтодекстрин се използва най-често като спрей за изсушаване на аромати и подправки, носители за подсладители, подобрители на вкуса, заместители на мазнините и пълнители. [25].
Малтодекстрините имат добре дефинирани физични свойства и за разлика от естествените нишестета са разтворими във вода, което първо популяризира използването им като добавка в хранителната индустрия. Въпреки това, от физически и химичен контекст, различни методи за производство на малтодекстрин могат да доведат до по-голямо тегло, по-силно разклонени полизахаридни молекули (разклонен амилопектинов полимер), до по-линейни и по-нискомолекулни полизахаридни молекули (полимер на линейна амилоза) въз основа на производствени техники с участието на киселина или чрез ензим киселина и алфа-амилаза [26]
Тъй като малтодекстрините имат по-широко разпределение на молекулното тегло, те предлагат различни свойства на срязване, вискозитет, реология и пребиотична функция. [27].
Малтодекстринът е общопризната като безопасна (GRAS) съставка от FDA. В указателя на Федералния регламент на FDA малтодекстрините се определят като несладки, хранителни полизахариди, състоящи се от D-глюкозилни единици, свързани с алфа-1,4 връзки [28].
Приемане на резистентен малтодекстрин в храната
Често се предполага, че пребиотичните фибри в крайна сметка ще заместят употребата на антибиотици в различни приложения. И изглежда, че въвеждането на пребиотични влакна би било привлекателна възможност за подобряване на състоянията на метаболитна дисрегулация, включително затлъстяване, сърдечни заболявания, както и други дегенеративни заболявания и някои видове рак.
И докато метагеномните данни, предоставени от Проекта за човешки микробиоми, трябва да революционизират приложенията на пребиотици със специфични функционални свойства за тези състояния, има някои сериозни политически и идеологически пречки за приемането на устойчиви малтодекстрин и други видове пребиотични влакна като съставки. би могло да предложи евтини, ефективни укрепления в храната.
Макар че подробното описание на пълния набор от политически препятствия би било твърде голямо, за да обхване тази конкретна статия, заслужава да се споменат няколко:
„Цялостно хранително престъпление“ без зачитане на социално-икономическите недостатъци.
Други натуралистични заблуди.
Непотвърден страх от съставки, които съдържат буквата „х“ (т.е. ксантан, малтодекстрин, полидекстроза, ксилоолигозахариди, всички те са пребиотични влакна).
Дихотомични вярвания, че фибрите са ненужни, тъй като кетогенните диети с ниско съдържание на фибри показват метаболитни ползи (пренебрегвайки констатациите, показващи неблагоприятни ефекти започват да се появяват при липса на влакнести субстрати и се подобряват след повторно въвеждане).
Други заблуди в състава (т.е. ксантановата смола не е здравословна за бебета и следователно не е здравословна за възрастни)
Дискусия :
Докато млечната и зърнената промишленост отдавна имат продукти, обогатени с витамини и минерали, идеята за добавяне на евтини пребиотици, които подобряват вкуса и усещането за уста, като същевременно подобряват качеството на продукта и биологичната полза, е установена с увеличаване на устойчивостта. Това се случва въпреки огромните доказателства в подкрепа на потенциалната полза за обществото, измъчвано от затлъстяване, диабет, метаболитни нарушения, неврологична дегенерация и всички други разстройства, свързани с микробни разстройства и дисрегулация.
Поддържаните твърдения за ползите от пребиотиците варират от способността им да предотвратяват наддаването на тегло при юноши, да подобряват поносимостта като допълнителни лечения при рак, да подобряват множество метаболитни заболявания и имунни функции. И все пак, клиничното значение и потенциалното терапевтично приложение на пребиотичните влакна са все още в зародиш.
Въпреки това, поради своите функционални свойства, резистентният малтодекстрин трябва да бъде преоценен от хранителната индустрия и медицинската общност за неговия потенциал като важна и функционална хранителна съставка, както и за клиничното му значение.
Малтодекстрин в сертифицирани с кето продукти
Приложимост на малтодекстрин при кето сертифициране
Всички форми на устойчив малтодекстрин са разрешени в Кето сертификацията, включително тези, получени от картофи, тапиока, пшеница и царевица. Не изисквайте даден продукт да не съдържа зърнени храни, бобови растения или млечни продукти. Малтодекстринът не се брои за въглехидрати в сертифицирани с кето продукти.