От Карина Сторс, специално за CNN, преведено от оригинала на английски

очите

8 април 2016 г. - 21:19 ET (02:19 GMT)

(CNN) - Ето един експеримент, за да се опитате да играете със сетивата си: Следващият път, когато вашият партньор или някой от приятелите ви прави вечеря, сложете си превръзка на очите, преди да сервирате храната. Как вашият опит на масата се влияе от факта, че не можете да видите?

Ако сте като хората, участвали в проучвания, изследващи връзката между гледането и храненето, може да ядете по-малко и да не се наслаждавате толкова много.

В проучване, публикувано през февруари, изследователи в Германия помолиха 50 доброволци да си свържат очите, докато ядат сладолед, и те бяха сравнени с 40 други участници, които наблюдаваха какво ядат. Групата със завързани очи оцени сладоледа като по-малко приятен от тези, които използваха всичките си сетива. Те също са яли малко по-малко, но са изчислили, че са яли много повече, според теглото, в сравнение с групата, която не е използвала превръзките.

Друго малко проучване открива подобен феномен в играта, когато участниците опитат обяд. Тези, които са със завързани очи, са яли с 22% по-малко от контролната група, но са докладвали също толкова доволни.

Възможно е да има някаква истина в този стар израз, който вероятно ви е притеснявал да чуете като дете: „Очите ви са по-големи от стомаха ви“. С други думи, ако храната изглежда добре, може да ви накарат да пиете повече и да ядете повече. Ако извадите зрението от това уравнение, бихте могли да ограничите склонността към преяждане.

Но дали яденето на тъмно наистина оказва влияние върху това колко се наслаждавате на храната си? И в реалния свят, може ли храненето със завързани очи наистина да работи като стратегия за контрол на вашата консумация и тегло?

„Най-важният аспект на храната е миризмата и вкусът, който има“, но петте сетива участват в нашето възприятие за вкус и елиминирането на някое от тях, като зрение или звук, може също да ви накара да се наслаждавате по-малко на храната си, каза Пол Бреслин, професор по хранителни науки в университета Рутгерс.

Ако сте започнали да си свързвате очите за ядене - или дори да закачите носа си, за да не миришете - можете да ядете по-малко в началото и дори да отслабнете.

"Предполагам, че това ще ви помогне само в краткосрочен план", каза Бреслин.

На първо място, другите ви сетива могат да бъдат подобрени и можете да компенсирате факта, че не виждате, като подобрите начина, по който се наслаждавате на храната си по други начини.

Яжте на тъмно

Когато Абигейл Хичкок започна да прави Dinners in the Dark преди 10 години в Camaje, нейното бистро в частта на West Village в Ню Йорк, целта със сигурност не беше да се намали опитът за хранене. Тя и художникът Дана Солсбъри всъщност смятаха, че клиентите със завързани очи могат да подобрят взаимодействието си с храната.

"Вдъхновението на Дана дойде, когато тя беше на пикник и затвори очи, докато белеше портокал, и тя смяташе, че преживяването е много по-интензивно ... и аз съм съгласна, че яденето, без да вижда, може да го направи по-интензивно", каза тя. Хичкок, който е готвач и собственик на Camaje.

Когато вечерящите пристигнат, им се връзва превръзка на очите, преди да влязат в ресторанта. От предястие до десерт те нямат представа какво ядат до края, когато превръзките се свалят и Хичкок описва тристепенното хранене. Гостите посочват дали имат диетични ограничения, когато се регистрират онлайн, за да пристигнат за вечеря, което е възможно около веднъж седмично.

През годините Хичкок казва, че е получавал много коментари от клиенти, но никой не се е оплакал, че не харесва храната. Повечето от съдовете са чисти, когато пристигнат в кухнята. Тя смята, че невъзможността да вижда храна позволява на хората да я оценяват въз основа на вкус и мирис, а не въз основа на предварително измислена представа за това, което мислят, че харесват.

"Хората са изумени колко много могат да оценят с другите си сетива", като миризми от кухнята или звук от кола, движеща се по улицата, каза Хичкок. Един човек разбра, че все пак харесва брюкселско зеле. Мнозина намират колко е хубаво, че телефонът не ви разсейва, докато се храните, добави той.

Опитът с хранене със завързани очи в ресторантите предполага, че зрението или липсата му може да повлияе на нашето впечатление за храната по различен начин в реалния свят в сравнение с лабораторен експеримент, каза Девина Уадера, доцент по психология в Държавния университет в Аризона, която изследва как различните ни сетива влияят върху приема на храна.

„Ако отидете в ресторант, обикновено отивате да хапнете, а ако отидете в лаборатория, за да хапнете, това е просто странна ситуация. Много от субектите в нашите експерименти ядат по-малко, дори и да виждат храната “, каза Вадера.

Повечето от тези видове изследвания, включително изследването на сладолед, в което Wadhera не е участвала, се извършват в лаборатория. "В едно проучване дадох на участниците картофено пюре и чух коментари, сякаш там може да има гущер", каза той.

Wadhera добавя, че в правилната среда храненето със завързани очи може да е по-добро, въз основа на опита й в ресторант в Швейцария, наречен Blindekuh, което означава сляпа крава, която е напълно в тъмното. „Наистина не можете да видите нищо, но знам, че ядох всичко, защото храната беше толкова добра“, каза той. "Мисля, че бих се радвал по-малко, защото беше толкова просто, просто гъби с нещо, но тъй като не виждах храната, бях фокусиран върху голяма част от вкуса й." Ресторантът позволява на вечерящите да четат менюто, но те никога не виждат храната.

Идеята да се сервира храна, без да се вижда, може да е добър начин за ресторантите да подобрят храната си или изживяването, обяснява Уадера. Въпреки това тя се съгласява с Бреслин, че вероятно не е добър вариант за управление на теглото поради редица причини, включително че вероятно бихте могли да изневерите и да използвате други сетива, за да прецените колко сте яли.

Давай, опитайте у дома

Слагането на превръзка на очите или изключването на осветлението у дома може да ви достави ново удоволствие по време на вечерята ви, но вероятно това не е ефективен начин за намаляване на калориите. „Диетичната диета“ вероятно няма да има място в архивите на модните диети.

Едно проучване установи, че въпреки че хората, които се хранят със завързани очи, ядат по-малко от хората със завързани очи, те са склонни към ефекта на размера на порциите. Подобно на хората, които гледат храната си, групата със завързани очи яде повече, ако има по-голяма порция. Това може да се дължи на факта, че групата със завързани очи видя храната преди ядене, но не и по време на действителното преживяване; те знаеха какво има в чинията и съответно можеха да повишат апетита си.

Ако сервирате собствената си храна, количеството, което ядете, може да има повече връзка с това колко се обслужвате и колко виждате в чинията си, а не дали можете да видите храната, докато я ядете. Това също може да е въпрос на сила на волята.

Друго проучване, което беше проведено в Берлин и поради това беше по-малко обект на уговорката, че „яденето в лаборатория е странно“, установи още по-разочароващи резултати. Участниците, които са яли в тъмната част на ресторанта, са яли приблизително с 36% повече, когато им се дава супер увеличена порция, в сравнение с тези, които са получавали редовната порция. И в този случай те дори не получиха предварителен преглед на храната си. За разлика от това, участниците, които са яли в предната част на ресторанта със светлина, са яли само 22% повече, когато са получавали най-големите порции.

Освен това в проучването в Берлин участниците, които са се хранили на тъмно, всъщност са яли по-общо от тези, които са могли да видят храната си.

Тези проучвания показват, че храненето със завързани очи или на тъмно всъщност не кара хората да разчитат повече на показатели като колко са гладни, за да решат колко да ядат, отколкото бихте очаквали, каза Уадера. „Хората усещат чинията с вилицата си и докосването може да се подчертае, когато зрението ви бъде премахнато и вие сте склонни да използвате тези показатели, за да решите колко искате да ядете“, каза той.

„Визуалната привлекателност е половината от храненето“

От цялата визуална информация, която получаваме, когато разглеждаме дадена храна, цветът е може би най-важен, каза Бреслин, професорът от Рутгерс. Формата, размерът и липсата на дефекти също могат да играят роля, ако преценявате плодове или зеленчуци. "Ако една хубава ябълка McIntosh стане тъмна и огнено червена, това е индикация, че това е нещо, което искаме", каза Бреслин, който също е сътрудник в Monell Chemical Senses Center във Филаделфия.

Тези визуални сигнали могат да предоставят по-голямата част от информацията, която получаваме за нашата храна, преди да я сложим в устата си, особено ако храната няма силен аромат, каза Алфредо Фонтанини, доцент по невробиология и поведение в университета. Брук. След като храната е в устата ни, вкусовите рецептори и клетките в носа откриват молекулите в храната, докато дъвчем, и тези взаимодействия определят вкуса на храната, каза той.

Най-голямата роля, която визията играе, е „регулиране на решенията за това какво ядете и това също е важно при вземането на решение колко да се яде и кога да се яде“, каза Фонтанини, който изучава как хранителните стимули влияят върху мозъка. Зрението е може би най-важно за хората и други всеядни животни, които ядат редица храни, "докато ако сте пингвин, това, което ядете най-вече е риба", каза Фонтанини.

И какво търсим, когато оценяваме храната с очите си? Нека вашият външен вид отговаря на нашите очаквания. Може да избегнете синя ябълка, защото смятате, че нещо не е наред с нея. „От друга страна, ако сте в тризвезден ресторант или в дръзки ресторанти и сте информирани от контекста, че е безопасно, бихте могли да преодолеете вродената неофобия“, или страх от новото и непознатото, каза Фонтанини.

По същия начин може да е твърде много да се иска от хората да ядат със завързани очи, когато са в непозната обстановка, каза Фонтанини.

Зрението може да бъде особено усещане, защото влияе достатъчно добре на начина, по който се наслаждаваме на храната, но не прекалено. Прекъсването на слуха ни, например чрез поставяне на тапи за уши, вероятно няма да навреди много, каза Хичкок за вечерите си на тъмно. От друга страна, "куките в носа биха били мъчение", каза той. „Миризмата е толкова тясно свързана с вкуса, че това би направило храната ви да изглежда наистина скучна“.