хладилника

Когато пристигнете в хладилната зона, разхождайки се във вашия доверен супермаркет, освен че имате малко студ, ако спрете за дълго време, за да погледнете, често се срещат и кисели млека от различни марки, вкусове и видове; Но, от съществено значение ли е всички да са в хладилниците? Някои не се нуждаят от студ, те поддържат хранителните си качества и можете да ги вземете навсякъде. Знаете ли тайната на пастьоризираните кисели млека?

The кисело мляко Това е един от звездните продукти на средиземноморската диета. Неговата висока хранителна стойностl го прави основна храна на всеки етап от живота, а широката му гама, предназначена за цялото семейство, поставя тази мандра като един от основните герои на десерти, закуски и закуски.

Тази функционална храна позволява да се постигне по практичен и разнообразен начин, дневна препоръка за консумация на млечни продукти за всички групи от населението, високо ценени в диетата на децата, както и в тази на възрастните или възрастните хора.

В широкия свят на киселите млека има такива различни производствени процеси и форми на потребление. Към класическото натурално кисело мляко са добавени други вкусове или с плодове и благодарение на лесната му комбинация с други храни като ядки или зърнени храни, то се наслаждава и в сладки и солени ястия.

От киселото мляко знаем, че то е производно на млякото и източник на калций и други основни хранителни вещества за функционирането на нашето тяло. Но ако ходехме да пазаруваме със сина си, бихме ли могли да обясним защо киселите млека не винаги влизат в хладилника? Тук ви даваме ключовете и подробно описваме как тези продукти се различават според техния производствен процес.

На общо ниво, Киселото мляко се определя като млечния продукт, получен при ферментацията на млякото чрез действието на два микроорганизма: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тези бактерии остават жизнеспособни и активни в тези кисели млека, които се нуждаят от студ, докато са в пастьоризирани (или пастьоризирани) кисели млека - тези, които се пастьоризират след ферментация - те губят своята активност, като същевременно запазват идентичността на киселото мляко.

The пастьоризация Това е термичен процес, който подлага млякото на температури над 70 ° C за около 15 минути. В резултат на това действие на топлината микроорганизмите се инактивират. Ето защо пастьоризираните кисели млека не съдържат млечнокисели бактерии и те не се нуждаят от охлаждане, за да запазят качествата си непокътнати. Освен това се запазват хранителните свойства на пастьоризираното кисело мляко: те са източник на калций и осигуряват протеини, мазнини и въглехидрати.

Дезинформацията може да доведе до мисълта, че този вид кисело мляко не се нуждае от студ, тъй като има консерванти. Както посочи обаче директорът на Храненето и здравето на Калидад Паскуал, Елена Гареа, "Pascual кисели млека - първата марка на пазара пастьоризирани кисели млека в Испания, направени със 100% мляко за хуманно отношение към животните - не само не съдържат консерванти, но и не се нуждаят от тях".

Пастьоризираните кисели млека поддържат състоянието на питателна храна, което характеризира всички кисели млека

Какво още, пастьоризираните кисели млека показват по-голяма дългосрочна стабилност, тъй като срокът им на годност може да надвишава 200 дни, 5 пъти повече от класическите кисели млека. „Необходимостта от студ и по-дълъг срок на годност са предимства, които те постигат единствено и изключително благодарение на инактивирането на техните ферменти, поддържайки състоянието им като хранителна храна“, добавя Гареа. Това позволява транспортирането на кисели млека без неудобства до страни, където е трудно да се поддържа студената верига. Паскуалните пастьоризирани кисели млека например присъстват в Китай или Филипините, като хранят хиляди хора и региони с този проблем, за да запазят храната при ниски температури.

Свойствата на пастьоризираното кисело мляко след ферментация са свързани с неговата хранителна стойност. Като продукт, направен от мляко, той запазва своите хранителни предимства а фактът, че са пастьоризирани преди опаковането, означава, че киселинността не се повишава по време на срока на годност.

По време на производството му процесът също е различен и изисква фабричната инсталация да е малко по-различна. Елена Гареа обяснява, че "в пастьоризираните кисели млека ферментацията протича в големи резервоари и се контролира постепенно, докато достигне оптималната си точка на текстура и характерен вкус на киселото мляко". Най-важната разлика е, че "непосредствено преди опаковането има нежна пастьоризация, която инактивира ферментите".

Процесът на съхранение и разпространение представлява диференциална точка с традиционните кисели млека, тъй като има по-ниски икономически разходи, освен че е по-устойчив поради по-лесната логистика.

Сега вече знаем това в супермаркетите и хипермаркетите киселите млека не се намират само в хладилниците. На рафтовете, при стайна температура, можете да намерите и голямо разнообразие от този млечен десерт. Продукт, който можем да съхраняваме заедно с консерви; питателна алтернатива за вашите деца, на която да се радват в училище, на пътувания или екскурзии, без да се притеснявате за охлаждане.