Манго е тропически плод от азиатски произход, с изискан вкус, който има отлични хранителни качества и е подходящ за всички възрасти. Отглеждането му е широко разпространено в тропическите и субтропичните климатични зони по целия свят.
Мангото е плод от дърво, наричан още манго (Mangifera indica), която може да достигне двадесет метра височина, въпреки че обикновено е наполовина. Това дърво принадлежи към семейство Anacardiaceae, към което също принадлежат кашуто или шам фъстъкът.
Мангото е плод от азиатски произход. По-конкретно, смята се, че е местен в географска област между Северозападна Индия и Северна Бирма (бивша Бирма). Възможно е също да идва от Шри Ланка (бивш Цейлон), където все още е възможно да се видят някои диви сортове. Първите текстове, в които се споменава съществуването на това дърво и неговите плодове, са написани на санскрит и разказват, че преди около 6000 години то вече е било известно на индусите. Мангото беше и е днес високо ценено дърво в индуската култура.
Португалецът донесе мангото първо на юг от африканския континент, а по-късно, около 16 век, до бреговете на Бразилия и оттам до остров Барбадос. По същото време, испанците представиха своето отглеждане в тропическите испански колонии на американския континент. През следващите векове отглеждането на манго ще достигне Централна Америка и Съединените щати, докато става все по-известно в Европа, въпреки че консумацията му сред европейците постепенно се имплантира и все още не е консолидирана във всички страни.
Отглеждане на манго
Отглеждането на манго е типично за тропически и субтропични климатични зони, главно поради податливостта си към студ. Идеалната температура за оптималното му развитие се колебае между 20 и 26ºC от средната годишна температура. Отглеждането на манго изисква климат, в който редувайте дъждовния сезон със сухия сезон, което е определящо за цъфтежа му.
По континенти, Азия е основният производител от този плод, със 77% участие.
Американският континент е вторият, с 13% от пазарния дял. А Африканският континент представлява 9% от световното производство. Австралия, заедно с Филипините, е един от основните доставчици за страните от Югоизточна Азия като Япония, Хонконг и Сингапур.
По отношение на европейския континент, Испания започна започнало производство на манго на андалузкото крайбрежие на Гранада и Малага и на Канарските острови, който вече достига 800 хектара за отглеждане на манго и в малък мащаб вече започва да дава плодове. Сухият субтропичен климат, плодородните почви, обилната вода и подходящите температури и светлина правят тези райони идеалното място за отглеждане на този уникален плод. В Алмуньекар (Гранада) има около 30 разновидности манго, които са били основно внесени от Флорида.
Сортове манго
Плодовете от манго са овални костилки с променлив размер, който в някои случаи може да тежи два килограма. Кожата, която го покрива, в началото е светло зелена и с узряването си придобива червеникаво-жълти, червени, червеникаво-кафяви и по-тъмни зелени тонове, в зависимост от сорта. Вътре в плода има една голяма централна кост, сплескана и с дървесна покривка. Пулпът, сочен и интензивно жълт, почти оранжев, може да бъде мек или твърд, със или без конци. Той е много прикрепен към костта и е много сладък и ароматен.
Днес, сортове манго В световен мащаб има повече от 2000 вида и по същество има три основни типа, от които идват всички останали:
- Индийско манго: Те са много търговски сортове и се изнасят широко. Плодовете му имат силно изразена вкус на смола (терпентин). Те се съпротивляват на много малка влажност и предлагат много живи цветове, някои от които имат доста червена кожа. Те са сладки с ниско съдържание на киселина.
- Филипинско и индокитайско манго: Те задържат много добре излишната влага и вредители. Плодовете му са по-продълговати, с жълтеникавозелена кожица, по-слабо оцветени от индийския сорт, а пулпът му е много сладък, без вкус на фибри или смола.
- Флоридско манго: Това е видът сорт, най-широко разпространен в света. Те имат отлични характеристики, много са устойчиви на вредители и транспорт, но повечето са чувствителни към вътрешно разлагане.
The Сорт Хаден Разработен е във Флорида като семеносно растение от индийския сорт Mulgoba през 1910 г. В момента сортът Haden е един от най-търгуваните в международен план. Впоследствие са разработени и други сортове, подобни на Haden, някои от тях силно комерсиализирани като: Tommy Atkins, Irwi, Haden Glenn, Zill, Sensation, Torbet, Kensington, Van Dyke и Osteen, наред с други, и изследванията продължават в развитието на друго бъдеще.
Манго в кухнята
Структурата и консистенцията на този плод, неговият вкус и дори цветът му правят мангото един от най-гъвкавите тропически плодове в кухнята.
Обикновено, прясно, узряло манго обикновено се яде като десерт, Сами или придружени, в сладоледи, плодови салати и натурални. Най-добрият начин да оцените неговите органолептични характеристики е да го приемате натурален или с няколко капки лимон или лайм, за да подобрите вкуса му.
Също така често се използва като сок съставка, разклаща, коктейли, конфитюри Y. конфитюри. В някои страни от Латинска Америка незрелото, зелено манго се готви и консумира сякаш е зеленчук, придружени от най-разнообразни храни като риба, месо, шунка. освен че се използва за приготвяне на сосове, придружаващи изискани ястия от гастрономията му.
В Индия, пулпата от манго, веднъж изсушена и смляна, се използва като подправка, придавайки на ястията леко кисел вкус. Със зелено манго, захар и други плодове, включително стафиди, ябълки, ананаси, нектарини, мандарини, сушени плодове като орехи и др. смесени с други подправки (черен пипер, горчица, канела, карамфил, чесън, джинджифил, ябълков оцет), те правят пикантен сладко-кисел сос добре познат и ценен в Индия, манго чатни, който обикновено придружава ястия с ориз.
Съвети за закупуване и съхранение на манго
Благодарение на вноса, днес възможно е да намерите манго на пазарите през цялата година. Въпреки това, тъй като е деликатен плод, че издържа лошо на транспорт (особено някои сортове манго), най-доброто време за консумацията им у нас е през зимата, което е времето, когато е възможно да се вкусят манго, произведени в нашата среда.
Най-вкусното манго Те са тези, които имат силна консистенция, с гладка кожа, без черни петна и издават приятна и проникваща миризма. Въпреки че външният външен вид с черни петна може да е показателен, че мангото е старо, понякога пулпата му може да бъде в перфектно състояние и да има изискан вкус. Добрият аромат е безспорен знак, че е узрял и ако кожата отстъпи, когато я натиснете леко с пръсти върху частта на дръжката, тя е в оптимално състояние за консумация.
Хранителни свойства на мангото
Мангото е храна с изискан вкус, лесен за консумация и освен това много здравословен: осигурява отлични хранителни свойства, богат на витамини, минерали и фибри, той е един от най-подходящите плодове за всички възрасти и практически за физиологични ситуации.
Мангото осигурява около 65 kcal/100 грама, поради което се счита за плод с умерено калорично съдържание. Тези калории идват главно от въглехидратите, които той съдържа, тъй като практически без мазнини и протеини.
Витамини от манго
Мангото е много богато на витамини А, С и Е, антиоксидантно действие, способно да неутрализира свободните радикали, отговорни за стареенето и рисков фактор за различни дегенеративни и сърдечно-съдови заболявания и дори някои видове рак. Парче от този плод от около 200 г покрива ежедневните нужди на витамин Ц при възрастен индивид 30% от витамин А и 23% от витамин Е.
- Акценти високото съдържание на манго във витамин А и бета каротин, които се трансформират в организма във витамин А, тъй като той се нуждае от него. Витамин А е от съществено значение за правилното зрение, помага за постигане на добро състояние на кожата и лигавиците и предотвратява респираторните инфекции. Консумацията на този плод може да бъде много полезна хранителна стратегия за предотвратяване на слепота, причинена от дефицита на този витамин при деца в развиващите се страни. Освен това тялото усвоява това хранително вещество по-добре благодарение на наличието на витамин Е, който предпазва витамин А от окисляване в червата и тъканите.
- Мангото е отличен източник на Витамин Е. Парче от 200 g осигурява повече от 20% от препоръчителното дневно количество при възрастен. Съдържанието му в този витамин е изненадващо, когато е плод, тъй като храните, богати на витамин Е, обикновено са масла и мазнини.
- Това е еднакво богата на витамин С. Витамин С участва в образуването на червени кръвни клетки, колаген, кости и зъби и насърчава усвояването на желязото, присъстващо в храната, като същевременно укрепва защитната система на организма срещу инфекции и алергии, намалява нивата на холестерола и забавя процеса на стареене на клетките.
- Също така има малки количества витамини от група В, като тиамин (В1), рибофлавин (В2) и пиридоксин (В6), необходими за правилното функциониране на нервната система, здравето на кожата и косата, както и за синтеза на аминокиселини и метаболизма на мазнините, наред с други. По този начин яденето на манго помага по определен начин за предотвратяване на косопад, облекчава или предотвратява кожни проблеми, мускулна слабост и разстройства от нервен произход.
- Какво още, мангото осигурява фолиева киселина, основен витамин при бременни жени, тъй като намалява риска от вродени малформации.
Минерали, присъстващи в манго
Мангото е богато на калий, минерал, необходим за поддържане на сърдечно-съдовата система във форма, тъй като подпомага сърдечните движения, като същевременно насърчава бъбречната функция. Недостигът на калий не е много често срещан при нормална диета, но може да се появи в много специфични ситуации, като например при някои антихипертензивни лечения, при които употребата на диуретици причинява значителни загуби на този минерал чрез урината или в случай на страдания с висока производителност от значителни загуби на калий чрез пот.
The селен Това е минерал с антиоксидантна способност, присъстващ в по-големи количества в други храни като мекотели и месо от органи. Той обаче присъства и в тропическите плодове, като манго, в по-висока пропорция в сравнение със съдържанието му в други плодове.
Както добре в манго откриваме малки количества други минерали Какво:
- Магнезий, важно за мускулната дейност и с определен слабителен ефект;
- Йод, необходими за правилното функциониране на щитовидната жлеза;
- Калций за поддържане на здрави кости;
- Цинк, от съществено значение за здрава коса, зрение, както и за репродуктивната функция;
- Желязо, благодарение на което тялото произвежда хемоглобин (молекула, отговорна за транспортирането на кислород през кръвта) и неговото усвояване се благоприятства от наличието на витамин С. Поради тази причина, дори ако желязото се съдържа в малко количество, може да е интересно да се предотврати анемия, нещо относително често при бременни жени или жени в детеродна възраст.
Съдържание на влакна от манго
Мангото съдържа и органични киселини (Ябълчена, винена киселина.) В малки количества (по-малко от 1%) и флавоноиди, като кверцетин, с антиоксидантни свойства.
Ароматът му ще зависи от баланса между съдържанието на органични киселини и захари. Накратко и според неговия хранителен състав може да се твърди, че този плод е един от най-подходящите за всички възрасти, за спортисти, бременни жени, хора, възстановяващи се от някакво заболяване, хора, които спазват диета за отслабване, пациенти с хипертония с диуретични лечения, които премахват калия, в стресови ситуации, пушачи и др.
Следователно само онези бъбречно болни, които следват диети за контрол на калий, трябва да умерят или да избягват консумацията му, в случай на диария, стомашно-чревни разстройства (деликатен стомах, гастрит и др.)
Зрело манго трябва да се яде възможно най-скоро за да не се случва. Междувременно той ще се съхранява на хладно и сухо място, но никога в хладилника, защото не издържа на студ или влага. Само ако искате да освежите, преди да го консумирате, то ще бъде поставено в хладилника за няколко минути, преди да го поднесете на масата.
Ако мангото е все още зелено и искате да забавите узряването му, то може да се съхранява в хладилника. Но внимавайте! Само ако е зелено. Ако, от друга страна, искате тя да узрее, тя трябва да се остави на стайна температура, на сухо и тъмно място, за максимум 5 или 7 дни. Може да се покрие и с вестник, докато достигне оптималната точка на зрялост. Полуживотът на този плод е 21 дни.