Пространства от имена
Действия на страницата
Манти. Тестени изделия, пълни с агнешко месо с триъгълна или опакована форма, те се считат за по-малки от равиолите. Ето защо една порция може да има между 25 и 30 от тези богомолки. Сервират се също с кисело мляко и понякога се добавя друг сос, макар че обикновено се придружава само от мента или пресен магданоз. Те също са свързани с пелмениса и вариниките за пастата и готвенето, но се различават по пълнежа и дресинга (соса).
Обобщение
- 1 Рецепти
- 1.1 Mantis (тестени изделия, пълни с месо с кисело мляко)
- 1.2 Метод на приготвяне
- 2 Гастрономия
- 2.1 Произход
- 2.2 Характеристика
- 2.3 Зеленчуци
- 2.4 Месо
- 2.5 Риба
- 2.6 Подправки
- 2.7 Кисело мляко и масло
- 2.8 Çorba
- 2.9 Напитки
- 2.10 Чай и кафе
- 3 Източници
Рецепти
Mantis (тестени изделия, пълнени с месо с кисело мляко)
- 500гр брашно
- 500гр мляно агнешко месо
- 2 яйца
- 8 натурални кисели млека
- 5-6 скилидки чесън
- 2 големи лука
- 1 шепа магданоз
- 4 супени лъжици масло
- Мента
- Чушки
- Сол
Режим на подготовка
- Преди да започнем, нарязваме добре лука и го слагаме в голям тиган с малко олио, за да се запържи. След това вземаме каймата и я правим в тигана заедно с лука; След около 5 минути ще бъде готово, изключваме котлона и добавяме ситно нарязания магданоз, половин супена лъжица червен пипер и още половин супена лъжица сол, като смесваме всичко добре. Оставяме го настрана да се охлади.
- Също така приготвяме соса от кисело мляко отделно, като изсипваме киселото мляко с ситно нарязаните скилидки чесън и половин чаена лъжичка сол в стъклена купа. Разбъркваме го добре и го оставяме да си почине.
- След това взимаме голяма купа и изсипваме 500 грама брашно в нея, смесвайки я с чаена лъжичка сол и двете яйца, и добавяме вода, месене и едновременно разбъркване, докато полученото тесто придобие консистенция, оставайки меко, но без залепване. След като приключим, го разделяме на 4 равни части и го оставяме да почива за около 10 минути.
- След това разстиламе всяка от частите, на които сме разделили тестото (това ще ни улесни), като използваме кухненско руло, което го прави все по-тънко, докато стане с дебелина приблизително един милиметър.
- След като го постигнем, с нож разделяме всяка от масите, които сме разстилали, на малки квадратчета с приблизително 3 cm. отстрани и във всеки квадрат слагаме по една чаена лъжичка от месото, което предварително сме приготвили в тигана; след това затваряме всеки квадрат върху месото, увивайки го с тестото, сякаш е пакет.
- Когато всички квадрати са подготвени, те могат да се поставят във фурната при 180 ° C за около 15 минути, така че тестото да изсъхне, въпреки че това не винаги е необходимо. Пригответе калмар с около два литра вода и го сложете да заври; След това добавяме „пакетите“, които сме приготвили, и ги оставяме да врят на умерен огън за 15 минути (ако сме ги загрявали преди във фурната, е по-трудно да се отворят при кипене), като ги отцеждаме, когато приключим.
- След като се сварят и са готови, изсипваме пакетите в дълбоките чинии, в които ще сервираме манти, и добавяме около чаша сос от кисело мляко, който приготвихме по-рано отгоре. След това бързо загряваме маслото в тенджера, загряваме го, докато се разтопи и след това добавяме половин супена лъжица червен пипер (добавяме по-малко, ако се желае по-малко пикантно) и още половин супена лъжица джоджен, смесвайки всичко добре. * Изсипваме и този сос върху манти на кръгчета, за да украсим цялото, което вече можем да сервираме на масата.
Гастрономия
Гастрономията на Турция съответства на набора от кулинарни обичаи на жителите на регионите на Турция. Днес турската кухня е много добре позната и изглежда е повлияла на други кухни при използването на подправки, печено месо и т.н. Известен е със своите характеристики, мост между персийската, арабската, близкоизточната и индийската кухня и може да се каже, че е на видно място сред средиземноморските кухни поради не само географското положение на страната, но и общо с други гастрономии преобладаване на употребата и употребата на зеленчуци и зехтин като съставки в повечето от неговите ястия. От възникването на Персийската империя турските рецепти са усъвършенствани, което дава началото на една от най-оригиналните и изискани кухни в света. Използваните съставки са същите като тези, отглеждани в страната от векове, а основната й предпоставка е свежестта на храната.
Източник
Турското кулинарно изкуство води началото си от възхода на Османската империя, която доминира в Източна Европа и Близкия изток в продължение на почти два века (1453 - 1650). Влиянието на съставките и начините за приготвяне на турците все още се усеща в местата, които са били под тяхно господство. Като смятан, подобно на китайците или французите, като един от най-важните в света. Пътувал е от един континент на друг, заселвайки се в Анадола, мястото на среща на много цивилизации. В продължение на векове, поради честото разселване на различни народи, обичаите и рецептите се разменяха между цивилизациите, които се пресичаха случайно. Поради тази причина и тъй като небцето на различните народи е взето под внимание, то е много богато и разнообразно, докато е здраво и балансирано.
Освен това турската кухня се откроява със запазването на оригиналната текстура и вкусове на храната, като избягва прекомерното използване на сосове и приготвянето на месо и риба на скара. Подправките, използвани в Турция, имат по-ароматна функция, отколкото вариация на вкуса. Но турската кухня се е развила от нейния произход, като включва нови съставки като зехтин, сладкиши, ориз и кисело мляко, всички те произхождат от средиземноморската традиция и влиянието на Запада. Днес в неговите ресторанти се усеща влиянието на бързата храна.
Характеризиране
Характеризира се с използването на голямо разнообразие от съставки при приготвянето на ястията си, може да се каже, че почти всички те са много балансирани от хранителна гледна точка, например, месото и оризът се смесват много добре, много мъдри смеси, които произхожда от разцвета на Османската империя, когато се разпространява от Европа и Египет. Насърчаване на разпространението и разпространението на определени храни, открити в други страни.
Зеленчуци
Зеленчуците често се ядат като придружител на месни ястия, въпреки че е възможно да се види и как пълнят чушки, домати, патладжани и др. Патладжаните (Patlıcan) имат специална роля в турската кухня с около четиридесет начина за приготвяне на патладжани и са съществена част от ястия като İmam bayıldı или Karnıyarık, комбинирани с кайма, Tokat Kebab, patlıcan beğendi и мусака.
Тиквичките със своеобразна смес от ориз, агнешко месо и стафиди, тези пълнени зеленчуци се наричат долми (плънка). Най-известен е япракът, покрит с лозов лист, сервира се студен и пълен с ориз, месо от различни видове и стафиди. В полето на бобовите растения има супа от червена леща.
Оризът (те се наричат пилаф) е един от най-често срещаните акомпанименти, например много популярният булгур пилави (пилав, направен с керамика). Ястия, приготвени с kuru fasulye (сушени бобови растения) и като nohut (нахут), mercimek (леща), börülce (фасетиран боб) и др., Понякога се комбинират с лук, доматено пюре и др. Оризът се счита за евтина форма на храна.
месо
Риба
Рибата не е много традиционна в турската храна, въпреки че в днешно време тя все повече се включва в гастрономията на страната, някои ястия като пържени миди и пълнени с ориз могат да бъдат намерени в някои крайбрежни градове. Имате обаче люфер (анжова) и иставрит (скумрия), чинекоп, чипура (Дорада), хамси (аншоа), в които има ястие, известно като Хамси Пилави и т.н.
Подправки
Често се използват пресни подправки като листа от кориандър (Kişniş), които обикновено се продават на турските пазари и са много разпространени в ястия, кимион, шафран, на които Турция е един от най-големите търговци (има градове, посветени на отглеждането му от древни времена, като Safranbolu), известният пипер алеппо, смрадлика, ментови листа, ароматизиращи някои ястия, урфа бибер (смлян червен пипер) и др.
Кисело мляко и масло
Орба
Типичният обяд в Турция започва с лека супа (чорба). Супите са кръстени на основната им съставка, а най-често срещаните са тези, направени от леща, кисело мляко или пшеница (често смляна), наречени mercimek çorbası и tarhana çorbası. Супите са част от ежедневната турска диета, като супа İşkembe (шкембе) и çorbası paça, а също се сервират като зимна храна. Преди популяризирането на турската закуска супата беше първото ястие за деня, ядено от много хора. Най-често срещаните супи в Турция са: Tarhana; Яйла; Buğday aşı/супа от кисело мляко/айрянова супа (може да се сервира топла или студена); Домати (доматена супа); Mercimek (леща); Езо гелин; Düğün (брачна супа); İşkembe; Бейл; Hehriye; Риба; Bademli Tavuk (пилешка супа с бадеми)
Напитки
Най-известният и търсен в горещите дни е освежаващият айран, който е вид течно кисело мляко, смесено с лимонов сок и сол, което обикновено се приема с храна. Плодовите сокове (meyve suyu) се пият много редовно. Има и други напитки като салгама и сахлеп. В алкохолните напитки най-известният е алкохолът, наречен Rakı (много подобен на испанския анасон или гръцкото узо), който се консумира след хранене (особено на вечери) с малко студена вода; в този случай rakı придобива опалесцентен цвят. Съществува и спиртна напитка, наречена боза. Производството на вино в Турция не е малко, както може да се мисли в страна с мюсюлманско мнозинство. Има разнообразие от червено, бяло, розово и пенливо вино, много е възможно древните гърци да са въвели отглеждане на вино в западната част на Анадола. Най-ценените са тези на марката „Doluca“.
Чай и кафе
За чая (Çay на турски) може да се каже, че в момента това е най-консумираната напитка в Турция, очевидно от китайски произход. Отглеждането се извършва в североизточната част на страната, главно в провинция Rize и в някои райони на Giresun. Култивираният и прибран чай се преработва в черен за консумация. Чаят се прави в двойна кана, в която има два подредени контейнера, горният е чайникът за приготвяне на чай, а долният съд се използва за кипене на водата. Чаят се сервира много горещ, разлива се в малки чаши или чаши и никога не се смесва с мляко. В областта на инфузиите има ябълков чай (Elma çayı), градински чай (Ada çayı), шипков чай (Kuşburnu çayı) и Salep, който е напитка, широко пияна през зимата и се прави с нишесте от клубените на сатирион и други орхидеи, приготвени в мляко и придружени с канела.
Специално споменаване е турското кафе (Kahve на турски), световноизвестно, въпреки че е парадоксално, че в Турция няма отглеждане на кафе. Това, което го направи известен, е внимателната му подготовка. Препечен е и присъствието му е тъмно и се смила много фино, докато стане почти на прах. Те се произвеждат в специални медни контейнери, наречени cezve. Кафето се сервира със или без захар. По този начин имате Sade, който не съдържа захар, Orta с леко съдържание на захар (което се сервира по подразбиране) и много сладките şekerli. При сервиране на кафето е позволено да си почине с намерението да остави утайката да се утаи в дъното на чашите и след като се сервира, обикновено не се добавя захар. Турското кафе не се приема с мляко. Добавете и смлян кардамон.