Настъпи есента, а с нея и ловният сезон. Затова ще се зарадваме с ястие, много типично за тези дати: киселият заек.
Едно от предимствата на тази рецепта е, че заекът може да остане в хладилника няколко дни, тъй като в действителност старата техника на ецване се появи като алтернатива за консервиране на храна.
Хранителна информация
Първо овкусете парчетата заек и ги запечете с малко от зехтина на силен огън и в слаба тенджера. След като се запекат добре, премахнете ги и ги запазете.
В същия гювеч, в който сме покафеняли заека, задушете пожълтялия лук, обеления и нарязан морков и цели и необелени скилидки чесън. Добавете също дафиновия лист, зърната пипер и цитрусовите кори.
Задушете добре и когато лукът се пошира, налейте течностите, т.е.: останалото масло, оцета, бялото вино и портокаловия сок.
Поставете заека обратно в тигана, поставете капака и гответе на слаб огън в продължение на 30 минути.
След това време го махнете от огъня, оставете го да се закали и в същия съд го съхранявайте в хладилника за 24 часа.
По време на консумация ще го сервираме топло, като си мислим, че е марината и не е яхния.
Можете да добавите и други ароматни билки като мащерка, риган, кимион или дори червен пипер. За да можете да го премахнете добре при сервиране, съберете всички билки и ги завържете с конец.
Заекът е включен в белите меса, които се характеризират с ниско съдържание на мазнини. Следователно консумацията на тези меса се препоръчва на онези хора, които спазват диети за отслабване или които са ограничили това хранително вещество.
Заешкото месо обаче не е много препоръчително за тези с деликатен стомах, тъй като е много влакнесто месо и освен това, докато се маринова, консумацията му е още по-обезсърчена в гореспоменатия случай.
Хранителните вещества, които се открояват в състава на заешкото месо, са протеини с висока биологична стойност и витамини, по-специално тези от група В.
В тази рецепта маринатата и особено портокаловият сок прави заека по-нежен, сочен и вкусен.