От Карина Сторс, специално за CNN, преведено от оригинала на английски

маруля

27 юли 2015 г. - 20:36 ET (01:36 GMT)

(CNN) - Всяка година в САЩ има 76 милиона случая на хранително отравяне. Малка част от тези заболявания водят до хоспитализация и смърт, но по-голямата част обикновено водят само до нещастен ден в тоалетната.

Ако напоследък сте имали един от онези дни, бихте могли да обвините бактериите. Всъщност салмонелата и Е. coli са отговорни за много заболявания, свързани със съответно птици и хамбургери. Но вероятно вирусите са виновни за замърсяването на храните.

"Малко се разпознава какво се крие отвъд бактериите ... има вируси и протозои и дори приони (които могат да причинят болест на луда крава)", казва Келог Шваб, професор в университета "Джон Хопкинс" и директор на Института по вода "Университет Джон Хопкинс".

"Норовирусите са със значителна разлика най-голямата потенциална заплаха за нашите хранителни продукти", каза Шваб. Те са причинили 58% от всички хранителни болести през 2011 г., повече от всички бактерии и протозои, взети заедно.

Що се отнася до други вируси, изследователите тепърва започват да изследват тяхното възможно присъствие и разпространение в хранителните запаси. Пример за това е вирусът на хепатит Е в свинските продукти.

"Причините за огромното мнозинство от огнища на болести от храна и вода все още са неизвестни", каза Шваб. Въпреки че много от тях вероятно се дължат на норовирусите - които все още могат да бъдат трудни за откриване в храната - редица други вируси също могат да бъдат отговорни. "Техниките за откриване изостават от бактериите", каза Шваб и добави, че бактериите се подобряват.

Вирусна инфекция в храната

Има два начина да получите вирусна инфекция от храната. Плодовете и зеленчуците - често марулята и плодовете - могат да съдържат вируси на повърхностите си, във вода от замърсени течности. Въпреки това, в меса като свински черен дроб и патешко месо, вирусът действително може да зарази тъканта на животното, от което произхождат тези продукти.

Въпреки това, мисълта за получаване на вирусна инфекция от храната не трябва да ви спира да се наслаждавате на любимите си храни, каза Шваб. Все още рискът е нисък и можете да го сведете до минимум, като си измиете добре ръцете, както и плодовете, зеленчуците и приборите, с които готвите.

„Все още имаме една от най-безопасните хранителни доставки в света (в САЩ)“, каза Шваб. Това наистина е невероятна индустрия; има милиарди и милиарди паунда храна, които се изселват всяка година ».

Норовирус не ти е приятел

Известен като вирус на „круизния кораб“, норовирусът превъзхожда дори салмонелата като водеща причина за болести, пренасяни с храна в САЩ. Това е отговорно за между 19 милиона и 21 милиона случая на заболяване всяка година, обикновено няколко дни с диария и повръщане. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) той е отговорен и за между 570 и 800 смъртни случая, най-вече при кърмачета и възрастни хора.

Вирусът може да се промъкне в храната, когато заразеното лице получи дори малко количество повръщане или изпражнения върху храна или плотове и други повърхности, където се приготвя храна. Можете да се заразите, като ядете тези замърсени храни или като докоснете болен човек или замърсена повърхност и след това докоснете устата си. Заразените хора могат да отделят вируса в тези телесни течности, дори преди да се почувстват зле и след като започнат да се оправят.

Въпреки че норовирусът е най-известен с огнищата, които е причинил на круизни кораби, той може също така да се разпространи бързо през училища, детски заведения, домове за възрастни хора и навсякъде с големи групи хора. Най-добрата защита срещу това хранително заболяване е да измиете добре ръцете си със сапун и вода преди ядене или приготвяне на храна и след използване на банята, а не споделяне на храна или прибори с болни хора. „Това е един от най-инфекциозните микроорганизми“, но измиването на ръцете ви помага да убиете вируса, каза Шваб.

Хепатит А е в разгара

Яденето на сурови или недостатъчно приготвени морски дарове е може би най-известният начин за получаване на хепатит А, но много други видове храни също могат да носят вируса. Салата и лук, сервирани в ресторанти и торби със замразени плодове, са замесени в огнищата в Съединените щати.

"Плодовете имат много пукнатини, където микроорганизмите (вируси и бактерии) могат да се скрият", каза Шваб и добави, че измиването на тези плодове може да помогне за намаляване на количеството вируси на повърхността.

Подобно на норовируса, вирусът на хепатит А може да се разпространява чрез храна, с която е болен заразеният човек. Може да бъде и във водата, особено в крайбрежните райони, които са райони с много фекално замърсяване. Черупчести мекотели, като миди и стриди, филтрират големи количества вода, а също така получават и натрупват норовирус, както и хепатит А.

Инфекцията с хепатит А може да причини треска, загуба на апетит, гадене и повръщане, въпреки че някои хора нямат никакви симптоми. Почти всеки се възстановява напълно, но бременните жени и възрастните хора са изправени пред повишен риск от жълтеница и тежко чернодробно заболяване.

Въпреки количеството храни, които могат да носят хепатит А, степента на заразяване в САЩ е най-ниската от 40 години насам. Ваксината, която стана достъпна през 1995 г., може да предотврати хранителни заболявания с този вирус и се препоръчва за всички високорискови деца и възрастни, като тези, които пътуват до райони с високи нива на хепатит А.

Хепатит Е обича кравите

Хепатит Е превъзхожда хепатитните вируси преди него по азбучен ред по-горе (хепатит А, В, С и D) като водеща причина за остри вирусни хепатитни инфекции в световен мащаб, въпреки че в много случаи тези инфекции не пораждат симптоми. Подобно на другите вируси на хепатит, той също може да доведе до хронично чернодробно заболяване - като цироза и рак - при хора, които имат други медицински състояния, като пациенти с ХИВ и трансплантирани органи.

Подобно на хепатит А, хепатитът Е може да се разпространи от човек на човек чрез храна - като маруля и черупчести - и замърсена вода. Но през последните години експертите също осъзнаха, че вирусът може да зарази прасета и други животни, като елени и диви свине, и да попадне в месото, което ядем от тях.

Едно проучване установи, че 11% от свински дробчета, продадени в проба за хранителни стоки в САЩ, съдържат инфекциозен хепатит Е, въпреки че консумацията на тези органи е свързана само с малък брой случаи на инфекция и до момента само в Япония. Хепатит Е е открит и в свински дробчета, продавани в Германия, Колумбия и други страни, както и в колбаси от свински дроб във Франция.

Въпреки че досега вирусът е бил открит само в черния дроб на свинете в Съединените щати, „бих предположил, че ще има и други потенциални замърсявания в свинските продукти ... ако вирусът в кръвта замърси мускулите, когато свинете бъдат убити. "каза д-р Сян-Джин Менг, уважаван университетски професор по молекулярна вирусология в Политехническия институт във Вирджиния и Държавния университет, който откри и провежда изследвания върху вируса.

Вирусът обаче може да бъде убит чрез приготвяне на продукти от свинско месо до най-малко 165 градуса по Фаренхайт, което е настоящата препоръка. Изследване на Meng и неговите колеги установява, че кипенето или сотирането на замърсени свински дробчета за поне пет минути също може да унищожи вируса.

Изследванията показват, че приблизително 20% от хората в Съединените щати вероятно са били изложени на вируса на хепатит Е, въпреки че мнозина вероятно нямат симптоми, изчистват вируса от телата си и никога не знаят, че го имат. "Тези хора отдавна са загадка", каза Мън. „Една хипотеза е, че те може да са заразили вируса от заразени животни, като прасета“.

Въпреки че вирусът е открит през 1997 г., "вероятно е бил в популации от свине от дълго време", каза Мън. "Голяма част от вируса се отделя във фекалиите и прасетата подушват наоколо и се заразяват и това се превръща в цикъл на инфекция." Както при хората, хепатит Е е насочен към черния дроб на свинете и други животни, които заразява.

Подозрения за ТОРС в храната

ТОРС - съкращението за тежък остър респираторен синдром - може да изглежда като експлозия от началото на 2000 г. И така би трябвало ... не е известен случай на този вирус - причиняващ треска, болки и пневмония - от 2004 г. насам.

Експертите обаче подозират, че няколкостотин от 8 098 случая, възникнали по време на огнището на ТОРС през 2003 г., могат да бъдат свързани с вируси, заразени чрез изпражнения в околната среда, а не пряк контакт между хората. ТОРС може да зарази много различни животни, включително гризачи, котки, кучета и маймуни. Вирусът се отделя през изпражненията ви и може да бъде в състояние да остане във вашите отпадъчни води седмици или повече.

Едно проучване установи, че ТОРС в заразена вода от крави може да оцелее върху листата на марулята до две седмици. Все още обаче не е ясно дали хората могат да получат ТОРС - който обикновено се разпространява чрез кихане и кашляне - чрез храна.

Птичият грип е причина за безпокойство

Не са известни случаи, в които някой да е преболедувал грип чрез храна, но експертите се притесняват, че все пак това може да е възможно. Известни като силно патогенни, щамове на грип, които причиняват голям брой заболявания при домашните птици, са открити в замърсени яйца и внесено замразено патешко месо. Поради този факт, както и подозренията, че ТОРС и други респираторни вируси могат да се разпространяват чрез храната, Световната здравна организация заяви, че тези грипни щамове имат „потенциала да се предават чрез храната.».

„Бих поставил ТОРС и птичия грип на най-ниско ниво на риск (в сравнение с норовирус и хепатит)“, каза Шваб, професор Джон Хопкинс. Те може да са в състояние да заразят хората чрез храна, добави той.

Министерството на земеделието на Съединените щати заяви, че няма риск от заразяване с птичи грип от ядене на яйца или птиче месо, стига тези храни да се обработват и приготвят правилно, включително готвенето на месото от домашни птици до най-малко 165 градуса по Фаренхайт. Освен това агенцията проверява птичи растения и яйца, за да предотврати навлизането на болни птици в хранителните запаси.

Опасенията обаче продължават и могат да засегнат търговията с домашни птици.

Едната страна на бактериите и протозоите

Въпреки че повечето норовируси предизвикват огнища на хранително отравяне, салмонелата причинява най-тежкото заболяване, причинено от хранителни паразити. Според CDC през 2011 г. тази бактерия е отговорна за 35% от заболяванията, които са довели до хоспитализации, често поради силна диария.

Наскоро огнище на салмонела, свързано със замразени пилешки продукти, разболя хората в три държави. Готвенето на птиче месо до 165 градуса по Фаренхайт убива бактериите, както и би убило птичия грип, ако си пробие път в хранителните запаси.

Други микроорганизми, които са най-честите виновници за хранително отравяне, са кампилобактер, бактерия, която замърсява домашни птици, непастьоризирано мляко и млечни продукти и токсоплазма, протозой, който може да присъства в смляното месо и в месото от домашни птици. Токсоплазмозата е водещата причина за смърт от болести, предавани с храна.