Въпреки че маслото и маргаринът изглеждат физически еднакво и споделят хладилник в супермаркетите, те са храни с различни характеристики и не само на вкус, но и на хранителни качества, както и на техния произход и производствен процес.
Доброто масло може да превърне всяко ястие в шедьовър.
Маслото Това е мазнина, която се получава чрез разбиване и месене на млечната сметана, цветът й варира в зависимост от храненето на кравата, преминава от кремаво бяло до слабо жълто. Консистенцията (както всички наситени мазнини) е твърда при стайна температура и течна, когато е изложена на топлина, докато маргарин Това е продукт, който смесва разнообразие от животински и растителни мазнини, които заедно с други добавки се явяват алтернатива на маслото. Този продукт е подложен на процес на хидрогениране, който му придава твърдо състояние и намазваща се текстура, като в момента се радва на голяма популярност и консумация.
Дебатът
Като яйца, цели млечни продукти и свинско месо, Масло Това е храна, която е била на подсъдимата скамейка в продължение на много години и е продукт на дебат между различни здравни специалисти, които към днешна дата не са успели да уточнят своите препоръки относно консумацията ѝ. Той е богат на витамин А, D, холестерол и наситени мазнини, като последните два елемента са "но", за да може да се включи в конвенционалната диета, но последните проучвания показват, че няма връзка между консумацията на наситени мазнини и сърдечно-съдови заболявания (1, 2).
По-здравословен ли е маргаринът?
Бърз отговор, не. Никога не е имало убедителни доказателства, че използването на маргарин вместо масло намалява шансовете за развитие на сърдечни заболявания.
Маргаринът е създаден като „здравословен вариант“ (и по-евтин) към маслото, тъй като съществува погрешното схващане, че наситените мазнини увеличават сърдечно-съдовия риск, това е добронамерена промяна, тъй като маргаринът има по-малко наситени мазнини от маслото, но те пренебрегват опасностите от транс-мазнини, днес е известно, че хидрогенираните (транс) мазнини влияят на здравето, влияят на нивата на холестерола в кръвта и увеличават сърдечно-съдовия риск.
Струва си да се спомене, че е трудно да се обобщи за маргарините, тъй като както има някои, които не се препоръчват, има и други без хидрогенирани мазнини и добавени с фитостероли, вещества, които имат функцията да намаляват нивата на холестерола. Оттук и важността на проверката на етикетите на хранителните стойности, ограничаването на приема на наситени мазнини и избягването на изцяло трансмазнините.
Трябва да се консумират както масло, така и маргарин с умереност тъй като те са калорични храни, всеки грам осигурява средно девет килокалории и въпреки че в рамките на правилната диета те могат да се консумират умерено, този вид мазнини нямат същите ползи за здравето като някои растителни масла като зехтин или мазни храни като авокадо, семена или маслодайни семена.