От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене
Масло или маргарин? Това е въпросът ...
Тази седмица се сблъсках с Twitter (щракнете тук, за да ме следвате в Twitter) с Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (AEDN, @ aedinforma) заради чуруликане, в което препоръчаха яденето на маргарин, защото „помага за понижаване на холестерола“.
И това е, че ми се струва необичайно, че на този етап от играта все още има органи, препоръчващи консумация на маргарин, и много повече поради тези причини.
Сигурно се чудите какво се случва тогава с маслото и маргарина и кое от двете (ако има такива) трябва да консумирате.
В днешната статия ще ви кажа какво наистина трябва да знаете за тази дилема, толкова известна в света на храненето ... И няма да бъде това, което ще намерите в повечето интернет сайтове, които говорят по тази тема.
Какво казват експертите и диетолозите
Вече ви казах какво мислят тези от AEDN, но при бързо търсене в интернет намерих няколко страници на други организации или хора, които могат да се считат за експерти, и исках да разгледам какво казват (за да видя дали мога намерете някой, който е мислил като мен ... Казвам ви, че нямах късмет).
Първото нещо, което открих, идва от OCU (Организация на потребителите и потребителите, в Испания). В статията си те казват:
Мазнините в маслото са също толкова угоени, колкото и в маргарина. Следователно, ако двата продукта имат еднакъв процент мазнини, те наддават еднакво.
Хм ... Не. Е, не точно. Но по-късно ще обясня какво имам предвид. Продължавам да чета:
Хората, които трябва да контролират холестерола, трябва да изберат растителни маргарини, тъй като смесените маргарини и масло осигуряват около 10% от максимално препоръчаното количество в 10-грамова порция.
Добре, там вече сме зле.
Ясно е, че тези от OCU не са открили, че диетичният холестерол (т.е. холестеролът, който идва в храните, които ядете) практически няма ефект върху холестерола в кръвта (т.е. холестерола, който измервате при тестове на кръв и че е рисковано, ако е много високо).
Дори и с тези доказателства за остарели хранителни познания, тези от OCU предлагат нещо, което на пръв поглед изглежда доста разумно: да се направи балансирана консумация и на двата продукта.
Проблемът е, че те основават препоръката си върху факта, че тъй като и двете осигуряват мазнини, те не трябва да се консумират редовно (знаете ли, защото „мазнините ви напълняват“ ...), а също така казват, че не трябва да бъдат прогонвани от диетата (поради това при „балансирана диета“ трябва да ядете „всичко умерено“).
Но това не е най-лошото.
Веднага след това те казват, че за повече информация трябва да се консултирам с "Хранителната пирамида" (поставете песента от душовата сцена от Psycho на фонова музика).
Aaaaaaarrrggghhhh. (умира от инфаркт)
Е добре, не умрях.
Особено когато отидох да видя хранителната пирамида, препоръчана от OCU, въведох всички данни, че те ме питаха за начина ми на хранене и ми казаха, че диетата ми не беше здравословна, защото не ям достатъчно нишесте (според тях трябва да ям хляб на всяко хранене и картофи всеки ден ...) и Ям твърде много зеленчуци И този излишък може да изтласка други важни храни като (познайте какво) нишесте!.
Нека отидем по-добре на друг уебсайт преди, само като си го спомня, ми дава още един инфаркт.
Следващата страница, на която попаднах (наречена „Петролни желирани зърна“) е от доктор по хранителни науки и технологии, който се нарича Папирус (ъф, какъв дъх, най-накрая намирам някой друг, който реши да пише с хубав псевдоним).
Доктор Папирус (звучи готино да го наричаш така, нали?) В неговата статия се предлага прекрасно и невероятно изчерпателно изложение на произхода на маргарина и как се произвеждат масло и маргарин.
От цялата обширна статия става много ясно, че маслото е естествен продукт, а маргаринът е (супер) преработен продукт. Това е един от най-важните аспекти за мен и който ще обясня по-долу.
Но дори толкова добра, колкото ми се стори статията на доктор Папирус, аз не съм съгласен с неговите изводи:
Ако вземем предвид свързаните със здравето аспекти, когато решаваме между маргарин и масло, маргаринът е за предпочитане и по-точно мекият маргарин с ниско съдържание на мазнини и без транс-мазнини. Това е така, защото има по-ниско съдържание на мазнини, по-малък дял на наситени мазнини, по-голям процент на ненаситени мазнини, по-ниско съдържание на транс-мазнини (ако е приготвен правилно) и не съдържа холестерол.
Единственото нещо, с което съм съгласен, е трансмазнините. От останалите те са твърдения за предполагаеми ползи, подкрепени от хранителни митове, които показват само остарели (невежество тогава) по отношение на най-новите изследвания по въпроса.
Друга статия за войната между маслото и маргарина, която в крайна сметка сключва нещо, с което мнозинството се съгласява, е тази на Хуан Лара де Витоника, който казва същото като OCU: вземете ги и двете, ако е в малки количества, и нито ако е злоупотребява често с този тип мазнини. В крайна сметка е по-добре да използвате зехтин.
И последно, но не на последно място, имаме статия на Хуан Ревенга, известният диетолог, който по принцип избягва въпроса като „неудобен“, тъй като нито маргаринът, нито маслото трябва да присъстват в значителни количества в диетата И тъй като ще използвате малко и много от време на време, препоръчва да използвате този, който искате.
До голяма степен съм съгласен с морала на статията на Хуан Ревенга:
Силно се препоръчва да обърнем повече внимание на дебелите линии на нашата диета и тяхната пригодност по отношение на препоръките, преди да се задълбочим в толкова подробности.
Но с какво Не съм съгласен С неговия начин да отхвърли въпроса, дори казва, че на тези, които задават въпроси от този стил, дори не си струва да се обяснява отговорът, защото те няма да могат да го разберат.
Намирам това за много неуважително към хората, които просто задават въпрос за две много често срещани храни.
Трябва да знаете, че не всеки е диетолог, не всеки трябва да бъде и не всеки иска да бъде! Но всички ядем ежедневно и всички имаме право да се тревожим за здравето си, така че въпросът какво да ядем (в случая масло или маргарин) не е глупав.
И тъй като никой от "експертите", които намерих, не предлага отговор, който считам за задоволителен и актуализиран в светлината на най-новите научни изследвания, ще ви кажа по-долу какво мисля по темата.
Мнение на диетичното момиче
Ами първо, маслото е естествен продукт, а маргаринът е преработен продукт. Вече трябва да знаете кой от двата е този, който ще препоръчам.
Но има няколко неща, за които да говорим преди.
Първо, хората обикновено не казват нито масло, нито маргарин, защото и двете са мазнини и осигуряват много калории. Това е една от първите причини тези продукти да бъдат ограничени.
Но досега трябва да знаете, че не трябва да обръщате много внимание на калориите, нали? Защото калориите не са най-важните за тънкото и здраво тяло (И ако искате да знаете кое е най-важно, не забравяйте да прочетете статията ми за „Тайните за калориите, никой не ви е казал“).
Така че нека поговорим за истинската хранителна част.
Маслото получава лошо име, тъй като идва от животински източници, заради наситените мазнини и холестерола и че не трябва да се консумират. Това доведе до появата на маргарини, които са продукти, създадени от растителни масла, за които се предполага, че са по-здравословни, тъй като нямат наситени (но ненаситени) мазнини.
Но ако растителните масла са толкова добри, колкото би трябвало да бъдат, какво се случва тогава с маргарина?
Освен че е преработен, тъй като идва от растителни масла, вярно е, че има по-малко наситени мазнини, но в същото време ще има излишък от омега-6, които са противовъзпалителни мастни киселини.
Но това дори не е най-лошото.
Най-лошото е, че за да се получи и че може да се разпространи и да е твърдо, то преминава процес на хидрогениране (както всички рафинирани масла) и в този процес се получават транс-мазнини.
И след много години хора, които ядат маргарин, защото уж е бил по-здравословен от маслото, сега е установено, че транс-мазнините значително увеличават сърдечно-съдовите заболявания и риска от смърт.
Точно така, изкуствените транс-мазнини, които са продукт на процеса на хидрогениране на растителни масла, са напълно отровни, тялото ви не може да ги преработи и те ще ви убият преди вашето време, ако ядете твърде много (и част от пържени картофи от McDonalds вече има максимално препоръчаното количество трансмазнини за един ден).
Ако искате да научите малко повече по темата, препоръчвам отличната статия на моя приятел Сентинел (видяхте ли друга с готин псевдоним): Транс и частично хидрогенирани мазнини и тяхната връзка със здравето.
Така че това е лошото с маргарина, със зеленчуковото скъсяване и с всички растителни масла като цяло: те ще имат трансмазнини.
Когато хората от хранителната индустрия осъзнаха, че маргарините получават лоши резултати, те започнаха да търсят други процеси, за да ги втвърдят, без да имат трансмазнини и днес има продукти, които твърдят, че имат нулеви трансмазнини. Но трябва да бъдете внимателни с това, защото в зависимост от размера на порцията там можете да кажете, че има нула транс мазнини, докато всъщност не.
Но ако приемем, че наистина нямат никакви транс-мазнини, ние все още оставаме с проблема с омега-6.
В сегашната ни диета се храним твърде много омега-6 и твърде малко омега-3. Да, омега-6 е основна мастна киселина и трябва да ядете храни, които я съдържат, но вече имаме твърде много от нея в много от растителните продукти, които консумираме и трябва избягвайте да добавяте нещо, което съдържа омега-6.
Кои са онези неща, които трябва да избягваме да добавяме? всички растителни масла и всичко, което идва от тях. Като маргарин.
В този смисъл маргаринът също е загубен.
Ами маслото тогава?
Е, първо това е естествен продукт. Второ, че като естествен продукт съдържа количество витамини и хранителни вещества, които маргаринът няма. Разбира се, това, което прави индустрията, е да добавя тези хранителни вещества към маргарина.
Но защо се нуждаете от фабрика, за да добавяте изкуствено нещата към храната, когато вече имате храна, която естествено ги носи?
А историята на наситените мазнини? Ами това е лъжа.
Не е вярно, че наситените мазнини са толкова проблематични и ако искате, можете да прочетете тази друга статия от моя приятел Centinel, в която ще намерите много научни изследвания, които го доказват.
Също така маслото, подобно на месото и други естествени продукти, не само осигурява наситени мазнини. Едната част е наситени мазнини, а другата част - ненаситени мазнини (моно и поли).
Същото нещо за холестерола: наистина не е нужно да го избягвате. И по тази тема аз самият имам триада от доста пълни и лесни за разбиране статии за това (можете да прочетете първата тук).
Това е, че дори изследователите от Харвард, които са сред най-уважаваните в световен мащаб в областта на храненето, го казват съвсем ясно в своите хранителни препоръки:
Ограничете маслото и избягвайте вредните транс-мазнини от частично хидрогенирани масла.
Табелата за здравословно хранене в Харвард
Така че ми се струва, че е много ясно: между масло и маргарин маслото печели (и далеч).
Но да, трябва да имате детайл с масло и това е така важно е тя да е органична или колкото е възможно по-естествена. Тъй като маслото не е същото, или като цяло млечен продукт или какъвто и да е продукт от животински произход, който идва от животни, които са отгледани в лоши условия за тях. Те не се отглеждат в естествените им условия и следователно те са болни животни, които нямат добро здраве и очевидно продуктите, които произвеждат, като месо или мляко, имат разпределение на хранителни вещества, което не е адекватно.
Също така трябва да бъдете много внимателни с много преработени масла там, като глупостите за маслото с ниско съдържание на мазнини, което, когато погледнете съставките, има ужасно количество глупости.
Когато отидете да купите масло, купете масло, което е биологично, или креолско масло, както го наричаме във Венецуела. Тоест масло, което е наистина естествено, което наистина идва от естествени източници, което не се преработва и което ще бъде супер хранително, независимо дали е мазнина (защото няма проблем при яденето на мазнини, ако те са естествени и здравословни мазнини).
Има ли друг вариант?
Сега, ако приемем, че не искате да включвате масло или не искате млечни продукти, не забравяйте, че има и други начини да добавите здравословни мазнини към вашите ястия.
Можете да използвате например масло от ядки. Бадемовото масло или фъстъченото масло са вкусни! Можете да ги приготвите у дома, като си купите естествени ядки (без печене или осоляване) и просто ги смесете или смачкате, докато пастата се оформи до желаната консистенция, или можете също да ги купите. Купувам бадеми, който ми харесва най-много (кликнете тук, за да видите този, който купувам). Можете също така да направите лешниково масло или всяка ядка, която харесвате.
Що се отнася до другите видове масло, очевидно се откроява разваленото: зехтин, стига да е екстра върджин (много важно).
Има и кокосово масло, което е силно препоръчително, то е най-доброто за готвене и също е много богато за разпространение (кликнете тук, за да видите това, което използвам).
Авокадото също е много богато за разпространение и е чудесно по отношение на хранителните вещества: богато е на мононенаситени мазнини и фибри.
Моят морал
Не е нужно да ядете без мазнини. И най-хубавото е да ги варирате: понякога яжте масло, понякога използвайте зехтин, друг път разбито сирене (например за приготвяне на кремообразни дресинги), авокадо, ядково масло, а също и семена и естествени ядки.
Ако харесвате маргарина, това е добре, предполагам, че малко няма да ви убие, но маргаринът никога няма да бъде по-добър от маслото. Първо, защото се преработва, второ, защото е много вероятно да има транс-мазнини, трето, защото малкото ценни хранителни вещества, които има, се добавят изкуствено, и четвърто, защото има излишни омега-6. И нямате нужда от нищо от това.
Направете храненията си възможно най-естественото нещо. Това е наистина това, което ще ви служи в дългосрочен план. И това важи за всички видове храни, които ядете.
И моля, моля, за това, което искате най-много, пренебрегвайте хранителната пирамида. Изберете добре кой ще ви води.
Научих такива неща и за първи път разбрах, че мога да ям масло, без да се притеснявам (и нямате представа колко съм щастлив от това), благодарение на програма, наречена „Изгарящи мазнини храни“. Ако се интересувате от това, това е програма за храни за отслабване. Говорете за маслото и много други храни, как да ги изберете и как да ги ядете.
Плюс това има отличен бонус, който носи супер тайни съвети, които той използва, за да губи ултра бързи мазнини, за да се подготви за фотосесия (точно както направих за събитието с Дженифър Никол Лий в Лондон, за което ви разказах миналата седмица).
Така че, ако трябва бързо да отслабнете, да кажем след месец, за специално събитие или нещо подобно, съветите, които той дава там, са наистина много добри.
Ако нямате програмата Mike Geary „Истината за шестте пакета Abs“, има оферта за вас да закупите двете програми заедно. Можете да имате пълните тренировки плюс плановете за хранене, които той дава там, за да имате просто ръководство, което можете да започнете да използвате сега.
Ще говорим помежду си следващата седмица, когато имаме телевизия MND. Подготвих за вас супер специален епизод на MND TV, който идва с включена изненада (намек: има награди, които трябва да бъдат спечелени), така че не го пропускайте!