Условия на слънцето

мазнините


Морски лед

Блогове: Скептици за времето на английски

Видеоклипове на интерес
Пен и Телър - Страхотно!

Голямата измама на глобалното затопляне
Голямата измама. в 8 кратки части ЧЛЕНОВЕ
ПРЕПОРЪЧВАНИ

Слънчеви изследвания от Теодор Ландшайд

Връзката му със сърдечни заболявания и затлъстяване се колебае:
Не е толкова вредно, колкото ни караха да вярваме досега.

Яжте повече мазнини, губете корема

Тежестта на доказателствата обаче постепенно нараства лечебните заведения по света се коригират, особено в САЩ. Може би това е свързано с факта, че след половин век една трета от американците са с наднормено тегло, повече от два пъти повече от броя на мастната треска.

През септември тази година беше публикувано проучване в Националния здравен институт в САЩ, в което 148 здрави хора бяха разделени на две групи. Един от тях спазва диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. Другата - диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини и протеини, подобно на диетата на Аткинс. Калориите не са били ограничени до нито една група, но са били насърчавани да ядат плодове и зеленчуци.

В скорошно проучване тези, които са спазвали диета с високо съдържание на мазнини, са загубили два пъти теглото си в рамките на една година, резултатите не бяха това, което повечето лекари очакваха. И двете групи отслабнаха, но участниците в диетата с високо съдържание на мазнини загубиха два пъти повече от доброволците на диетата с ниско съдържание на мазнини. Освен това те губят повече телесни мазнини пропорционално и задържат или натрупват мускулна маса, докато тези на диета с ниско съдържание на мазнини губят мускули.

По-важното е, че докато и двете групи понижиха общите си нива на холестерол в кръвта, тези на диетата с високо съдържание на мазнини понижиха триглицеридите и повишиха нивото на HDL (добрия) холестерол. Използвайки формулата на Framingham, тези на диетата с високо съдържание на мазнини намалява риска от инфаркт през следващите 10 години. Останалите, не.

Всичко беше лъжа?

Значението на това проучване е монументално. Липидната хипотеза се разглобява на парчета, теорията, с която медицинската наука обяснява произхода на сърдечно-съдовите заболявания и която безрезервно се приема за вярна.

Между 40-те и 70-те години, смъртността от инфаркти в САЩ се удвои, което накара правителството да предприеме действия по въпроса. Комитетът на McGovern, съставен от политици и натоварен да препоръчва диетата, която може да предотврати епидемията, реши да приеме като догма популярна по онова време идея: липидната хипотеза. Макар и по-сложна, липидната хипотеза може да бъде обобщена във фразата: „Намаляването на холестерола в кръвта намалява риска от сърдечно-съдови заболявания“ . Холестеролът е от съществено значение за функционирането на нашето тяло, Той е съществена част от клетъчните мембрани и предшественик на различни хормони и ензими. За да пътува през кръвта, холестеролът използва т. Нар. Липопротеини като транспорт. Ниската плътност (LDL) транспортира холестерола до клетките. Високата плътност (HDL) премахва излишния холестерол от клетките и го пренася в черния дроб за отделяне. Днес знаем, че излишъкът от LDL и дефицитът на HDL е причина за сърдечни заболявания.

Липсват всякакви доказателства

Какъв беше отговорът на комитета на McGovern през 1970 г.? Е, ако проблемът е в холестерола, решението е да намалите общия холестерол в кръвта. За да постигнете това, трябва яжте по-малко храна с холестерол; т.е. по-малко наситени мазнини, които са предимно тези, които идват от животни, като масло и бекон.

Както каза Менкен: „За всеки сложен проблем има решение, което е просто, елегантно и грешно“ . Липидната хипотеза е всичко това.

Основният архитект на липидната хипотеза е изследователят от Минесота Ancel Keys, автор на така нареченото "изследване на седемте държави", работа с кохорти (групи) в продължение на 15 години в САЩ, Гърция, Финландия, Италия, Холандия, тогавашната Югославия и Япония.

Това изследванията са пълни с клопки: от подбора на страните, в които данните са благоприятни за теорията, и изхвърлянето на тези, които не го правят, до игнорирането на други рискови фактори, като консумацията на захар, тютюн и алкохол.

Намаляването на холестерола не помага

През следващите четиридесет години се появиха както проучвания за, така и против, но тези, подкрепящи липидната предпоставка, бяха цитирани шест пъти повече, тъй като това беше основният режим, санкциониран от институциите. Липидната хипотеза също оправдава съществуването на статини, най-продаваните лекарства в света, които са известните хапчета за понижаване на холестерола.

Тези заключения се превърнаха в почти догма и когато пациентът дойде на консултация с висок LDL холестерол и следователно е изложен на риск да страда от атеросклероза, рецептата, която получават, винаги е била една и съща: без наденица, без яйца, без масло, без пълномаслено мляко, без сирене, без червено месо, и приемайте тази дневна доза статини до края на живота си.

Липидната хипотеза изтича навсякъде. Още преди въвеждането на статини, методът и заключенията от изследването от седем държави бяха поставени под въпрос. През 1992 г. мета-анализ открива, че като се вземат предвид проучванията, които са забравили да цитират, понижаването на общия холестерол не намалява смъртността на пациентите и в някои случаи може да я увеличи. От друга страна, няколко скорошни проучвания доказаха, че наситените мазнини повишават HDL холестерола (добрият), докато захарите повишават LDL холестерола (лошия). .

И тогава дойде захарта

През 2014 г. д-р Раджив Чоудхури и екипът му от университета в Кеймбридж във Великобритания събраха данни от 74 предишни проучвания върху над 600 000 души. Изводите са предпазливи, макар и опустошителни за липидната хипотеза: "Настоящите доказателства не подкрепят ясно препоръките, които насърчават високия прием на полиненаситени мастни киселини и ниския прием на наситени мазнини.".

Мазнината е превозното средство, което носи аромати в устата ви. Без него трябва да добавите повече захар към продукта.

Разгадаването е предполагаемата връзка между общия прием на наситени мазнини и риска от смърт от инфаркт. Според д-р Chowdhury: "В нашия анализ, наред с други неща, анализирахме проспективни проучвания, които оценяваха връзка между общия прием на наситени мастни киселини и риска от инфаркт, и не намерихме значима връзка. Предишен мета-анализ, в който участваха нашите колеги от Харвард, също стигна до същото заключение за общия прием на мазнини и риска от сърдечни заболявания. ".

Проблемът с премахването на мазнините от диетата е, че липсващите калории трябва да дойдат отнякъде. В случая със западната диета, започваща през 80-те години, тези калории идват предимно от захарта.

Ако проверите етикетите на нискокалорични храни, ще видите, че почти всички те са с високо съдържание на захар. Не само защото са по-задоволителни, но и защото мазнините са от съществено значение за транспортирането на вкусовете в устата ни. Без мазнини храната не прилича на нищо . Единственият начин да я направите привлекателна е да я направите по-сладка. Хранителната индустрия побърза да подпечата опаковката си с ниско съдържание на мазнини, без да разказва другата част от историята.

Затлъстяването вече е ендемично

В САЩ консумацията на мазнини е спаднала от 40% през 1970 г. на 34% през 2000 г. В същото време консумацията на захари се е увеличила от 54 на 68 килограма на човек годишно, особено тази на царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS). Потреблението на пшенично и царевично брашно нарасна с 60 процента.

Д-р Чоудъри и екипът му вярват в това " заменете мазнините с въглехидрати като захар, рафинирани брашна или дори соли не помага за намаляване на кардиометаболитния риск . Вместо това е за предпочитане да ги замените с по-препоръчителни опции, като риба, ядки, бобови растения и здравословни мазнини ". Последствията от въглехидратния празник през последните няколко десетилетия са ужасни. Затлъстяването е ендемично в Съединените щати, нараствайки от 14% през 1970 г. до 33% днес. Във Великобритания той се е увеличил четирикратно до 24 процента. Настоящите цифри в Испания са по-ниски, с един затлъстял човек на шест, въпреки че сред децата той изстрелва до едно на всеки четири.

Изкарването на мазнини от дока не означава, че има карт бланш за ядене на свинска мас на лъжица . Въпреки това видът на мазнините изглежда е много по-важен от изяденото количество.

Когато тези, които идват от животински източници (масло, сланина ...) станаха враг, хранителната индустрия се насочи към растителните масла . Но за направата на сладкиши се нуждаете от мазнина, която остава твърда при стайна температура. По този начин употребата на хидрогенирани мазнини или транс-мазнини стана широко разпространена. Чрез промишлени процедури палмовото или соевото масло се превръщат в перфектна паста, за да се направят пълнените кифлички, които се намират във вашата офис машина. Ако прочетете етикета, те ще се покажат като „растителни мазнини“. Растителните мазнини не са толкова здравословни, колкото се смяташе досега.

Проучване след проучване, те се оказаха много по-лошо средство от болестта и те вече са забранени в няколко държави . Изследването на д-р Chowdhury потвърждава това: "В нашия анализ открихме значителен риск, свързан с транс (или изкуствени) мастни киселини. Следователно, храната, съдържаща тези мазнини, като различни търговски пържени храни, сладкиши, бисквитки и преработени храни - включително бързи храни -, трябва да се избягва ". Една от причините е, че липопротеините с висока плътност или HDL, които са отговорни за транспортирането на това, което е известно като "добър холестерол" .

Друго следствие от мастната треска е интронирането на растителните мазнини като „здравословни мазнини“. Ако маслото се разглеждаше като отрова, зехтинът се смяташе за чудодеен балсам.

Чакам да разбера какво е добро

В действителност обаче в приготвените храни и за бързо хранене се използват предимно други растителни масла, богати на омега-6, мастна киселина с възпалителни ефекти, като соя и слънчоглед. В същото време по-голямата част от населението страда от a дефицит на омега-3 мастни киселини, което от своя страна генерира огромен бизнес с добавки и обогатени храни.

И така, ние знаем какви видове мазнини трябва да ядем, за да избегнем инфаркт и в какво количество? „За съжаление още не“, обяснява д-р Раджив Чоудхури. „Едва започваме да разбираме, че здравните ефекти на отделните мастни киселини в едно семейство мазнини са много разнообразни. Няма прекалено много изследвания за всяка конкретна мазнина, или храните, от които идват, във връзка с рисковете за здравето им. Така че традиционният ни фокус върху широки групи, като общите мазнини или общите наситени мазнини, със сигурност се нуждае от преосмисляне и повече научни изследвания. ".

Проба и грешка. За щастие, така напредва науката.