Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997.
СЪСТАВКИ (4 човека)
1 патица без отглеждане (патиците, отглеждани за гъши дроб са твърде големи)
1/2 литра мед
1 глава лук, два праз и три скилидки чесън
Асортирани туршии (кисели краставички, карфиол, морков, лук и др.)
Сол, лимон, мащерка, розмарин, черен пипер, гранясало вино Rueda.
Този начин на приготвяне на патици, известен днес в целия западен свят чрез пекинската кухня, въпреки това беше широко използван в гръцката и следователно в римската кухня, така че той е включен в тази готварска книга не поради китайското си състояние, а за Средиземно море; Въпреки че, и между другото, преди комунистическата диктатура да бъде имплантирана в тази страна, Китай имаше многобройни ложи, така че бихме могли да им посветим тази рецепта с надеждата, че един ден атаките срещу правата на човека ще приключат. отново.
Подготовка.
Начинът на лакиране на патици в пекинската кухня наистина е китайска работа, но за това ястие можем да изневерим.
Първо се нарязва, като се получават две гърди и две стрингери, които посоляваме, пиперваме и поръсваме с лимон.
Междувременно в тенджера ще загреем меда с две супени лъжици сол, сок от лимон и останалите подправки. Преди да започне да се запържва, парчетата се поръсват с този сироп, като се размазват добре и след това се поставят във фурната, но не за да се готвят, а за да се изсушат, така че трябва да е на около 100 ° C.
Когато видим, че кожата е карамелизирана, те се отстраняват, изцеждат се от мазнината, която ще са освободили и ще се оставят да се охладят.
Докато месото се охлажда, в тенджера ще покафеняваме ситно нарязания лук, с пожълтялия праз и чесъна. Трябва да използвате собствената мазнина на патицата, т.е. тази, която тя е отделила при преминаването през фурната. Когато започне да придобива цвят, добавете трупа и го задушете добре, след това добавете две чаши остаряло вино и го оставете да се готви половин час. За финал прекарваме соса през китайски, като изстискваме добре костите и зеленчуците.
Патицата може да бъде довършена на скара или във фурната, но трябва да е много гореща, така че кожата да е препечена, без едва да прави месото вътре. Стрингерите се обезкостяват и ние поставяме месото с кожата му върху тавата. Когато е добре препечен, той се изважда от фурната и се нарязва, като се гарантира, че всяка филия има съответната част от кожата. Сервира се с лютия сос отгоре и се придружава от кисели краставички, закалени във вино.
Варианти на ястия:
В някои градове можете да си купите вече приготвената (лакирана) патица и това им позволява да бъдат печени цели, но и те не печелят много.
Либации:
Въпреки че може да изглежда странно, най-доброто е доброто Albariño, младо, много парфюмирано и не твърде студено, между дванадесет и петнадесет градуса.
Ако се интересувате от задълбочаване на някоя от тези теми, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума.