Тенденции

Яденето за 4 евро в супермаркет вече е възможно: "търговците", които генерират несигурност сред ресторантьорите

Храненето по време на пазаруване е нова реалност

mercaurantes

Почти девет е нощта в Mercadona de Ronda Sant Pere в Барселона. Време е за затваряне и камерите за наблюдение няма кой да гледа. Странно е, но малкото останали клиенти се хранят седнали и не купуват продукти край коридорите. Мястото, където пазарската количка традиционно щеше да се запълва през цялата седмица, сега е смесено с млади студенти, самотни възрастни хора и туристи, които ядат хамбургери, пици, салати, крокети, тестени изделия, полупечено пиле и, внимание, прясно приготвена паеля . Хората, които не искат (или не могат) да харчат толкова много пари за хранене извън дома и които, когато дойде време за ядене, са намерили същите услуги на супермаркет в залата на супермаркетите. конвенционален ресторант.

Случаят с това "Ресторант" в супермаркет в квартал Ciutat Vella не прави изключение. Mercadona има и други, разположени в стратегически райони до общинските пазари и планира да отвори още в 250 супермаркета в обширната си верига. Очевидно марките са възхитени, защото всичко, което се готви, е храна които могат да се купят отделно в супермаркета. Esclat, Bon Preu, Lidl, Carrefour, Dia, Caprabo или Casa Ametller също имат своя собствена версия. Те им се обаждат търговец, измислена концепция, която обединява думите пазар и ресторант. Тези търговци са доказателство, че големите супермаркети са успели да затворят хранителния кръг, без да напускат помещенията си. Нещо, което не е ново в сектора на „търговията на дребно“. IKEA е продала почти толкова мебели в продължение на много години, колкото кюфтета с картофено пюре и хотдог. Новостта е интересът на големите вериги супермаркети да узурпират клиентите от ресторанта за цял живот.

Два различни свята

Търговците успяват да разредят линията, която винаги е разделяла ресторантите от пазарите

Ако ресторантьорите могат да имат съмнение относно успеха на меркаурантите, номерата с нови отвори удостоверяват, че интеграция е бил абсолютен през Рекордно време, сякаш винаги са били там. Освен това те постигат нещо, което изглеждаше като химера: разреждат линията, която винаги е съществувала между тях два свята напълно диференциран. Просто трябва да знаем дали може да се потвърди, че има промяна парадигма в сектора, който застрашава квотата, исторически определена за възстановяване. С други думи, подценявали ли са ресторантите реалната заплаха от страна на търговците и сега твърде късно ли е?

Стойка за салата в супермаркет

Друго нещо, което трябва да имате предвид, е ограничението, определено от закона: "Лицензът търговско заведение и ресторант (което е публично посещавано заведение) Те са различни, всеки един от тях подлежи на определени изисквания и задължения. В случая с меркаурантите инструментът за дегустация изглежда не е адекватният отговор; логичното би било да са имали двойния лиценз ”. В този смисъл, Хосеп Аметлер, съосновател на Ametller Origen, той ясно позиционира своите стоки в друго измерение: „Ние бяхме първите, които предложихме тази услуга преди повече от 10 години в нашите магазини в Penedès и Garraf. Никога не сме твърдили, че предлагаме същата услуга като ресторант. Според моята гледна точка тази нова оферта се конкурира повече с тапрените, отколкото с ресторантите, тъй като един ресторант ви предлага различен опит които можете да имате в магазин за хранителни стоки. Със сигурност Netflix е причинил повече щети на ресторантите, отколкото Mercaurantes ”, разсъждава той.

Произход на Ametller залага на този нов път от дълго време, интегрирайки търговци в магазини в Барселона и Сант Кугат. Дори на уебсайта си те не се крият и не говорят ясно за ресторантите сред своите предлагане на услуги: „Появата на търговци представлява промяна на парадигмата при закупуването на храна за вкъщи и тази промяна в навиците на населението е възможност и за ресторантите, които от своя страна могат да предложат гастрономически предложения за консумация у дома“, казва Хосеп Аметлер. С други думи, той предлага на ресторантите да сменят чип и те също да бъдат насърчавани да създадат предложение за магазин с храна за изнасяне. „По този начин те биха могли да се конкурират с търговията. Обществото, което преди това е купувало суровини в магазините, вече може да купува и храна, приготвена в ресторанти, която да консумира у дома или в офиса. В Лондон има различни ресторанти, които са разработили сложни ястия, за да продават търговията с храни на марката на ресторанта. Това е идеален пример за как да се адаптира към околната среда. Както винаги в историята на човечеството, оцеляват само видове, които се адаптират към околната среда ".

„Ако някой иска да яде в залата на хипермаркет, седнал на табуретка, той не е потенциален клиент на моя ресторант“

И добавя малко подробно обобщение на диетите на повечето смъртни в голям град: „Много от нас естествено комбинират ястия вкъщи с ресторанти с меню, а ла карт ресторанти или дори вериги за бързо хранене. Може би го виждам като възможност: ако ядете лошо през цялата седмица, може би сте още по-мотивирани да се насладите на ядене в ресторанта ми отвъд физическия акт на хранене. " Аргумент, който служи за обръщане на първоначалния въпрос: „Ако предложението, направено от тези компании, представлява заплаха за вашата пазарна ниша, със сигурност трябва да преосмислите това, което предлагате. Нещо подобно се случва на общинските пазари, където щандовете, които не залагат на единични продукти (еко, малки производители, занаятчии и др.), Са застрашени от ценовата битка, която са загубили, преди да започнат в полза на големите дистрибуторски вериги ".

Двойка яде, докато седи в близост до сергии за храна на пазар

Освен появата на търговците и техния успех, Пау Гаско е загрижен за проникване в сектора: „Ние сме свикнали с не съвсем лоялна конкуренция, където можем да намерим„ готвачи “, които предлагат ястия в частни домове или пиратски кухни, които не таксуват нищо друго освен„ доставка “. The малки ресторанти винаги трябва да прецизираме нашия продукт, за да останем интересни за потенциалните клиенти. " Нещо, което той не вижда като плоча, а като гордост да се чувства като готвач всяка сутрин: „Интересът на тези големи компании да включат ресторанти в тяхната оферта се разглежда като потвърждение, че съм избрал добре своята търговия. Ако те, заедно с всички свои съветници, анализатори на „големи данни“ и икономическа мощ, намерят бъдещ бизнес в кетъринга, това означава, че сме на прав път. Въпреки че е пълен с неизвестни".