мляко

Време за приготвяне: 20 минути, плюс времето за накисване на месото.

Съставки за 4 човека:

  • 400 г телешко месо (изберете нежна част).
  • 4 или 5 листа маруля ромен.
  • 1 пролетен лук.
  • 2 домата.
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион.
  • 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер.
  • 1/2 чаена лъжичка семена от кориандър на прах.
  • 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер.
  • 1/2 скилидка чесън, настърган или 1/2 чаена лъжичка чесън на прах.
  • Щипка смляна канела.
  • 2 супени лъжици ситно нарязан пресен джоджен.
  • Екстра върджин зехтин и сол.

За киселия сос

  • 1 гръцко кисело мляко.
  • 1/2 краставица.
  • 1/2 скилидка чесън.
  • Зехтин.
  • Копър и сол.

Нарязваме месото на тънки ивици с помощта на остър нож.

Първо правим много тънки филета и след това ги нарязваме на ивици.

Забележка: можете също да поръчате тънки пържоли в месарницата и просто да направите лентите.

Смесете в купа 4 супени лъжици олио с 1/2 чаена лъжичка смлян кимион, 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1/2 чаена лъжичка прахообразно семе от кориандър, 1/2 настърган скилидка чесън, 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер и щипка смляна канела. Победихме го добре.

Добавете месото и го смесете с олиото и подправките.

Оставете го да се маринова поне един час.

Забележка: Ако не можете да намерите всички подправки, заменете ги с тези, които ви харесват най-много, или използвайте мароканска, турска или ливанска смес от подправки.

Измиваме добре листата на марулята и обелваме домата.

След това нарязваме лука и марулята на тънки ивици. Нарязваме домата на малки кубчета, както е показано на изображението.

Накрая слагаме месото на много гореща скара.

Не е необходимо да наливате масло върху скарата, маслото от мацерацията ще бъде достатъчно.

За да не изсъхне месото и да остане много сочно, препоръчително е да не добавяте много парчета едновременно и да го държите за кратко на огъня, също така е важно да добавите солта в края, тъй като ако осолим месото, преди да го прекараме през скарата, то ще загуби повече течност, докато го готвим.

Варим го на силен огън, за около 1 минута, като го обръщаме, така че да се зачерви добре.

Поставяме зеленчуците в купа за салата, поставяме месото върху тях и разпределяме соса отгоре. Поръсваме нарязаната прясна мента, за да украсим и това е всичко.

Забележка: Ако искате да представите салатата, както е показано на изображението, просто трябва да слоите съставките в покриващия пръстен и да го премахнете в последния момент.