месо

Храна за мозъка

Но какво да кажем за рибата? Похвален и комплиментиран от диетолозите, той има по-голямо количество полиненаситени мастни киселини, включително омега 3, и според експертите трябва да се консумира три или четири пъти седмично. Тези ненаситени мазнини могат да бъдат от растителен произход, като зехтин и водорасли, или от животински произход, като риба. Те се характеризират, защото приемат течно състояние, когато са със стайна температура. При рибите те са в проценти, които достигат 12% от теглото на животното и са решаващи за борбата с холестерола.

Приемът на протеини от животински произход е решаващ за процеса на енцефализация на човешкото същество

Хората консумират тази храна в продължение на 40 000 години, главно от прясна вода и тя изигра решаваща роля в процеса ни на енцефализация поради съдържащата се в нея докозахексаенова киселина. Британският изследовател Майкъл А. Крофорд, който е изследвал връзката между липидите и еволюцията на човешкия мозък, твърди, че освен месото от дивеч, приемът на риба, типична за езерните и речните райони, е бил решаващ за получаването на хранителните вещества, които мозъкът ни е трябвало да премине от малкия размер, който е имал при приматите, до достигнатия при хората днес.

Ролята на месото беше не по-малка. „Преди около два милиона години и съвпадащи с нарастващ дял от приема на месо в диетата, най-вероятно въз основа на почистване, а не на ловна дейност, има бавен процес на енцефализация и съкращаване на червата“, обяснява антропологът Патриша Агире в From gramillón до аспартам. Хранителни преходи по време на вида. Защото, макар че това е тежък удар върху нарцисизма ни, мозъкът ни вероятно се е развил за сметка на опортюнистичното чистене.

Именно на рибите обаче е дадена известна отговорност в нашето интелектуално развитие. Въпреки че досега няма реални научни доказателства, неотдавнашни изследвания, ръководени от Jianghong Liu от Медицинския факултет на Университета в Пенсилвания, хвърлиха малко светлина върху дебата. Лиу и неговият екип проведоха проучване с 541 деца на възраст между 9 и 11 години. Въпросникът включваше аспекти като хранителни навици и часове сън. След анализ на резултатите, изследователите стигнаха до заключението, че тези, които включват риба поне веднъж седмично в диетата си, имат IQ с четири точки по-висок от останалите и се радват на по-качествен сън. Учените твърдят, че омега 3 допринася за по-добра почивка и следователно за по-висока интелектуална ефективност. Следователно, ненаситените мазнини стоят зад това конкурентно предимство.

Ежедневна порция от 50В g студени разфасовки или хот-дог увеличава риска от колоректален рак с 18В%

Наситените обаче традиционно са обвинявани, че причиняват сърдечно-съдови проблеми и увеличават риска от рак на дебелото черво. Те се намират в меса, които въпреки тези възможни неблагоприятни ефекти и лошата им репутация са богати на протеини с висока биологична стойност и осигуряват витамини и минерали от група В като желязо, калий, фосфор и силно бионаличен цинк. Световната здравна организация признава някои доказателства, които свързват консумацията му с рака.

Колкото по-естествено, толкова по-добре

Същото важи и за преработените меса. Известно е, че по време на тяхното готвене те генерират химични съединения като акриламид, N-нитрозо и някои полициклични ароматни въглеводороди, всички свързани с развитието на някои канцерогенни процеси.

В проведени проучвания консумацията на нарезки, хот-доги и други преработени меса е свързана с увеличаване на риска от рак. Анализ на данни от 10 проучвания, поръчани от СЗО, изчислява, че всяка консумирана на ден 50 грама преработено месо увеличава риска от колоректален рак с приблизително 18%. Според изчисления от спонсорирания от СЗО доклад за глобалната тежест на хранителните заболявания, близо 34 000 смъртни случая от рак годишно в световен мащаб се дължат на диети, богати на преработено месо.

Врагът да победи

Проклет живак

„Качеството на храната, която ядем, е важно. Преди да се увлечем от атрактивни цени, трябва да се запитаме дали контролът на качеството е извършен с цялата строгост. Не е, че най-евтините продукти създават непосредствен здравословен проблем, но най-лошо обработените храни могат да имат пагубни последици за нашето дългосрочно благосъстояние, обяснява Луис Морено, президент на Испанското дружество по хранене и професор в Университета в Сарагоса.

Във всеки случай ползите от рибата надхвърлят рисковете, които не изглеждат сериозни, ако консумацията на живак е по-малка от 0,25 микрограма/кг телесно тегло/ден, която експертите определят като максимална. Тъй като е невъзможно да се направи това изчисление за всяко парче, специалистите предлагат да се изберат малки риби, тъй като те абсорбират по-малко количество живак, и се избягват тези от Тихия океан, където концентрациите са по-високи.

Въпреки факта, че сме втората държава в света по консумация на риба, търсенето е намаляло с 1,7% през 2016 г. в сравнение с предходната година според Mercamadrid, почти същото като червеното месо, което е претърпяло спад от 1, 4В%. Пилето беше с 0,6В% по-високо и се установи на 13,87 кг на човек годишно.

Следователно птиците и дивечът са едни от най-големите победители в панорамата на здравословното хранене поради ниското си съдържание на мазнини и високата хранителна стойност. Ловът вече е имал важна роля в палеолита, където е осигурявал 34% енергия на нашите предци с принос от само 2% мазнини, в сравнение с 12-14% протеин, който се поглъща днес с 40-42В% мазнини. Днес пилешките гърди са четвъртата най-консумирана храна в испанските домакинства след зелената салата, пица и доматена салата.

Когато храненето е забранено

Религии и обреди са белязали храненето на милиони вярващи.
Юдаизмът: приливна вълна от ограничения

Свети Тома свързва апетита с греха на лакомията. Въздържанието и постният пост бяха начини за постигане на добродетел.
Ацтеките: ястието на отмъщението

Обичаят да се яде човешко месо и черва беше начин за показване на омраза и превъзходство на един народ спрямо друг.
Коранът на печката

В допълнение към пости в Рамадан, андалуската мюсюлманска традиция забранява на верните да консумират свинско месо, нечистите части на животни и кучета, но позволява консумацията на грабливи птици и някои влечуги.

Съвет: Мариса Гонзалес Монтеро де Еспиноса, член на изследователската група на Епинут към Университета Комплутенсе в Мадрид; Ассенсион Маркос, професор по CSIC и президент на FESNAD и Луис Морено, президент на Испанското общество по хранене и професор в Университета в Сарагоса.