месо

Ако, освен че е чудесен месоядец, индивидът има и определена генетична предразположеност, е и заседнал, пушач ... Всичко това се добавя. Разбира се, въздействието не е отрицателно, при развитието на тумори говорим за години ».

IARC (Международна агенция за изследване на рака), орган, зависим от СЗО, се срещна по-рано този месец с групата си експерти от така наречената Програма за монографии, която оценява доказателствата, които се появяват по различни теми и които ви карат да издадете вашите здравни доклади.

През 1999 г. проучване, публикувано в International Journal of Cancer, отбелязва, че увеличаването на консумацията на червено месо със 100 грама на ден или 25 грама някои преработени меса (като колбаси) е свързано със 17% и 49% повече от риска от съответно колоректален рак. Шестнадесет години по-късно натрупването на доказателства като това накара Световната здравна организация (СЗО) да повиши своите предупреждения за риска от рак, свързан с червеното месо и неговите производни.

Този път темата на масата беше връзка между консумацията на червено месо и месни производни с различни видове рак, по-специално тези на храносмилателната система (като дебелото черво, стомаха или панкреаса), които имат най-голямо влияние от диетата.

По-конкретно IARC счита, че преработеното месо (всеки месен продукт, който преди това е преминал през промишлен процес) е канцерогенен за хората. С други думи, от 400 проучвания, които са анализирани по тази тема, могат да бъдат извлечени достатъчно доказателства, за да се включат тези храни в категория номер 1, тази на причиняващи рак вещества, на същото ниво като тютюна, азбеста или замърсяването на околната среда. Най-доказаната връзка е тази между тези храни и колоректалния рак, въпреки че са наблюдавани и по-слаби доказателства в случай на стомашни тумори.

В случай на червено месо (без никакъв промишлен процес), анализираните 700 епидемиологични проучвания не са толкова категорични, въпреки че ни позволяват да наблюдаваме ограничени доказателства между приема му и появата на тумори, главно на дебелото черво (и до по-малко степен на панкреаса и простатата). За всичко това е класифициран в група 2А, заедно с някои хербициди.

Заключенията на IARC, публикувани преди от британския вестник Daily Mail, бяха истински ураган от реакции сред читателите и потребителите на социални мрежи или пазари, въпреки факта, че експертите не са показали същата изненада.

Както обяснява д-р Антонио Льомбарт, говорител на Испанското дружество по медицинска онкология (SEOM), решението на IARC "е хрониката на обявената смърт". Международните диетични препоръки, припомня той, настояват от години да намалят приема на месо, ограничавайки присъствието му в чинията от два до три пъти седмично.

Идея, споделена от д-р Хавиер Арансета, секретар на Испанското общество по хранене: "От години изглежда ясно, че червеното месо - без да има пряка връзка между причина и резултат - има потенциално въздействие върху развитието на някои тумори.".

Въпреки че и двамата осъзнават, че месото е храна, която трябва да присъства в диетата (въпреки това е източник на витамини, протеини и минерали, полезни за здравето), те си спомнят, че консумацията му трябва да бъде "случайна". Всъщност, съобщава Aranceta, актуализацията на хранителната пирамида, която Хранителното общество ще представи през следващите месеци, вече включва месо в горната част на пирамидата. „Има и други алтернативни източници на протеини, като бяло месо или риба“, спомня си Аранцета, който настоява за случаен характер, който трябва да има червеното месо.

Рискът е нисък, нищо сравним например с индивидуалния риск, поет от пушач в сравнение с непушач.

Самата IARC припомня в изявлението си за бомба вчера, че на индивидуално ниво рискът е нисък, нищо сравним например с индивидуалния риск, поет от пушач в сравнение с непушач. Директорът на тази организация Чирстофър Уайлд и лицето, отговарящо за нейните монографии, Кърт Щрайф, се съгласиха относно загрижеността, която съществува в научната общност за увеличаването на консумацията на месо в световен мащаб. „За дадено лице рискът от развитие на колоректален рак от консумация на преработено месо остава нисък, но този риск се увеличава с увеличаване на консумацията,“ казва Шрайф в изявление, „с оглед на броя на хората, които консумират преработено месо в света, въздействието на рака [поради тази причина] е проблем за общественото здраве ».

Всъщност, както испанските експерти се съгласиха с него, класификацията на СЗО на тези храни като „причина за рак“ трябва да има преди всичко въздействие на общественото здраве, „за насърчаване на образованието по хранене“, подчертава Llombart, ръководител на онкологичната служба в болница Arnau De Villanova във Валенсия. „Необходимо е националните агенции да наблягат повече на значението на плодовете и зеленчуците като основа на диетата и да преориентират философията на бързото хранене, което унищожава общественото здраве“.

Д-р Aranceta се съгласява по въпроса за качеството. «Консумацията на червено месо трябва да бъде случайна и, ако е възможно, придружена от зеленчуци, салата или плодове, богати на антиоксиданти, които противодействат или неутрализират негативните ефекти. Но също така трябва да акцентираме върху качеството, върху това какво ядат тези животни, които ядем, как живеят, как са заклани ... ». Всъщност, подчертава той, качественото иберийско хоризо или домашна шунка не е същото като индустриална наденица, която натрупва голям брой индустриални процеси, докато стигне до чинията.

Въпреки това IARC уточнява, че с наличните данни "няма достатъчно информация, за да се каже дали най-високият или най-ниският риск от рак са свързани с яденето на някакъв определен вид червено или преработено месо, като шунка или колбаси". Имайте предвид това този тип изследвания за ролята на диетата са много сложни, поради широкия набор от хранителни вещества, които се поглъщат ежедневно, ретроспективния им характер в повечето случаи и големия брой години, които трябва да изминат, преди да се наблюдават ефектите им.

Във всеки случай най-сериозното предупреждение от IARC се отнася до промишлени и преработени продукти (а не червено месо като такова, без какъвто и да е вид преработка). Дори в „обикновена“ кайма, посочва Аранцета, тази, направена от месаря ​​пред нас, ще бъде по-добра от тази, която може да пристигне на поднос в супермаркета, който вероятно има серия от химически компоненти (като нитрозамини), за да поддържа розовия си цвят и да предотвратява разпространението на бактерии.

В този смисъл секторът на месото припомни в изявление, че стриктно спазва законодателните стандарти и спазва ограниченията, приложими за добавките в правната рамка. Чрез европейските работодатели, CILTRAVI, месната индустрия категорично отхвърли новата класификация на IARC и счете за погрешно да се приписва повишен риск от рак на един фактор; "Това е много сложна тема и зависи от комбинация от фактори, като възраст, генетика, диета, околна среда или начин на живот".

Както пояснява д-р Aranceta, очевидно „всичко добавя билети, както при томбола. Ако, освен че е чудесен месоядец, индивидът има и определена генетична предразположеност, е и заседнал, пушач ... Всичко това се добавя. Разбира се, въздействието не е отрицателно, при развитието на тумори говорим за години ».