Микотоксини: Рискове и профилактика

профилактика

Фани Рекена 1 *, Елси Сауме 2 и Алисия Леон 1

1 Национален институт за селскостопански изследвания, Национален център за селскостопански изследвания, звено за производство на животни. Пощенска кутия 4653. Маракай, Арагуа, Венецуела. * Имейл: [email protected]

2 Национален институт за селскостопански изследвания Национален център за земеделски изследвания, звено за здравето на животните. Пощенска кутия 4653. Маракай, Арагуа, Венецуела.

Микотоксините представляват скрита опасност както за здравето на хората, така и за животните. Те могат да бъдат открити естествено в голям брой селскостопански продукти, използвани като суровини за приготвяне на балансирани фуражи за животни или като замърсители или токсични остатъци от продукти от зоотехнически ферми (мляко, яйца, месо). Замърсяването на продукта може да възникне във всяка точка на хранителната верига, от реколтата, през събирането, съхранението, транспортирането, преработката и консервирането. Основното оръжие за борба с микотоксините е обективното разпространение на информация до всички членове на веригите за производство на храни и последващите мерки за превенция и контрол, които могат да бъдат приложени в нея. В тази работа се прави преглед на рисковете от основните микотоксини, присъстващи в храната, ефектите върху здравето на основните животински видове от зоотехнически интерес и върху хората, методите за откриване, допустимите нива и механизмите за превенция и контрол. които могат да се използват за справяне с тях.

Ключови думи: Микотоксини, замърсяване на храни, рискове за животни, човешки рискове, превенция.

Микотоксини: Рискове и профилактика

Микотоксините представляват скрита опасност както за здравето на животните, така и за човешкото здраве. Тези токсини могат да бъдат открити по естествен начин в голям брой селскостопански продукти, които се използват като суровини за приготвяне на храни за животни. Може да се намери и като замърсители или токсични остатъци в животински продукти, като мляко, яйца и месо. Замърсяването на тези продукти може да възникне във всяка точка на хранителната верига, от полска реколта, преминавайки през транспорт, съхранение, разработване и консервиране. Основното оръжие за борба с микотоксините е чрез обективното разпространение на информация до всички членове на продуктивната хранителна верига и последващите мерки за превенция и контрол, които могат да бъдат приложени по тази верига. Целите на настоящия документ бяха да се прегледат рисковете от основните микотоксини, присъстващи в храните, техните ефекти върху здравето на хората и основните видове селскостопански животни, както и формите за откриване, допустимите нива и механизмите за превенция и контрол които могат да се използват, за да се изправят срещу тях.

Ключови думи: Микотоксини, замърсени храни, рискове за животни, човешки рискове, превенция

Получено: 30.10.05 г. Прието: 16.11.05 г.

Токсините, произведени от гъбички или микотоксини, могат да бъдат открити естествено в голям брой селскостопански продукти, използвани като суровини за приготвяне на балансирани фуражи за животни или като замърсители или токсични остатъци от продуктите на зоотехническите ферми (мляко, яйца меса).

Има многобройни фактори, които могат да повлияят на замърсяването с микотоксин-произвеждащи гъби, сред които са генетичната устойчивост на културата, климатичните условия, характеризиращи се с високи относителни температури и влажност, неадекватни условия на транспорт и съхранение и лошо изсъхване (Wood, 1992). Следователно замърсяването на продукта може да възникне във всяка точка на хранителната верига, от реколтата, през събирането, съхранението, транспортирането, преработката и консервирането.

Честотата на микотоксините в производството на животни, особено птици и свине, представлява един от най-големите проблеми, които тревожат тези важни агропроизводствени сектори. Сред неблагоприятните ефекти, които консумацията на замърсена храна може да доведе, са драстичното намаляване на производителността, характеризиращо се с намаляване на скоростта на растеж и ниска ефективност на фуражите (Osuna, 1989). Това отрицателно влияние се дължи главно на интерференция, произведена от микотоксини върху различни ензимни системи, свързани с храносмилателния процес и метаболизма на хранителните вещества, както и имуносупресивната система (Reddy, 1982).

За човешкото здраве те също представляват скрита заплаха, тъй като могат да действат като „тих убиец“, тъй като консумацията им в много малки дози не предизвиква очевидни клинични симптоми, но с течение на времето може да има сериозни последици за качеството и трайността на живота.

Във Венецуела производството на балансирани фуражи за животни зависи главно от използването на вносни суровини (75%), които могат да бъдат придружени от проблеми с микотоксините или да са склонни към замърсяване поради условията на транспорт и съхранение, на които са подложени. преди да влезете в подготвителната верига.

Проведени са много проучвания в различни страни, като тези, докладвани от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO), Панамериканската здравна организация (PAHO), от международни и национални изследователски центрове, сред които се открояват проведените от Osuna (1989), Manning (1989), Wyatt (1998), Demet (1999) и Díaz (2005) и тези, проведени у нас от Martínez (1993), Carabaño and Silva (1998), Mazzani (1998), Saume и др. (2005) и Jaramillo (2005).

Най-ефективният подход към този проблем обаче ще се състои в приемане на превантивни мерки в суровините от национално производство и контрол върху вносни суровини и готови храни, предлагани в търговската мрежа, по цялостна система. Също така е важно да се създаде култура към микотоксините, които се опитват да разпространяват информация, разбираема както за производителите, така и за потребителите, относно рисковете и процедурите за борба с тези вещества, тъй като степента на тяхното разпространение в голям брой храни затруднява много задачата която е координирана в световен мащаб за свеждане до минимум на сериозните здравословни проблеми, които те представляват и с които сме длъжни да се изправим.

Същност на микотоксините

Ефектите на микотоксините са известни на човека от много години. По време на Средновековието в Европа са се появили епидемии, които са причинили смъртта на хиляди хора. Причината за тези епидемии е ерготизъм, микотикоксикоза, причинена от плесен Claviceps purpurea. Въпреки това, в началото на 60-те години във Великобритания се случиха редица събития, които доведоха до откриването на афлатоксини (Calnek и др., деветнадесет и деветдесет и пет). По това време огнище на рядко заболяване с неизвестна етиология е причинило смъртта на хиляди говеда, овце, пилета и пуйки. Тъй като това е видът, при който болестта се наблюдава за първи път, тя е наречена „Болест X на пуйки“. Учените от онова време стигнаха до извода, че причината е свързана с храната, по-специално с фъстъчено брашно, внесено от Бразилия. Оттам беше възможно да се изолира вещество, което е продукт на растежа на гъбички, което, когато се дава на здрави животни, дава симптоматика, съвместима с неизвестната болест, показваща, че споменатото вещество е произведено от щам на Aspergillus flavus откъдето е получил името си: Афлатоксини.

Едновременно с тези събития в Калифорния беше открита масивната поява на рак на черния дроб в дъговата пъстърва от няколко търговски рибни ферми, като в използваните фуражи беше изолиран афлатоксин (Burdaspal, 1998).

Основни микотоксини, присъстващи в храната

Понастоящем са известни повече от 200 различни микотоксини, присъстващи в зърнени храни като царевица, пшеница, ечемик, ориз, сусам, фъстъци и др., Като афлатоксини, охратоксин А, зеараленон, фумонизини и трихотени, свързани главно с проблеми с токсичността на храните (Díaz, 2005) Таблица 1 показва основните гъби, замърсяващи храната, и видовете токсини, които те произвеждат.