Това сладко е вкусно за закуска, но също така придружава сирена и рецепта за игра. Розмаринът му придава топло средиземноморско докосване, а ванилията едва ли се забелязва, но обединява и придава дълбочина на всички вкусове.
Състав:
За 3-4 бурканчета от 200 мл
720 g слива Mirabel (чисто тегло на слива без костилка или 1 kg слива без
костен)
2 клонки пресен розмарин с дължина около 8 см
350-400 г захар (в зависимост от киселинността на сливата)
3 супени лъжици пектин
2 супени лъжици сок от лайм (на вкус)
1 боб ванилия
Разработка:
Има два начина да направите това сладко и това зависи от предпочитанията на потребителя и от това как харесвате сладкото.
Първият е да оберете и поставите на пюре сливите, да започнете да ги готвите със захарта и да продължите.
Това прави по-хомогенно сладко.
Харесваме традиционния начин, дължащ се на процеса и получената текстура, който позволява по-голямо изпаряване на водата и концентрация на аромат, така че продължаваме без да смачкваме сливите.
И в двата случая е необходимо сливата да се обезкости и предвид нейния размер открихме, че тези две костилки са идеални за това.
Нашите ранни реколта Mirabels тази година са с големи размери на череша и затова използвахме черешовия.
В тенджера със средна височина (с по-голям диаметър от височината) загрейте сливите с ванилията и розмарина.
Оставете да заври и гответе 10 минути при непрекъснато разбъркване. Това позволява да се наруши структурата на плодовете и да се изпари водата, за да се концентрира вкусът.
Добавете захарта и варете още 10-12 минути, добавете супена лъжица сок от лайм, добавете и след това добавете пектина. Оставете го да се готви внимателно, докато сладкото достигне желаната си точка.
Извадете розмарина, отворете по дължина шушулката ванилия, „изстържете“ вътрешността на шушулката и добавете семето към сладкото.
Добавете още сок от лайм, ако сладкото изисква докосване на киселинност. Нашите Mirabels тази година бяха ранни реколта и донякъде кисели, така че сокът от лайм не е необходим.
Подредете сладкото в предварително стерилизирани буркани и затворете със сладкото, докато е още горещо. След като бурканите са пълни и затворени, оставете да престоят 1 минута, след това обърнете напълнения и затворен буркан, оставяйки го да почине върху капака за 10 минути, така че да образува вакуум. Обърнете и оставете да се охлади.
Ако ще използваме сладкото за период от 3 до 6 месеца и сме стерилизирали добре бурканите, тази система ще запази конфитюра. Ако искаме по-голяма сигурност и удължаваме времето за съхранение, препоръчително е да стерилизираме затворените буркани още веднъж, преди да ги довършим с етикетите и кърпата, за да покрием капака.
И ако искате да украсите вашите консерви, така че да са красиви отвън, най-добре е да поставите някои етикети и оригинални и различни тъкани като тези:
Забележка:
Колко захар изисква конфитюр? Гастрономическата конвенция е, че сладкото трябва да съдържа 50-65% захари в крайния продукт. В зависимост от степента на зрялост плодовете ще съдържат повече или по-малко захар. Като общо правило трябва да изчислим между 700 и 1 кг захар на кг плодове. Сладкото не е диетичен продукт !
Плодът става до 90% вода (ягоди например). Когато добавяме захар към плодовете, възникват химически реакции, които извличат влагата от плодовете и създават молекулярни структури, които свързват водата с растителността на плодовете по начин, който му пречи да подпомага развитието на много видове микроорганизми. По този начин захарта действа като консервант срещу микробния растеж. Захарта също помага за развитието на вкуса и текстурата.
Количеството захар може да бъде намалено, но конфитюрът изисква определено количество, за да може да се запази и да създаде вискозитет заедно с пектина. Можем да заместим захарта, като добавим желиращи агенти или консерванти, като имаме предвид, че запазването и трайността на резервата ще варират, както и вкуса.
Удобно е да не се притеснявате толкова за текстурата, колкото за вкуса, вкусът е още по-важен!