Беше съвсем ясно: хората вегетарианците не ядат месо (някои да риба) и вегани, нищо от животински произход, като мляко или яйца. Но от известно време понятието „вегетарианско месо“ оставя кръговете, близки до тези диети, да станат популярни по една или друга причина.

истини

Те са продукти, базирани на съставки като пшеница, соя или бобови растения.

Някои сочат към месопромишлеността като потенциращ агент на изменението на климата (За протокола има и аргументи против), така че тези, които са елиминирали животните от менютата си, са нараснали. Но поне по отношение на вкусовете и апетитите промяната не е толкова лесна. Защото не всички вегетарианци или вегани харесват зеленчуци или плодове. И няколко може да са били любители на месото преди преобразуването им.

Удоволствието от яденето не е свързано с убеждения: много висок процент от хората, които оставят всеядна диета след себе си, го правят, защото са против страданията на животните, а не защото не обичат печеното пиле. Така, супермаркетите започнаха да се пълнят с продукти с текстура и вкус, подобен на месото на животни, но направени със зеленчукови съставки.

Които са?

В момента следните са най-известните, въпреки че, след като бъдат приети от потребителите, възможно е скоро да се появят нови, дори по-подобни на животинско месо.

  • Сейтан: Това е хранителен препарат, направен от пшеничен глутен (не е подходящ за целиаки). Текстурата и цветът му много приличат на тези на животинското месо и може да се приготви по много различни начини, така че е един от любимите.
  • Темпе: Това е продукт, получен от ферментацията на соя. Той е добър източник на протеини, фолиева киселина и минерали.
  • Тофу: той е най-известният от всички извън вегетарианската общност. Направен е от соя, вода и коагулиращ елемент, който му придава текстурата и твърдостта.
  • Зеленчуци: особено леща. Те се използват широко за приготвяне, например, на зеленчукови бургери.

Хранителна тенденция

В Испания, все по-малко месо се яде. Поне това са данните, извлечени от Доклада за потреблението на храна в Испания за 2019 г. Според проучването на Министерството на земеделието, рибарството и храните испанските домакинства намалена консумация на месо с 1,3% спрямо предходната година, достигайки 2 086,81 милиона килограма.

По-конкретно, потреблението на глава от населението е 45,2 килограма, с 2,4% по-малко от миналата година. Тази тенденция се наблюдава от 2012 г. насам: през тези седем години потреблението на месни продукти е спаднало с 14,3%. Този доклад също така подчертава нарастването на обема на храната като готови ястия (+ 4,2%), както и основи за пица и тесто от бутер тесто (3,7%).

Добър хранителен заместител ли е?

Въпреки нарастващата им слава, все още има много съмнения относно тези продукти. Първото нещо, което Анхел Сориано, диетолог и член на Doctoralia (doctoralia.es), изяснява е, че „както зеленчуковите млека не са мляко, така и месото за вегетарианци не е месо.

Те са храни, богати на протеини и с текстури, подобни на тези на месото, но се правят със зеленчуци ”. На тази основа той коментира, че въпреки че приемът на протеини е добър, „трябва да се вземе предвид това зърнените и бобовите култури нямат всички основни аминокиселини, така че протеинът не е достатъчен ".

Но има решения. Например, „ако ядете бургер с леща с хляб, хлябът ще допълни протеина в лещата и обратно“. Той също така предупреждава, че „от това, което може да има дефицит, е витамин В12, затова се препоръчва на хората, които следват веганска диета, да добавят с B12 метилкобаламин ".

Както винаги, преди да вземете каквото и да е решение, най-добре е да потърсите съвет от специалист.

По-препоръчително ли е от "животното"?

Сориано не смята, че е по-добро или по-добро, но че това е „друга интересна алтернатива на протеинова храна, която допълва диетата на веганите или вегетарианците. Дори като източник на растителен протеин, за тези, които се хранят с всеядна диета, защо не ".

Месото на растителна основа ли е месото на бъдещето поради екологични причини?

"Възможно е. Според мен консумирането на продукти на растителна основа е много добра алтернатива. Би било интересно да ги консумираме все повече и да намаляваме животните. Но отказът от месо е много лично решение. Веганската диета е много здравословна, както и кетогенната диета, която се основава на консумацията на месо, риба и мазнини, най-вече ".