Все по-често се среща кефир на търговски повърхности, дори хора, които го правят у дома и го консумират като част от диетата си. Ние анализираме какво е и как се произвежда.
Освен модата, кефирът е древен продукт, който малко по малко става видим в гастрономическите предложения и търговските повърхности. Обясняваме всичко, което трябва да знаете за този продукт, какъв е произходът му и начинът му на приготвяне, какви свойства и ползи можете да получите при консумацията му и в какви рецепти и препарати е обичайно да го намерите днес.
Какво е млечен кефир
Млечният кефир, известен също като българско кисело мляко, е млечен продукт, получен от мляко което прилича на течно кисело мляко, но има свой вкус. Получава се от сместа от мляко и млечни кефирни гранули и последващата двойна ферментация, която се получава, когато двете съставки се комбинират. В химичния процес, който се случва по време на производството на млечен кефир, първо лактозата мутира в млечна киселина, а по-късно въглеродният диоксид и алкохолът се отделят в малко количество.
Кефирните гранули са малка жива екосистема. Тези топчета съдържат казеин, бактериални колонии от различни видове като лактобацили, стрептококи, бифидобактерии или лактококи, както и колонии от гъби или дрожди като kluyveromyces и захаромизи. Те са пробиотични бактерии и полезни дрожди, които могат да варират от кефир до кефир. Топчетата имат зърнест вид, подобен на този на карфиол и имат плик, образуван от полизахарид, който им придава желатинов вид.
Може да се купи в търговски площи или да се приготви у дома, ако някой, който вече го обработва, ни даде гъбичките, нещо традиционно, тъй като расте и генерира излишъци. За приготвянето му гранулите кефир се въвеждат в стъклен съд и се добавят три четвърти от контейнера с пълномаслено мляко при стайна температура. След това бурканът се затваря, но оставя малък отвор за изтичане на газ по време на ферментацията. След 24 часа течността се прецежда, за да се отдели от гранулите, които трябва да се почистят с вода, за да се потопят отново в млякото. Кефирът ще издържи повече от седмица в хладилника, ако се държи под 5 °.
Някои писания казват, че тази вкусна и питателна напитка произхожда от земите на Кавказ, там се смяташе за основна и почти божествена храна. Всъщност мюсюлманите, които го консумират, са го кръстили като „Зърната на пророка Мохамед“. Вероятното обяснение за появата му възниква около пътуванията на животновъдите от региона, които случайно са открили продукта, когато съхраняват козе мляко в торби и други контейнери, направени от животински стомаси. Комбинацията от мляко, някои гъбички и правилните условия на температура и влажност доведоха до процеса на ферментация. Кефирът скоро се предава от поколение на поколение, докато се използва като медицинско средство.
Ползи от кефира
Кефирът е източник на пробиотици, микроорганизми, които спомагат за регулирането на бактериалната и гъбичната флора на нашето тяло, за да се поддържа добро състояние на здравето и благосъстоянието. По-голямата част от ползите от консумацията му са свързани с неговата пробиотична природа.
Регенерира и подобрява чревната флора, което благоприятства грижата за храносмилателната ни система. Предотвратява стомашния дискомфорт и се препоръчва за борба със запек и диария благодарение на регулиращия си ефект. Той също така помага срещу стомашно-чревни заболявания като синдром на раздразнените черва, улцерозен колит, болест на Crohn и язви. Неговият пробиотичен капацитет също се препоръчва след прием на антибиотици, тъй като може да действа срещу неблагоприятните ефекти, причинени от поглъщането на лекарства, като помага за възстановяване на чревната флора, загубена след известно лечение.
Неговите компоненти помагат активиране на имунната система и за защита на вашите клетки, той действа като антисептик в борбата срещу патогенните бактерии. Особено полезен е срещу бактерии като салмонела или е.коли. В допълнение, неговите противогъбични свойства го правят идеален продукт за борба с кандидозата.
В случай на непоносимост към лактоза, това помага благодарение на способността му да намаляване на съдържанието на лактоза превръщайки го в млечна киселина. Подобрява усвояването на млечните хранителни вещества и минерали като казеин, протеини, калций или магнезий, а също така емулгира по-добре мазнините, което кара хората с непоносимост да усвояват по-добре продукта, като го разграждат и правят по-смилаем. Това се превръща в по-добра защита, когато става въпрос за борба с остеопорозата и влошаването на костите.
Друг от капацитетите, приписвани на кефира, е неговият противовъзпалителни свойства, способни да действат при проблеми, свързани с дихателната система като алергии или астма. Освен това се подчертават неговите ползи за кожата: стомашно-чревните проблеми често се превръщат в кожни състояния, с които кефирът може да се бори, като акне, псориазис, обриви или екзема. Способен е да действа срещу кожни изригвания и заздравяване на рани, тъй като защитава съединителната тъкан.
Кефирни свойства
Получената течност, самият кефир, се счита за много подходяща пробиотична храна за консумация от човека поради своите храносмилателни, антиоксидантни и имунорегулиращи свойства, способни да се възстановят от вътрешния дисбаланс.
Сред присъстващите елементи са минерали като калций, калий, фосфор и магнезий, витамини от група А и В като биотин, витамин К, аминокиселини като триптофан, въглехидрати, мазнини и протеини в зависимост от основната съставка с тази, която е направени, в случая мляко. Също така съдържа млечна киселина, въглеродна киселина, фолиева киселина и етилов алкохол в много нисък процент. Друго от присъщите свойства на кефира е неговият принос на кефиран, полизахарид, който не е нищо повече от специфичен вид захар с антимикробни и защитни функции.
Това се превръща в значителни ползи за имунната и храносмилателната система. Чрез регенериране и балансиране на чревната флора чревната микробиота се подобрява. Също така е полезно за кожата чрез подобряване на чревно-кожния баланс на нашето тяло, което означава борба с кожни заболявания като акне, псориазис или екзема. Той дори помага за понижаване на нивата на холестерола.
Препоръчително е да приемате максимум една чаша кефир на ден и постепенно да достигате до това количество, за да изградите толерантност в тялото ни, за да може да свикне с него.
Кефирни противопоказания
Когато говорим за противопоказания, трябва да установим две групи непоносимост, относителна и абсолютна. В първия случай има хора, които могат да го приемат, но с мярка и грижа. Във втората група откриваме хора, за които консумацията на кефир по никакъв начин не се препоръчва. Най-доброто нещо, което винаги можете да направите, във всеки случай е да се консултирате с лекар.
Относителни противопоказания
Хора с непоносимост към лактоза те трябва да контролират консумацията си. Въпреки ползите, които предлага в тези случаи, той не е еднакво ефективен във всички случаи и някои хора също могат да страдат от чревен дискомфорт. Не е препоръчителен продукт за 100% от хората с непоносимост към лактоза. Би било необходимо да се прави разлика между човек с лека непоносимост и човек с подчертана непоносимост, въпреки че винаги можем да използваме други видове като вода или кефир с кокосово мляко.
Ние също трябва да бъдем внимателни, ако имаме чувствителен стомах, тъй като рискуваме да страдаме от епизоди на диария или запек, дискомфорт или подуване на корема. В зависимост от времето на ферментация в разработката, бихме могли да претърпим слабителни ефекти, ако ферментацията е била извършена за 24 часа или по-малко, или леко стягащи ефекти, ако този период от време е бил надвишен.
Абсолютни противопоказания
Има 2 вида хора, които не трябва да приемат кефир:
- Хора под имуносупресивни ефекти, например хора, които са претърпели скорошна трансплантация или които имат много активно автоимунно заболяване, като лупус, ревматоиден артрит или улцерозен колит. Лекарствата могат да намалят ефективността на нашата имунна система. Бактериите и живите дрожди, които кефирът съдържа, могат да влязат в конфликт с тялото ни поради липсата на защитни сили, увеличавайки риска от заразяване с инфекции. Хората с леки пристъпи на кандидоза или с чувствителност към дрожди също трябва да се консултират с лекар преди да приемат продукта.
- Хора, които имат увреждане на чревната лигавица, например в случаи на течащи черва или много активен улцерозен колит, те също не трябва да консумират кефир. В тези случаи чревната бариера е повредена и е по-пропусклива за преминаването на микроорганизми, които биха могли да навредят.
Известни рецепти за кефир
Много хора използват кефир като десерт, но той се препоръчва като гладно хранене. Той е еднакво валиден по време на закуска, лека закуска, като лека закуска, лъжица или напитка.
Сред най-често срещаните рецепти, в които се използва кефир, са разклаща и смутита. Кефирът се използва като заместител на кисело мляко, мляко или обикновени растителни напитки като соево или овесено мляко. Той се комбинира перфектно с всички видове плодове и осигурява по-високо ниво на киселина от другите млечни продукти.
Може да се използва и като зърнена основа Комбинирани в купа или съд с плодове и семена. Като много подобно на киселото мляко с по-кисел вкус, то се поддава на смесване със захар или канела. Медът не се препоръчва.
Друга възможност е да го използвате в приготвяне на сирене, или нормално, или намазано, където също могат да се използват всякакви подправки.
Може да е част от сосове, салати. кремове, пюрета на зеленчуци или дори печени изделия като торти, бисквити или хляб. Често се среща в рецептите на тирамису. Използван в тези препарати, той придава копринено и кремообразно докосване на ястието.
Обичам да пътувам и да откривам нови култури и особено кухни. Ако има време, по-добре домашно, но винаги с най-добрите съставки. Страстна към добрите ресторанти и гмуркане, както и талантлива и знатна майка.