млечен

Млечният кефир е ферментирала напитка, произхождаща от Кавказ, която обикновено се прави от краве, козе или овче мляко (за кокосовото мляко ще говорим по-долу). Кефирът е отличен източник на калций, протеини, но е най-известен с това, че е богат на пробиотици. Въпреки че млечният кефир и киселото мляко са много сходни, има важни разлики между двете.

Кефирът има по-голяма хранителна стойност от киселото мляко, съдържа по-малко лактоза и съдържа повече от 30 различни вида лактобацили. Има по-кисел вкус и след процеса на ферментация се получава леко газирана напитка благодарение на произведения въглероден диоксид. От друга страна, кефирът трябва да ферментира при стайна температура. Гранулите ферментират млякото за 24 часа, позволявайки на бактериите да ферментират лактозата (естествената захар в млякото) и да я трансформират в млечна киселина. След като се получи нашия кефир, гранулите могат да се използват отново за ферментация на нова порция кефир. За целта трябва само да отделите гранулите от течния кефир и да започнете процеса отново. Този процес може да се повтаря безкрайно, тъй като гранулите растат и се размножават по време на ферментацията.

За да се възползвате от всички предимства на кефира, се препоръчва той да е домашен и да го консумирате веднага след приготвянето му, но също така е важно да използвате подходящите аксесоари и да следвате всички съвети за поддръжка и съхранение на гранулите. Смята се, че думата кефир произхожда от турската дума „Keyif“, което означава „благополучие“. Това се дължи на факта, че хората, консумирали редовно кефир, са имали чувство на благополучие.

Кефирът е пълен с витамини от комплекс В и К, в допълнение към огромния си спектър от пробиотици, той съдържа висок процент протеини (суроватка), аминокиселини (които включват BCAA), както и фолиева киселина и калций.

Безбройните ползи от кефира се проявяват преди всичко в регулирането на чревния поток и в укрепването на имунната система. Редовната консумация на кефир помага за подобряване на всякакъв вид дезорганизация на червата и също така насърчава по-голяма способност за усвояване на хранителните вещества от храната. Можете да се запознаете със списък с много други предимства на приема на кефир ТУК.

Избор на вид мляко

Краве мляко: Това е най-популярният избор. Отглеждането с краве мляко дава плътен и гладък млечен кефир.


Козе мляко: Той става все по-популярен. Структурата на това мляко се различава от кравето, което води до по-течен кефир от кравето мляко.

Овче мляко: Той е по-сладък от кравето мляко и съдържа повече протеини, което води до още по-дебел и кремообразен крем.

Растително мляко: На теория може да се използва за отглеждане. Кокосовото мляко е доста често срещан пример за приготвяне на мляко, но възлите трябва да се ревитализират на всеки толкова често. Има и хора, които съобщават за успеха при отглеждането на кълнове от r в мляко от семена и ядки, но резултатите не винаги са последователни.

Период на ревитализация: Когато отглеждате ке р с растително мляко, е важно да съживите възлите в животинското мляко за 24 часа. на всеки няколко дни.


Мляко без лактоза: Най-малко се препоръчва. Някои марки, които се предлагат на пазара, съдържат известен процент лактоза, но също и лактаза, ензим, който помага за смилането на лактозата при хора с непоносимост. Тези млека са ултра-пастьоризирани, което не благоприятства развитието на културата. Други марки извършват ултрафилтрация за отстраняване на лактозата и в тези случаи храната за бактериите е недостатъчна.

КАК ДА ПРАВИТЕ МЛЯКО KÉFIR

1. Поставете кефирните възли в стъкления съд и добавете достатъчно мляко - до първия пръстен за приблизително една порция и до втория за две порции.

2. Развийте малко прозрачната капачка, за да може въздухът да циркулира, което ще подпомогне ферментацията. Оставете го да престои на стайна температура за около 24 часа. Когато съдържанието стане по-плътно, ще завършим първата ферментация.

3. След първия процес на ферментация, препоръчваме да премахнете и двата капака и внимателно да смесите кефира с бъркалката, това ще помогне за по-лесното му изливане. Можете също така да разклатите своя Kefirko, но преди това не забравяйте да затворите добре двата капака.

4. След като смесите всичко добре, завийте отново цедката и можете да сервирате кефира си. Капакът на цедката е проектиран така, че при изливането на кефира възлите да останат вътре в контейнера, като по този начин се отделят от течната част.

Това може да ви заинтересува

Нашият опит с кефир с кокосово мляко

Както видяхме, млечният кефир е фантастична напитка, с голямо количество пробиотици, витамини, минерали и протеини. Въпреки това, въпреки че ферментацията "премахва" почти цялата лактоза от млякото (кефирните гранули се хранят с тази лактоза), много потребители все още усещат ефектите от останалата лактоза в кефира.

За тези хора, а също и за тези, които избират диета, която изключва храни от животински произход, предлагаме отлична алтернатива на традиционния млечен кефир. Кефирът с кокосово мляко е много здравословна и вкусна опция. Кокосовото мляко се произвежда от прясна кокосова каша и вода, може лесно да се приготви у дома и е известно с безбройните си ползи за здравето.

За да направите кефир с кокосово мляко, можете да използвате домашно или закупено в магазина кокосово мляко. Ако предпочитате да използвате закупено кокосово мляко, препоръчваме ви да изберете биологична марка, без добавена захар или консерванти. Нашата препоръка е да използвате кокосово мляко с най-малко 8 g въглехидрати (на 100 g продукт), като по този начин се уверяваме, че кефирът има достатъчно храна за ферментация.

КАК ДА ПРАВИТЕ КОКОСОВО МЛЯКО КЕФИР

Все още има много съмнения по този въпрос, но приготвянето на кефир от кокосово мляко е много лесно:

  1. Поставете 2-3 супени лъжици гранули млечен кефир в Кефирко.
  2. Добавете 250 мл кокосово мляко.
  3. Смесете внимателно съставките с помощта на бъркалката или неметалната лъжица.
  4. Затворете Kefirko с двата капака и го оставете да стои на стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина.
  5. След 12ч. ферментация можете да проверите вкуса и текстурата му. Когато има желания вкус и консистенция, прецедете напитката през капака на цедката и си прекарайте добре!

ПРАКТИЧЕСКИ СЪВЕТИ

КОЛКО ГРАНУЛИ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ

Количеството гранули на кефир варира в зависимост от температурата и предпочитанията на всяка една. Нашата обща препоръка е да запълните отвора за конец на горната капачка с гранули наполовина за една порция и наполовина за две порции.

ВТОРА ФЕРМЕНТАЦИЯ

Покрийте стъклото или контейнера, където сте поставили кефира, с херметичен капак и го поставете в хладилника за един ден, за да завършите втората ферментация. Това ще добави пълния спектър от пробиотици към вашия кефир, като същевременно запази свежестта му за следващия ден.

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ ГРАНУЛИТЕ KÉFIR, КОИТО СЕ ПОВТОРЯТ

Можете или да направите нова култура на кефир, или да запазите тези гранули. За да ги запазите правилно за кратък период от време (до 7 дни), сложете ги в малък буркан и добавете малко мляко. Когато идеята е да се съхраняват за по-дълги периоди, те трябва да се държат в хладилника в буркан с вода и малко захар.