НАУКА ЗА ХРАНАТА
Мадрид, 19 февруари (EFE) .- Хидролизата на яйца, техника, разработена от испански учени, която позволява производството на здравословни и високо протеинови храни, но без мазнини и захари, достигна до пазара благодарение на галисийския семеен бизнес Granja Campomayor.
Докато са кръщавали тази нова храна, Saude се появи в лабораториите на Изследователския институт по хранителни науки на CSIC, от ръката на изследователите Марта Мигел и Марта Гарсес.
През 2012 г. тези учени измислиха ензимната хидролиза на яйцето, процес, който позволява разбиването на белтъците от яйчния белтък на по-малки фрагменти, „нещо подобно на това, което се случва по време на стомашно-чревното храносмилане“, обясни Гарсес в колелото на пресата за представяне на продукта.
"Този процес, освен че улеснява храносмилането, дава възможност за получаване на пептиди със същите свойства и аминокиселини от яйца, но с различна текстура. Резултатът е нова храна със същите свойства и хранителни вещества като яйцата, но без наситени мазнини, без лактоза и без захар ".
И въпреки че тази нова храна е създадена от яйца, тя няма вкус, мирис или цвят, но позволява да се постигнат всякакви текстури, практически същите като тези, получени с мляко и млечни производни, но без да се използва този продукт.
Резултатът е подобна на мляко храна, "която няма вкус на мляко или яйце", което я прави "универсална" съставка, идеална за приготвяне на сладки и солени, като кисело мляко, смутита, коктейли, спредове, сладолед, кремове и сосове за "закуски" свежи, но здравословни, обясни Мигел.
Предимството на всички тези хранителни продукти е, че са здравословни, протеинови, но без мазнини, захар или лактоза, те са подходящи за хора с наднормено тегло, непоносимост или алергии към млечни протеини, както и за хора със специфични хранителни нужди като деца, възрастни хора или спортисти.
Продуктът, който е патентован от CSIC, е придобит от американска компания, която сега е продала лиценз на семейния бизнес Granja Campomayor, който от две години вече продава яйца с ниска температура, наградите за гурме зала за 2017 г. и иновациите Награда за продукт 2018, наред с други.
Granja Campomayor, базирана в Луго, ще започне да пуска на пазара Saude като съставка за хотелиерството и през следващото тримесечие се надява да пусне на продажба продукти за директна продажба на потребителите като кисело мляко и смутита, които ще имат "формати и цени, подобни на тези, произведени с млечни продукти ", изтъкна ръководителят на компанията Мария Гарсия Бустос. EFE
- Мляко и млечни калории, гликемичен индекс и хранителна стойност; Зона за хранене
- Испанската асоциация на производителите на кисело мляко и пресни млечни десерти празнува втория
- Смесеният овес и млякото губят хранителните си вещества. Мит или истина RPP News
- Нискокалоричен газ, декарбонизацията на сектора достига до Европейския газов форум - блог на CNMC
- Повишаването на млякото Алба Кърмене