продукти

Получавам много въпроси за това дали млечните продукти са част от палеолитната диета и реших да посветя цяла статия, за да отговоря на този въпрос. Вярвам, че тази информация е изключително важна при проектирането на вашата версия на палео диетата и вземането на важни решения за вашето здраве и това на вашето семейство.

Въпреки че млечните продукти технически не са част от оригиналната палео диета, тази тема даде много да се говори в света на професионалистите от палеолита. От една страна имаме д-р Лорен Кордейн, д-р Лудвиг Джонсън и програмата Whole30, които не препоръчват консумацията на какъвто и да е вид млечни продукти, защото това е неолитна храна. От друга страна имаме професионалисти от примитивната диета или "Primal" (на английски), като д-р Уестън А. Прайс и Марк Сисон, които по-скоро препоръчват консумацията на млечни продукти суров заради многобройните ползи за здравето.

Млечни продукти на палео диетата, какъв е правилният отговор?

Консумирането на сурови млечни продукти е ваше решение. Няма да мога да ви кажа кое е най-доброто за вас поотделно.

Най-общо отговорът, който давам на всички онези хора, които са ми писали с въпроси за млечните продукти, е: Започнете, като ги премахнете напълно от диетата си за поне 30 до 60 дни (или дори повече). Тогава, ако решите да опитате млечни продукти, с помощта на хранителен дневник и обръщайки голямо внимание на симптомите си, можете да въведете сурови млечни продукти и да видите как реагира тялото ви.

Всеки човек е различен, така че млечните продукти могат да бъдат проблем или полза за вас. Това основно зависи от вашето здраве на червата:

- Ако имате проблеми с чревната пропускливост или синдром на спукан черва, вашата имунна система може да не понася много добре млякото.

- Ако сте алергични или страдате от силна непоносимост към глутен, тялото ви вероятно ще реагира на протеините, открити в млякото.

- Ако страдате от чревен бактериален свръхрастеж (SBI) или синдром на раздразнените черва, млякото също може да бъде проблематично за вас, тъй като батерията в тънките черва ферментира лактоза и може да причини газове, подуване на корема и други симптоми.

- И последно съображение. Внимавайте с консумацията на млечни продукти, ако сте диабетик, тъй като млечните продукти могат да причинят непропорционално покачване на кръвната захар. Този скок на инсулина се причинява от лактоза (захар) и казеин в млякото. (Забележка: млечните продукти с високо съдържание на мазнини като сурови тежки сметана, масло и топено масло не причиняват този скок на инсулина. Суровите млечни продукти съдържат лактаза, която помага за смилането на лактозата и може да помогне да не се появят толкова драматични скокове на инсулин)

Реакциите на млечните продукти зависят от всеки човек. Това прави суровите млечни продукти част от диетата им за някои, а просто не за други. Има голяма разлика между суровите и пастьоризираните млечни продукти и в много случаи хората с непоносимост към лактоза могат безопасно да консумират сурови млечни продукти.

Пастьоризирани млечни продукти vs. Сурови млечни продукти

Ако сте от хората, които са решили, че могат да понасят добре млечните продукти, е много важно да разберете бездната разликата между сурови млечни продукти и пастьоризирани/полуводни/обогатени изкуствено. В първата част на книгата „Живият палео“ накратко говоря за тази голяма разлика. Помня: пастьоризирани млечни продукти не се препоръчват по всяко време в примитивната/палеолитна диета. Ако решите да ядете млечни продукти, те трябва да са сурови и от животни, хранени с трева. Казано по друг начин: суровото мляко е пълноценна и естествена храна, докато пастьоризираното мляко е преработена храна. И дори да не говорим за обезмаслено мляко, диети, без мазнини, с 2 или 3% мазнини и т.н., те са в категорията на ултраархи-мега преработената храна! Суровото мляко трябва да е пълномаслено, пълномаслено. Можете да го разреждате с малко вода, ако предпочитате, но заради любовта на всички любови никога не купувайте обезмаслено мляко, мазнините са необходими и здравословни!

Процесът на пастьоризация убива всички живи и полезни ензими и допълнително унищожава протеините, които се срещат в млякото. Сякаш това не е достатъчно, този процес също унищожава "лактазата", която е ензимът, необходим за смилане на лактозата, което прави много по-трудно за тялото ви да смила пастьоризираното мляко.

Суровото мляко има завиден хранителен профил в сравнение с пастьоризираното мляко. В сурово състояние млякото съдържа ензими, които помагат на човешкото тяло да смила храната: въглехидрати, мазнини и дори захарта в млякото.

Суровото мляко трябва да идва от надежден източник, където животните се хранят с трева и живеят на открито.

Моят опит с млякото

През първите две години от палео диетата с Алекс не консумирахме никакви млечни продукти. Отне ни много време, за да излекуваме храносмилателната си система и установихме, че липсата на млечни продукти много ни помогна с този процес. След това решихме да преразгледаме присъствието на млечни продукти в нашата диета и тази на нашите деца (по това време това беше само Изабела). И така, след като ни информирахме, решихме да си купим коза и да започнем да консумираме нейното сурово и прясно мляко.

През горещите месеци (които за съжаление тук в Колорадо са много малко), ние се радваме на тази наслада. През зимните месеци консумираме много малко, тъй като нашата малка коза произвежда по-малко.

Получаваме около 1 галон мляко на седмица, макар че четвърт до половина галон се консумира под формата на мляко, а останалото се консумира под формата на сирене или кефир (както ще видите, ако ме следвате във Facebook или Instagram ). Точно така, половин галон мляко не е много за четиричленно семейство и това е така, защото не консумираме твърде много. Ако децата имат грип, те си правят почивка с мляко, тъй като млякото може да произведе храчки при човек с нарушена имунна система. Ако съм ял нещо, което не ми е харесало, правя и почивка с мляко, докато храносмилателната ми система се възстанови отново.

Крис Кресър сподели предимствата на ферментиралите млечни продукти, по-специално на кефира. Приготвя се изключително лесно и много скоро ще споделя рецептата.

Качествено сурово мляко

Докато четете тази статия, мнозина ще бъдат изненадани да научат, че със семейството ми консумираме сурово мляко. И не се ли страхувате от всички бактерии ? Въпросът ли е, който често получавам.

Ами истината е, че не. Суровото мляко, което трябва да се пастьоризира за консумация, е това, което е произведено от индустрията, която е хранела животните си със зърнени храни, които само ги разболяват. Тези животни получават много дози антибиотици през целия си живот и имат средна продължителност на живота само от 3 до 4 години. Средната продължителност на живота на здрава крава, която е израснала на паша на открито, е 12 години.

За повече информация и статистика за консумацията на сурово мляко можете да посетите тази страница: Истинско мляко. Там ще видите интересни факти за безопасността на консумацията на сурово мляко.

Имам късмета да срещна семейството, което се грижи за нашата коза, знам как се грижат за всичките си животни и как ги хранят, отивам да ги посетя и децата ми знаят откъде идва млякото, което консумират. Тук ви запознавам с Хайди, нейните приятели Фиона, Инки и Уинки и останалите кози, които живеят щастливо във ферма на около 45 минути от къщата ми.

Резюме на статията:

- Консумацията на млечни продукти трябва да бъде добре информирано решение и зависи много от всеки индивид. Има специални съображения, които трябва да вземете предвид, преди да включите млечните продукти в диетата си.

- Традиционно ферментиралите сурови млечни продукти (като кефир) са пълни с пробиотици и други компоненти, които могат да бъдат много полезни за вашето здраве.

- Ако решите да консумирате млечни продукти, те трябва да бъдат сурови, пълномаслени, качествени, от надеждни източници и хранени с трева.