Млякото е източник на калций, поради което то трябва да се приема ежедневно от раждането чрез кърмата и през целия живот чрез краве мляко и производни, за да се изгради и поддържа костна маса и да се предотврати появата на остеопороза.

неговите


Мляко за консумация
Млякото се разбира като неразделен продукт от общото и непрекъснато доене, в хигиенни условия, които млечната крава дава в добро здраве и хранене. Това също, без добавки от всякакъв вид.
В допълнение към това се счита мляко, което се получава извън периода на доставка. Млякото от 10 дни преди и след раждането не е подходящо за консумация от човека. Доенето винаги трябва да бъде общо, в противен случай, когато млякото остане във вимето, химичният му състав ще се промени.

Процентът на мазнините варира в зависимост от сезоните на годината, между 4,8% през зимата и 2,8% през лятото, но млечната индустрия стандартизира това съдържание на мазнини чрез хомогенизиране, което равномерно разпределя млечните мазнини. Тоест, ако има много мазнини, тя се отстранява и се получава за приготвянето на масло или сметана.

Сортове мляко

    Течно мляко (пълно):
    Под това наименование се разбира дезинфекцирано насипно мляко, охладено и съхранявано при 5 ° C, по избор подложено на довършителни работи, пастьоризация и/или стандартизиране на мазнините, транспортирано в обеми от една млечна промишленост до друга, за да бъде преработено и опаковано съгласно хигиенни стандарти.
    Пълно течно мляко може да бъде подложено на процедури за дезинфекция на топлина. Свръхвисокотемпературните процеси (UAT или UHT), които се състоят в привеждане на хомогенизираното мляко до температури от 130 ° до 150 ° C за 2 до 4 секунди, позволяват правилното му хигиенизиране и по такъв начин, че да може безопасно да достигне до потребителя.
    Млякото може да се модифицира в съдържанието на мазнини.

Хранителен принос на млякото
Калории 59 до 65 kcal Вода 87% до 89%
Въглехидрати 4,8 до 5 гр.
Протеин 3 до 3,1 гр.
Мазнини 3 до 3,1 гр
Минерали
Натрий 30 mg. Съвпада 90 mg.
Калий 142 mg. Хлор 105 mg.
Калций 125 mg. Магнезий 8 mg.
Желязо 0,2 mg. Сяра 30 mg.
Мед 0,03 mg.

Що се отнася до витамините, млякото съдържа както водоразтворимите, така и мастноразтворимите видове, макар и в количества, които не представляват голям принос. Сред витамините, които се открояват най-много, са рибофлавин и витамин А. Млечната промишленост се опитва да запълни тези недостатъци, като дава мляко, обогатено чрез добавяне на хранителни вещества.
Поради високото си съдържание на вода, млякото е храна, предразположена към промени и развитие на микроби, поради което то винаги трябва да се съхранява в хладилник и да се спазва срокът му на годност.

Модифицирано мляко (обезмаслено - търговско):
Обезмасленото мляко може да бъде произведено с максимално съдържание на мазнини 0,3%, а млякото с ниско съдържание на мазнини е по-голямо от 0,3% и по-малко от 3%. Тези стойности трябва да бъдат ясно и изрично посочени на опаковката.
Частично обезмасленото мляко, което средно е 1,5% мазнина, осигурява същото като пълномасленото мляко, с изключение на тази разлика в съдържанието на мазнини и следователно по-малко калории. Обикновено се препоръчва всеки на възраст над 25 години да консумира частично обезмаслено мляко, независимо от теглото си, тъй като служи като превантивна мярка срещу появата на сърдечно-съдови заболявания.

Мляко на прах:
Има цели, нискомаслени и обезмаслени. Чрез технически процеси течността се дехидратира и се редуцира на прах. За този процес млякото се вкарва под високо налягане в горещи камери, които го дехидратират. По този начин се образува облак от малки капки мляко, който се дехидратира незабавно и е наречен Спрей система. Свойствата на сухото мляко са подобни на тези на двойката му течности.

  • Кондензирано мляко:
    Този сорт на продукта обикновено се използва за сладкиши, а не за ежедневната диета, предвид високото съдържание на мазнини и ниското съдържание на вода. Кондензираното мляко се получава от течно мляко, към което се добавят захароза и глюкоза. Концентрацията му се постига във вакуум и при не много високи температури. По този начин се постига изпаряване на водата, което води до вискозен продукт. Този сорт на продукта има минимум 7% мазнини и не повече от 30% вода.


    • Случаи, при които консумацията му има особена полза
    При заболявания като гастрит млякото е полезно, тъй като тъй като е алкална храна (рН 6,6), то неутрализира киселинността, характерна за това заболяване. Той също трябва да бъде обезмаслен, за да улесни храносмилането.


    Случаи, при които консумацията му е ограничена
    При чревни патологии млякото не се препоръчва, тъй като не се понася добре поради съдържанието на лактоза (млечна захар).
    В случаите на тези заболявания млякото не може да се абсорбира на чревно ниво поради липса на ензима лактаза и това причинява раздуване на корема, болка, възпаление и метеоризъм. В тези случаи киселото мляко се препоръчва като алтернативен източник на калций, тъй като се понася по-добре, тъй като неговата лактоза е модифицирана.

    Обичайна подготовка
    Млякото може да се консумира самостоятелно, за нарязване на инфузии, за смутита, шейкове, приготвяне на сладолед, десерти, пудинги, торти, сос бешамел (бял) и др.
    Основните млечни продукти, или получени от мляко, са масло, сметана, кисело мляко и сирена.