Предприемачите правят революция в хранителната индустрия. „Гастротехнологичните“ бизнеси привличат вниманието на инвеститорите, които са ангажирани с разработването на храни, чийто произход и зачитане на околната среда са високо ценени.
Impossible Foods е американски стартъп, който произвежда вегетариански бургери и играе с мозъка на своите клиенти. На външен вид храните на тази компания са подобни на тези, предлагани във всеки ресторант за бързо хранене. Що се отнася до вкуса, клиентите са доволни от сока, който идва от филетата, направени от водорасли, соя и картофени протеини. Компанията е разработила продукт, в който месоядните се влюбват и с по-добър екологичен и хранителен баланс. Но Пат Браун, генетик от Станфордския университет, който стои зад тази идея, не просто спечели потребителите. От 2011 г. Impossible Foods примами инвеститори като Бил Гейтс да наберат около 500 милиона долара.
Мода или сектор от възможности
Бизнесът със зеленчукови бургер обединява всички елементи, които в продължение на почти пет години се опитват да включат испанските стартиращи фирми, които правят революция в хранителния сектор: технология, приложена към храните, мощен инвеститор отзад и екологично съзнателен идеолог. "Гражданите са разработили много важна чувствителност към изменението на климата. Потребителят търси нови продукти, алтернативи да се храни по устойчив начин и да е здравословен", обяснява Мариус Роблес от Reimagine Food, изследователски център, който подкрепя предприемачите в бизнеса на хранително-вкусовия сектор.
Развитието на информационните технологии намери своето място в сектор, който доскоро беше много класически. Например, благодарение на блокчейна, могат да бъдат проследени различните пътища, по които е преминала дадена храна, от нейния произход до начина, по който е стигнала до супермаркета, което гарантира безопасността и проследяемостта на храните.
Друго от ключовите приложения е генетиката. „Вече има инициативи в ресторантите, където изпращате проба от слюнка и те приготвят менюто според ястията, които ви карат да се чувствате по-добре“, обяснява Роблес за покачването на персонализираната храна.
Също така е важно да запомните, че храненето е основна необходимост. Според проучване на Политехническия университет в Цюрих всеки човек взема над 70 000 решения, свързани с храната всяка година. „Поради тази причина стартирането, което помага на потребителя да взема решения, има голям шанс да успее“, казва експертът по компании като ReshRealm, който доставя хранителни комплекти в контейнери, които след това се събират.
От друга страна, има и друга тенденция, тази при хранителните продукти, потребителски профил, който свързва свободното си време с храна и търси нови преживявания.
Хилядо синьо вино
Забравете всичко, което знаете за виното, зад него няма обозначение за произход или винарна. Така започна представянето на техните „стартиращи“ създатели на Gik Live, компанията, която разработи синьо вино, което триумфира сред поколението „Millennial“, от което са и неговите основатели. „Gik се появи преди пет години. През 2015 г. започнахме да продаваме, но ни бяха необходими две години, за да комерсиализираме продукта, тъй като работихме с химически инженери, за да определим органичен процес на пигментация, който да доведе до синя напитка, лесна за пиене и с отличителен вкус ", коментират от компания, която днес достига до 25 държави. "Не казваме на никого как да пием Гик. Дори насърчаваме хората да го смесват с други напитки, за да създадат нещо ново. Това е забавен продукт и всеки го консумира по свой собствен начин.".
Дестилат, който замества леденото кафе
Хорхе и Дейвид Болеас са близнаци, прекарали много часове в проектиране на реклама за големи международни марки. През тези дни те пиеха ледено кафе, продукт, който много им харесваше. „Чудехме се защо, ако искаме студен продукт, ще го сервират горещ и когато се смеси с лед, той губи качество“, коментират основателите на Фред. Тази компания произвежда напитки за кафе и чай след процес на екстракция, наречен „студена вара“. "Зърната се мацерират във филтрирана вода, като се получава продукт, който запазва всички свойства на суровината", добавят те. Техните напитки, които не се нуждаят от захар или подсладители, присъстват в осемдесет заведения в цяла Испания, а в Amazon те ръководят продажбата на подобни продукти в Обединеното кралство и Германия.
Висшата кухня се стеснява
Ефрен Васкес винаги е изпитвал страст към готвенето. До такава степен, че е преминал през „Masterchef“, след което е стажувал в ресторант ABaC, с три звезди на Мишлен. Именно от това, как храната се запазва във вакуум в кухнята на Жорди Крус, се ражда идеята за Wetaka. "Казвах на Ефрен колко трудно беше да подготвим контейнера за хранене на следващия ден, след като работя цял ден. Той ми каза какво направиха в ABaC. Опитахме същия метод в нашата кухня в продължение на три месеца", казва Андрес Касал., съосновател на Wetaka, компания, която след четири години дейност разполага с екип от „готвачи“, които готвят 21 различни ястия и ги изпращат на своите клиенти, частни лица и компании, в контейнери, които могат да се съхраняват до осем дни.
Средиземноморско сладко
Историята на LoRUSSo започва с пътуване до Индия от миланци и алмерийци, които се срещат, влюбват и решават да променят живота си и да се преместят заедно. Въпреки че изглежда като сценарий за романтичен филм, това е началото на проект, който завършва в долината Алманзора (Алмерия), в семейната ферма на Изабел Мартинес, която отговаря на всички условия за производство на традиционен и естествен продукт. „Нашето сладко съчетава традицията на Южна Испания с дизайна на Северна Италия, произвеждайки продукт с 80% органични плодове“, казва Франсиско Саес, ръководител на МСП. От 2015 г. конфитюрите им са пример за иновация в традиционен сектор, който им връчва награди както за дизайна на опаковките, така и за вкуса им.
Супер храна от Африка
Baïa Food е роден през 2013 г. в една от срещите, проведени от двама бивши съученици от гимназията, Loan Bensadon и Guillermo Milans del Bosh. „Искахме да организираме нещо заедно, което да добави стойност за обществото“, казва Миланс дел Бош за анекдота, който Бенсадон му каза в една от тези срещи. „Loan ми спомена за съществуването на тропическо африканско зрънце, способно да трансформира възприятието за кисел вкус в сладост“, казва основателят за продукт, който може да се превърне в алтернатива на захарта и да помогне на хора с разстройства на вкуса, като пациенти с рак. За да проучат този продукт и да получат сертификат съгласно европейските разпоредби, те напуснаха работните си места и създадоха търговска линия за продажба на плодове и зеленчуци с висока хранителна стойност. След четири години компанията се е развила. Вече има шест работници и е събрала около милион евро между частни инвестиционни кръгове и публични субсидии. "Искаме да намалим приема на захар, предлагайки естествена алтернатива. От друга страна, предизвикателството се фокусира върху развитието на етична верига на доставки при източника", заключава основателят.
Свързани потребители, спестяващи храна
Ева Хорхе Сантос работи в различни ресторантьорски бизнеси от 25 години. „През целия си професионален живот разхищаването на храна ми се струваше като явна неефективност във веригата на стойността“, казва основателят на weSAVEeat, „приложение“, което свързва ресторантите с потребителите, които могат да придобият своите излишъци от ежедневния бизнес. „Потребителите могат да купуват с отстъпка до 70% партиди продукти в перфектно състояние на потребление“, обяснява Сантос. Самият процес има закачлив компонент, който се оказа ключов за успеха на „приложението“. По време на събирането на партидата потребителите откриват какъв вид продукт могат да запазят. За шест месеца 20 000 потребители са изтеглили приложението, в което участват около 150 бизнеса, особено в Мадрид и Барселона.
Ястието, което краде калории от храната
За основателите на Плато Хола разследването как с ястията можете да намалите броя на калориите в храната си е освобождение. "Като индустриални инженери работим по много ограничени въпроси. Когато създавахме табелата, освен че помагаме на хората всеки ден, ние открихме и много свобода", казва Андер Мендес, представител на мултидисциплинарен екип, съставен от студенти от Политехнически университет във Валенсия. Основата на тази дизайнерска посуда крие механизъм, способен да абсорбира масло с повече от 1000 малки дупки, което може да спести на вечерящите до 30% от калориите в храната. "Абсорбционният механизъм на съдовете е вдъхновен от морски гъби. Тези безгръбначни имат серия от пори и канали, които филтрират храната и кислорода", обяснява Мендес.
Когато баската традиция отива към бутилката бира
Във Витория наричат "пататерос" родените в баската столица. Прякорът се връща към традицията, която този град има при отглеждането на грудката. Поради тази причина Ainhoa Ocio и Jone Conde решиха да отдадат почит на родното си място, като разработиха продукт от есенция на Vitoria. "Разбрахме, че както Билбао, така и Доности имат своя бира. Оттук идеята да се направи тази напитка и да се включи картоф в процеса", казва Оцио за Гастеиз, занаятчийска бира, която освен вода, малц, ечемик, хмел и мая, картоф се добавя при направата на мъст, която след това ферментира и се превръща в напитката за бутилиране. „Високото съдържание на нишесте в картофа кара тази смес да се ожени перфектно“, казва Оцио, чийто препарат вече е в баровете на Витория, за да се сдвои със своите известни пинчо.