Ако сте го опитали, вече ще го знаете, с много малко съставки и за малко повече от половин час е възможно да се направи вкусно прясно сирене.

За да направите тази рецепта, ви трябваха само мляко, сол и малко лимонов сок.

За тази рецепта за прясно сирене, която ви казваме днес, ще ви трябва още съставка, но процесът е също толкова прост.

И докато ви казваме тази рецепта за прясно сирене със сирище ще ви научим как да подобрите текстурата на вашите пресни домашни сирена.

Съдържание

Необходими съставки

За да направите това прясно сирене със сирище, ще са ви необходими следните съставки:

  • 1 литър пастьоризирано краве мляко.
  • 1 чаена лъжичка сирище.
  • 1 чаена лъжичка калциев хлорид.
  • 2 супени лъжици вода.
  • Сол на вкус.

Ето няколко съвета за тези съставки.

Мляко

Използвайте пастьоризирано краве мляко. Това мляко е това, което ще намерите в хладилната секция на супермаркета заедно с други млечни продукти.

Тъй като не е било подложено на UHT процес, това мляко се запазва за по-малко време.

Обикновено трябва да се консумира в рамките на 7 дни, въпреки че това зависи от марката на производителя. Винаги трябва да се съхранява в хладилник.

Можете да използвате пълномаслено, обезмаслено или обезмаслено мляко според вашите предпочитания.

Рене

Сирището е вещество, което позволява коагулацията на млечните протеини. Това е, което ни позволява да отделим изварата от суроватката, за да направим сиренето.

Можете да използвате сирище от растителен или животински произход. Важно е да следвате инструкциите на производителя относно количеството сирище, необходимо за всеки литър мляко.

Все пак, обикновено една чаена лъжичка сирище е повече от достатъчна за 1 литър мляко.

Това е сирището, което използвахме, за да направим тази рецепта.

приготвяне

Сирище в течен формат за приготвяне на сирене

Това сирище от животински произход в течен формат е това, което използвахме в нашата рецепта за прясно сирене със сирище.

Калциев хлорид

Той се продава в течна форма и вие помага за заместване на част от калция, който се губи по време на преработката на млякото.

Можете да го намерите и в други формати, но течният формат е най-удобният и лесен за използване.

Това ще ви помогне да постигнете по-бърз и по-твърд набор.. По този начин ще получите прясно сирене с по-твърда и еластична текстура.

Тази съставка е напълно незадължителна. Въпреки че ако харесвате твърдата и еластична текстура на пресните сирена, които се продават в супермаркета, тази съставка ще ви помогне да я получите.

Както при сирището, важно е да следвате инструкциите на производителя относно количеството, което да използвате.

Въпреки че нормалното е, че една чаена лъжичка калциев хлорид е повече от достатъчна, за да се направи сирене с 1 литър мляко.

По-долу можете да видите калциевия хлорид, който сме използвали в тази рецепта.

Калциев хлорид в течен формат

Това е калциевият хлорид в течен формат, който използвахме за подобряване на текстурата на нашето домашно прясно сирене.

Необходими кухненски прибори

Съставки и кухненски прибори, които използвахме, за да направим тази рецепта за домашно прясно сирене със сирище и калциев хлорид.

За да направите това домашно прясно сирене със сирище ще ви трябват много малко кухненски прибори. И най-вероятно вече имате всички тези прибори в кухнята си.

Това е всичко, което ще ви трябва, за да направите тази рецепта:

  • 1 добър кухненски термометър.
  • 1 съд, в който да загреете млякото.
  • 1 цедка.
  • По желание тензух или още по-добре: супер чанта.

Ако харесвате прясно сирене, шансовете са, че след като видите колко лесно е да се направи у дома и колко е вкусно, в крайна сметка ще го правите често.

Това се случи с нас и затова накрая купихме комплект за приготвяне на прясно сирене у дома. Тези комплекти са много удобни, тъй като включват всичко необходимо за приготвянето на прясно сирене и като цяло са много добре обмислени.

По този начин можете да съхранявате всичко необходимо за направата на вашите сирена на много малко място и всеки път, когато правите сирене, завършвате по-рано и бъркате по-малко саксии.

По-долу можете да видите комплектът, който използвахме за направата на това прясно сирене със сирище. Въпреки че сирището и калциевият хлорид не са включени в този комплект.

Комплект за приготвяне на прясно сирене от марката Lékué

Комплектът, продаван от марката Lékué за приготвяне на прясно сирене, е много удобен и включва всичко необходимо, за да започнете да правите прясно сирене у дома.

Поетапна разработка

Процесът на приготвяне на това прясно сирене със сирище не може да бъде по-лесен.

Това са стъпките, които трябва да следвате:

Загрейте 1 литър мляко, докато достигне 40 ° C. Можете да го направите в тенджера на котлона или в микровълнова фурна, като използвате подходящ съд.

Ако използвате микровълнова печка с мощност 800 вата, ще ви трябват около 4 минути, за да загреете 1 литър мляко до 40 ° C.

Въпреки че логично това ще зависи от началната температура на млякото. Затова е най-добре да измервате температурата на млякото с добър кухненски термометър, докато достигне 40 ° C.

Докато млякото се загрява, изсипете 1 или 2 супени лъжици топла вода в чаша.

Изсипете в чашата необходимото количество калциев хлорид за 1 литър мляко според инструкциите на производителя.

Разбъркайте с чаена лъжичка, докато калциевият хлорид се разтвори напълно във водата.

Когато млякото достигне 40 ° C, изпразнете водата, смесена с калциев хлорид, в контейнера с млякото.

Използвайте лъжица за разбъркване около половин минута. Целта е калциевият хлорид да се смеси много добре с млякото.

В чаша добавете 1 или 2 супени лъжици топла вода и необходимото количество сирище за 1 литър мляко според инструкциите на производителя.

Разбъркайте с чаена лъжичка, докато сирището се разтвори напълно във водата.

Изсипете съдържанието на чашата в контейнера, в който се намира млякото.

Разбъркайте с лъжица за около половин минута, така че сирището да се смеси напълно с млякото.

Посолете на вкус и разбъркайте внимателно още половин минута.

Досега трябва да сте наясно как са започнали да се образуват първите зърна извара.

На изображението можете да видите първите зърна от извара, образуващи се след смесване на калциевия хлорид и сирището с млякото.

Покрийте контейнера и изчакайте около 1 час.

След това време поставете цедката върху мивката или върху тиган и изсипете съдържанието на контейнера върху цедката.

Суроватката е напълно отделена от изварата. Така суроватката ще премине през цедката и изварата ще остане в мрежата на цедката.

На изображението можете да видите извара от нашето прясно сирене, което се оттича през цедката на комплекта, за да се получи прясно сирене от марката Lékué.

Нека цялата суроватка се отцеди добре, докато оформяте сиренето си с помощта на лъжица или кухненска шпатула.

След като го оформите поставете го в контейнер, който може да продължи да се отцежда и който можете да държите покрит.

Поставете покрития съд със сиренето си в хладилника.

Изчакайте поне 1 час и вашето вкусно домашно прясно сирене със сирище ще бъде готово за консумация.

Нашето домашно прясно сирене, направено със сирище, след като се отцеди няколко часа в хладилника, е готово за консумация.

Разлики между методите за набиране на плодове

Както ще видите, приготвянето на прясно сирене у дома със сирище е също толкова лесно, колкото приготвянето му с лимонов сок или някаква друга киселина за отделяне на изварата от суроватката.

Ако сте опитали и двата метода, ще видите, че има някои разлики.

Прясното сирене, подсирено с лимонов сок или друга киселина, има много по-зърнеста структура и съставен от по-големи зърна.

При използване на сирище зърната на изварата са по-малки.

Чрез добавяне на калциев хлорид се постига по-твърда и еластична текстура, по-подобен на този на търговските пресни сирена.

С помощта на сирище ще получите малко по-малко сирене, отколкото с лимонена киселина.

Това е така, защото сирището позволява само на един от млечните протеини да се свие. С метода на киселата извара е възможно да се изварят повече видове млечни протеини, което води до по-голямо количество извара.

въпреки това разликите са малки.

В нашия случай, използвайки 1 литър обезмаслено мляко и лимонов сок, обикновено получаваме сирене от около 250 грама.

Използвайки същото количество мляко и сирище вместо лимон, получаваме сирена между 210 и 230 грама.

Трикове и съвети

Ако обичате пресни сирена с по-малко зърнеста текстура можете да получите още по-твърдо, гладко, по-еластично и компактно сирене.

За целта, когато подготвяте цедката да излее изварата и суроватката върху нея, подредете цедката с тензух или супер торба.

След като поставите изварата и суроватката вътре, изварата ще остане вътре в супер торбата и суроватката ще избяга през порите си.

Завъртете супер торбата, за да извлечете колкото се може повече суроватка и оформете изварата вътре в супер торбата.

Оставете супер торбата върху цедката с изварата вътре и сложете тежест върху нея.

По този начин ще можете да изхвърлите по-голямо количество серум и ще получите по-твърдо, по-еластично и компактно сирене.

Сега просто трябва да опитате тази рецепта и да ни кажете как се е получило първото ви прясно сирене със сирище. Какво чакате да опитате?