Въпреки че не ям много млечни продукти, от време на време обичам да имам кисело мляко и особено сирене. Втвърдените сирена са моето падение, харесвам ги много и почти всички, за да не злоупотребявам, обикновено избирам много кои да пия и кои не и винаги давам приоритет на качеството пред количеството.
Пия мляко в много малко количество, обикновено придружаващо кафе, въпреки че понякога избирам и бадемово мляко, зависи само дали го имам или не.
Що се отнася до прясното сирене, аз го харесвам, но обикновено също не злоупотребявам с него, истината е, че го добавям към някои салати и в комбинация с домати, аншоа и EVOO изглежда като наслада.
В този пост ще ви науча как да приготвяте собствено си прясно сирене от прясно краве мляко, без сирище, просто играейки с температурата и времето.
Това домашно прясно сирене без сирище има само 3 съставки: мляко, кисело мляко и лимон.
За да приготвите домашно прясно сирене у дома ви трябват само 4 съставки, добре, има само две основни, останалите можете да използвате или не, вие решавате. Обикновено използвам 3, мляко, обикновено кисело мляко и лимонов сок.
Някои хора добавят сметана или млечен крем, аз предпочитам да не го правя, не смятам за необходимо и резултатът е еднакво добър.
Другата съставка, която може да се сложи, е сол, но не е необходимо, предпочитам да не го правя, така че да е неутрално и да се приема с плодове, (сладка версия) или със солени храни.
Приготвянето на това домашно прясно сирене е много лесно, трябва саксия, широка цедка и марля или памучен плат, аз използвам един от тези специални, за да направя сирене, но можете да използвате тензух от аптеката и да сложите няколко слоя, можете използвайте и фина кухненска кърпа, ако е памук много по-добре.
За да приготвите това сирене, се нуждаете от прясно, пастьоризирано мляко (това, което се продава в хладилник), а не UHT (това, което се продава в тухли при стайна температура).
Препоръчвам ви да изберете пълно, опитах се да направя сиренето с прясно пълномаслено мляко и с прясно полуобезмаслено мляко, като първото е по-кремообразно и по-последователно, второто също е богато, но е малко по-безвкусно, което е логично да се отбележи, че има по-малко мазнини.
Можете да приготвите това сирене с прясно козе мляко, резултатът ще има по-интензивен и различен вкус.
Ако това, което искате, е по-изразен вкус, пригответе сиренето си с прясно козе мляко, следвайки същата система, ще получите меко прясно козе сирене, но с повече вкус от кравето мляко.
Но нека продължим с подготовката, другата основна съставка е лимоновият сок, именно киселинният елемент ще направи магията, тоест, че млякото при определена температура се нарязва, отделяйки суроватката от изварата, това е фантастично, това се случва за няколко минути и е основната стъпка за получаване на прясното сирене.
В допълнение към сиренето ще получите добро количество суроватка, която има отлични хранителни свойства. Този серум може да се използва в много рецепти, за да се възползвате от неговите предимства.
За да ви дам представа, с 1 литър и половина мляко получих приблизително 1 литър и 350 мл суроватка, останалото е твърдата порция, сиренето.
Лесен начин за използването му е чрез заместване на мляко или кисело мляко в сладкиши, например при приготвяне на бисквитки, сладкиши, кифли и др.
Ако някога сте търсили рецепти в американски блогове, ще видите, че при печенето те много използват съставка, наречена „мътеница“, добре, мътеница също е суроватка, но не от мляко, от масло и има някои подобни хранителни характеристики.
Приготвянето на „мътеница“ не е толкова просто, но можете да го замените със серума, който ще получите, когато правите сирене, сладкиши, бисквитки, дори палачинки или хляб, те ще бъдат много богати и ще се възползвате от всичките му свойства.
В допълнение към сиренето ще получите суроватката, богата на хранителни вещества, можете да я използвате и в други препарати.
Трета съставка, която обикновено използвам, но всъщност не е задължителна, е киселото мляко. Към вече топлото мляко добавям лимоновия сок и натуралното кисело мляко, то трябва да е класическото натурално кисело мляко, без обезмаслено, без захар и без аромати, това за цял живот.
Тази съставка основно осигурява текстура и ще направи крайния резултат по-кремообразен и по-последователен.
Ако искате да придадете на сиренето солена точка, добавете морска сол, а също така можете да добавите подправки, мащерка, розмарин, риган, черен пипер, те са разнообразни варианти за овкусяване на крайния резултат.
Предпочитам да не добавям нищо, за да се получи сирене с неутрален вкус, което по-късно се комбинира добре както със сладко (плодове и компот), така и със солено.
Защо харесвам тази рецепта:
- Наистина харесвам сирене, но не обичам да злоупотребявам с него, така че приготвянето му от време на време е много задоволително.
- От 1 литър и половина мляко получавате сирене от приблизително 225-250 грама, около 4 порции.
- Държи се много добре в хладилника до 3 дни, в къщата ми никога не е продължило толкова дълго.
- Това е неутрален продукт и можете да играете с него, като го приемате на закуска или някое от основните ястия, придружени от сладки или солени храни.
Домашното прясно сирене е много гъвкаво, за закуска, в мезета, салати, като десерт, то се комбинира с почти всичко.
Свойства на суроватката:
- Съдържа незаменими аминокиселини (тези, които тялото ни не може да синтезира и трябва да ги осигурим с диетата).
- Осигурява витамини С, D и Е.
- Съдържа калций, магнезий и калий.
- Това е страничен продукт, получен в резултат на производството на сирене, и съдържа 20% от протеините на изходното мляко. Това прави почти немислимо изхвърлянето му.
- Той няма въглехидрати, следователно няма калории.
- Благоприятства храносмилането и допринася за подобряване на чревната флора.
- Укрепва костите и предотвратява остеопорозата, благодарение на калция и витамин D.
Ако тази рецепта ви е харесала, може да се интересувате и от:
По-долу имате подробната рецепта, надявам се да се осмелите да я приготвите! Здраве! 😉