Комбуча. Както и да го кажете, просто не го наричайте хипстърска напитка. Защото, въпреки дивия си ръст на популярността сред хилядолетната система през последните няколко години (1), комбуча е напитка, която съществува от хиляди години и е с различни ползи за здравето. Нищо чудно, че е останало толкова дълго.

многото

Ако искате да си приготвите собствена комбуча или сте запънати от вида на комбуча, който най-добре отговаря на вас и вашите нужди, вече няма да се налага да се чудите за какво става въпрос.

От предимствата на комбуча до различните видове комбуча, ето всичко, което трябва да знаете за напитката, която е на устните на всички.

Какво е комбуча?

Kombucha (оставете останалите аргументи да си починат, защото всъщност се произнася Kom-booch-uh) е сладка, ферментирала напитка, която се прави от комбиниране на черен чай със захар и култура на kombucha, известна също като SCOBY (колония симбиотична на бактерии и дрожди).

Ферментацията по дефиниция е химично разграждане на вещество до бактерии, дрожди или други микроорганизми. По време на SCOBY частта от процеса на варене, нов слой SCOBY ще порасне на повърхността на оригинала, използван за започване на варенето.

Процесът за комбуча е съвсем прост и след като започне, той произвежда редица витамини, минерали, киселини и ензими, които имат невероятни ползи за здравето.

Само с 30 калории на чаша (където не се добавят други съставки), kombucha е нискокалорична напитка, която съдържа сладък удар, освен че осигурява на тялото ви основни хранителни вещества.

Историята на Kombucha

Kombucha произхожда от Североизточен Китай около 220 г. пр.н.е. и беше почитан заради своите свойства за укрепване на здравето и заздравяване на червата.

Съобщава се, че името kombucha идва от д-р Kombu, корейски лекар, който е донесъл ферментиралия чай в Япония като лечебно средство за император Inkyo.

Чаят е донесен в Европа в началото на 20-ти век, появявайки се в Русия и Германия. Kombucha намалява популярността си по време на Втората световна война, но се възражда благодарение на проучване от 60-те години в Швейцария, сравняващо ползите за здравето с тези на киселото мляко.

Напитката в крайна сметка стигна до Съединените щати и започна да придобива значителна сила през 90-те години, по-специално благодарение на скока в потреблението в Лос Анджелис.

Въпреки това, kombucha удари кука през 2010 г., когато производството и разпространението спряха за два месеца след пълна инспекция на храните, в която бяха изразени опасения относно възможните нива на алкохол (алкохолът е част от процеса на ферментация). (Две).

В резултат на това Службата за данъци и търговия с алкохол и тютюн актуализира своите насоки за регулиране на всеки продукт от комбуча, който съдържа 0,5% или повече ABV (алкохол по обем), дори след като продуктът е бутилиран и продължава да ферментира.

Този удар през 2010 г. със сигурност имаше отрицателен ефект върху индустрията на комбуча тогава, но оттогава се възстанови, а след това и някои. До 2020 г. тя изчислява, че напитката ще нарасне над 20 милиарда долара в САЩ. само 5).

Какви са предимствата на Kombucha?

Kombucha не просто има добър вкус (определено получавате вкусни искрящи сайдерски вибрации, в допълнение към придружаващия го кисел ритник), той също е доста добър за вас.

Подобно на пробиотичните напитки, комбуча е лесен начин да се консумират някои от незаменимите киселини и витамини, които помагат на телата ни да се представят максимално добре.

Тъй като комбуча е богата на хранителни вещества, пълна с антиоксиданти, ензими и органични киселини, насърчава детоксикацията, може да защити черния дроб и може да съдържа стимулиращи имунната система и антивирусни свойства.

В процеса на ферментация на комбуча се получават следните киселини:

  • Млечна киселина: Подпомага кръвообращението и може да помогне при запек и стомашни оплаквания
  • Оцетна киселина: Може да инхибира бактериите, които са вредни за организма
  • Usnic Acid: Естествен антибиотик
  • Оксалова киселина: Насърчава клетките да произвеждат енергия
  • Ябълчена киселина: Помага за детоксикация на черния дроб
  • Глюконова киселина: Намалява случаите на млечница и други кандидози
  • Маслена киселина: Укрепва стената на червата

Kombucha също така съдържа витамини от група В, като В1, В2, В3, В5, В12 и тези свойства могат да намалят риска от сърдечни заболявания, както и да подобрят храносмилането и да поддържат по-здрави черва.

Поради наличието на тези киселини и витамини в комбуча, могат да се видят някои от следните ползи за здравето, въпреки че е важно да се отбележи, че нито една не е научно доказана:

  • Намален стрес
  • Малко сезонни кашлица и настинка
  • Намаляване на алергиите
  • Енергиен тласък
  • Намалени симптоми на артрит
  • Подобрена кожа/намаляване на кожните оплаквания
  • Подобрена концентрация
  • Подобрена обща гъвкавост
  • Отслабване

Списъкът по-горе не е обширен и постоянно се появяват нови предимства. Kombucha също ще има различни ефекти върху различните хора, в зависимост от здравословното им състояние и други определящи фактори.

Kombucha странични ефекти

Има такова нещо като прекалено добро нещо и комбуча не е изключение. В допълнение към различните нива на алкохол (чудесно „не“ за непълнолетни пиячи, както и тези, които имат някакви здравословни проблеми, свързани с консумацията на алкохол), съществува и въпросът за възможен свръхрастеж на кандида.

Свръхрастежът на Candida се случва от гъбоподобния организъм Candida albicans в червата, понякога наричан "синдром на дрожди". Това може да доведе до често срещани симптоми като умора, главоболие и лоша памет.

Въпреки че се счита за нормално намирането на кандида в човешките черва, свръхрастежът на кандида може да влоши съществуващите стомашно-чревни заболявания като улцерозен колит и болест на Crohn (6).

За тези, които страдат от candida publica, се води дебат дали комбуча трябва да се избягва напълно, така че те продължават с повишено внимание.

Както при всичко по отношение на вашето здраве, винаги трябва да се консултирате с Вашия лекар и/или диетолог, преди да добавите каквото и да е към вашата диета, включително комбуча.

Какво да търсите в Kombucha

В допълнение към пиенето на комбуча, вие също имате възможност да приемате капсули, за да се възползвате от неговите ползи за здравето. Възрастните трябва да консумират две капсули kombucha, 2-3 пъти на ден.

Ако решите да пиете комбуча в многобройните му форми, можете да го правите всеки ден, стига да ви се дава от вашия доставчик на здравни услуги.

Можете да направите комбуча у дома или можете да намерите различни вкусове и видове онлайн, както и в магазини и ресторанти.

Рецепта Kombucha

Производство: 1 галон

ИЗТОЧНИЦИ:

  • Гърне, бурканчета, 1 галон ферментационен контейнер/стъклен буркан, дървени лъжици, мрежеста чаена топка (ако се използва чай от насипни листа)
  • Ленти за термометър
  • рН тест ленти
  • Калъф от органичен памучен плат
  • Каучуци

Състав:

  • SCOBY активен
  • 1 чаша органична тръстикова захар
  • 96 унции. Вода
  • 6 торбички (12 г) черен или зелен чай
  • Билки, подправки, плодове или ароматизатори по ваш избор (по избор)

УКАЗАНИЯ ЗА ПРИГОТВЯНЕТО НА БИРА:

  1. Почистете всички повърхности, прибори, тенджери, буркани и ръце със сапун и вода - без да оставяте остатъци след себе си. Използвайте винаги стъклени съдове и дървени или пластмасови прибори.
  2. Оставете ¼ галона филтрирана вода да заври.
  3. Докато водата се загрява, пригответе си чая. Ако използвате чай от насипни листа, ще ви трябва мрежеста топка за чай. Чаят за тази стъпка трябва да бъде прост и без аромат. Те не препоръчват Earl Gray и други пикантни чайове.
  4. След като водата достигне кипене, накиснете шест пакетчета чай (12 грама) черен или зелен чай в гореща вода в продължение на 20 минути, като разбърквате често. Уверете се, че сте направили тази стъпка в саксия, която може да издържи на високи температури.
  5. Извадете торбичките с чай и разбъркайте 1 чаша захар в тенджерата. Смесете това за няколко минути, за да помогнете на захарта да се разтвори.
  6. Изсипете сместа си във вашия стъклен буркан за ферментация от 1 галон.
  7. Напълнете буркана с 8 чаши със студена, филтрирана вода.
  8. Използвайте термометъра си, за да сте сигурни, че температурата отчита между 68-84 градуса F преди за да добавите вашата SCOBY или kombucha култура.
  9. След като температурата е правилна, добавете вашата култура към сместа.
  10. Покрийте своя буркан за ферментация с органичен памучен капак и го запечатайте с паста.
  11. Поставете сместа си на топло място, без пряка слънчева светлина и с много циркулация на въздуха (не в затворен шкаф). Най-добрата температура за този процес е между 72 и 80 градуса F. Уверете се, че проверявате честотомера на температурата и коригирате местоположенията, ако е необходимо.
  12. След няколко дни ще започнете да забелязвате покритие от кремав цвят, което расте върху горната ви част. Това е вашата нова култура. Вашата партида трябва да е готова за около 9 дни до 14 в зависимост от температурата, качеството на водата и предпочитанията ви за вкус. Студените температури забавят ферментацията, тъй като горещите я ускоряват. Типичният период на ферментация е около 7-10 дни.
  13. Ако печенето ви е прекалено сладко, поставете кърпата отново и оставете да се запари още няколко дни. Ако е прекалено кисело, можете да го подсладите по време на процеса на бутилиране.
  14. След като сте си направили комбуча, е време да го бутилирате.

БУТИЛКИ И "ВТОРА ФЕРМЕНТАЦИЯ":

  1. Извадете SCOBY и го поставете в стъклен или порцеланов съд. Изсипете малко от течността от комбуча отгоре, колкото да покрие вашия SCOBY. Това ще бъде стартерната течност за следващата ви партида и ще поддържа SCOBY свеж.
  2. Добавете вашето 32 варене към унция. стъклена бутилка с плътно прилепваща капачка. Вашата варя може да съдържа кафяви мъниста, нишки или отломки след премахване на SCOBY и това е напълно добре. Това са просто резервни части от майка SCOBY. Ако не ви харесват капките, можете да използвате сито, когато изливате своята комбуча в бутилката.
  3. Най-добре е да оставите инч или по-малко въздух в капачката на бутилката. Това трябва да позволи подходящото количество карбонизация.
  4. Можете да използвате целите натрошени листа от пресни билки, смлени или подправки, плодови пюрета, зеленчукови сокове и множество други опции, за да овкусите варената си напитка. Добавете отделни вкусове директно в бутилката и капачката на комбуча. Ако капакът ви е метален, не забравяйте да поставите пластмасовата обвивка между капака и вашата комбуча.
  5. Ако търсите газирана напитка, оставете затворената бутилка да продължи да ферментира при стайна температура в продължение на 3-7 дни. След това приберете сместа в хладилника и се насладете. Ако не обичате газирани напитки или карбонизация, можете просто да поставите ароматизираната бутилка направо в хладилника след бутилирането. Можете да филтрирате плодовете и билките след това, ако е предпочитано.

Предупреждения/предпазни мерки за Kombucha

  • Бъдете внимателни, когато варите своя собствена комбуча и пазете винаги внимавайте да го ферментирате твърде дълго.
  • Никога докоснете комбуча или SCOBY с метала, тъй като това може да го съсипе.
  • Внимавайте за плесента! Кафявото, светлото и кремавото са приемливи цветове за вашия SCOBY. Замъглени черни, зелени, сини или бели гласове и тъмни, кръгли петна трябва никога присъствайте. Ако видите някое от тях, не забравяйте да изхвърлите културата и да сварите.
  • Ако някога имате резерви относно вашата комбуча, обърнете се към някой за помощ. Също така трябва да проверите pH на вашата комбуча с помощта на тест ленти, за да се уверите, че тя е между 2.5-3.5 - идеалният диапазон за комбуча.

Други домашни съвети за комбуча

  • Ако готвите за първи път и сте изнервени да направите своя собствена комбуча, има асортимент от комплекти, които можете да си купите, които ви осигуряват всичко, от което се нуждаете, за да си приготвите сами. Те също така идват с лесни за следване инструкции, които правят процеса много приятен.
  • Препоръчва се да започнете с малко комбуча на ден и след това постепенно да се насочвате към пиене на повече. Придържайте се с около 8 унции. на ден или по-малко, особено в началото.
  • Ако сте бременна, кърмите или имате някакво здравословно състояние, не забравяйте да се консултирате с вашия доставчик на здравни грижи, преди да опитате kombucha.
  • Kombucha се приготвя с помощта на черен чай и захар, които при ферментация се превръщат в алкохол в много малки количества. Счита се обаче, че само около 1% от комбуча е алкохол.

Специални продукти

Собствени органи на Нюман - Био черен чай - 100 чай

Магазинът Kombucha - Комплект за приготвяне на Kombucha

NOW Foods - Истинска храна Био захар от захарна тръстика - 2 lbs.

Собствени органи на Нюман - Био черен чай - 100 чай

Магазинът Kombucha - Комплект за приготвяне на Kombucha

NOW Foods - Истинска храна Био захар от захарна тръстика - 2 lbs.

Собствени органи на Нюман - Биологичен черен чай - 100 чай

Магазинът Kombucha - Комплект за приготвяне на Kombucha