Нито една гара или търговски център във Великобритания не биха били пълни без пекарна Greggs, една от най-типичните за страната. И миналата година спечелиха отличия за това, че станаха вегани.

храна

Виждайки успеха на Greggs, други марки за бързо хранене започнаха да следват примера им.

Всъщност веганските колбаси за колбаси на Greggs са толкова успешни, че компанията обяви „феноменална година“ на продажбите през 2019 г., подхранвана отчасти от новия си продукт. Те заявиха, че ще споделят 9,17 милиона долара бонуси сред персонала си.

Подобно на колбасите с колбаси, друга типична британска храна за бързо хранене, риба и чипс също се обновява по вегански начин.

Треска или пикша отстъпват място на тофу (понякога също наслоен с хрупкави водорасли нори, за да се създаде ефект на рибената кожа) и веганите вече могат да се насладят на „тофускадо“ с картофи.

Това може да звучи като алтернатива без вина или билет за тези, които са любопитни за веганството, но алтернативите за бързо хранене вегани често са по-лоши за вашето здраве, отколкото техните колеги, базирани на животни.

„Очевидно сред плюсовете е, че веганството кара хората да мислят за растителни храни, но минусите са, че това ни кара да вярваме, че е добре за вас, когато в действителност може да бъде също толкова или повече вредно за здравето“, казва Меган Роси, диетолог в King's College London и автор на Eat Yourself Healthy.

"Тофу съдържа омега 3, но е от тип, който не е толкова активен, колкото този от животински източници", добавя той.

Растителните източници съдържат вид омега-3, наречен алфа-линоленова киселина (ALA). За да може тялото ни да направи ALA особено полезен, трябва да го превърнем в ейкозапентаенова киселина (EPA) или докозахексаенова киселина (DHA).

Хората обаче не са особено добре подготвени за това.

DHA е отговорен за голяма част от прочутите свойства на мозъка да подобряват мозъка, докато EPA е свързано с намаляване на симптомите на депресия. И двете се намират в големи количества в мазни рибени масла.

Има някои неживотински източници на полезните EPA и DHA, като масло от морски водорасли, които се предлагат в добавки.

Менюта без месо

Алтернатива, която изглежда във всички менюта по време на vegaenero, е nanjea. Зрелият плод има сладък вкус, напомнящ близката му връзка с смокинята, но неузрелият плод е солен и с месеста текстура.

Тази месност го прави убедителен избор за алтернативи на свинско, къри и бургер.

Проблемът е, че хранителната нанджа няма стойност, ако търсите протеини. Състои се главно от въглехидрати и почти не съдържа протеини.

Като заместител на месото не е най-добрата алтернатива.

Дори други растителни източници на протеин са с по-ниско качество от животинските протеини, казва диетологът Рейчъл Кларксън.

"Протеините се състоят от аминокиселини, които са градивните елементи на всяка клетка и хормон в тялото ни. Повечето растения обаче не съдържат добри количества от всички незаменими аминокиселини.".

На растителни източници на протеини често липсва поне една от деветте незаменими аминокиселини: аминокиселините, от които човешкото тяло се нуждае, но не е в състояние да се синтезира и затова трябва да си набавяме от нашата диета.

Това означава, че веганите трябва внимателно да балансират протеините си, така че да се допълват или да допълват диетата си с други източници.

От друга страна, месото, яйцата и млечните продукти се считат за „пълноценни“ храни, защото съдържат всичките девет незаменими аминокиселини.

„Ако вашата протеинова диета се състои от леща и боб, трябва да вземете някои, но не всички“, казва Кларксън.

"Вегетарианските бургери често се правят от боб, но това не е пълен източник. Страхотен продукт е соята, тъй като е с висококачествен протеин. Бих избрал този протеин.".

Друго несъответствие между качеството на животинските и растителните храни е тяхното съдържание на желязо.

Въпреки че много растения, като пълнозърнести храни, бобови растения и спанак, са богати на желязо, отново това не винаги е от същия тип.

Животинските източници съдържат хем желязо, докато растенията съдържат не-хем желязо. Не-хемът не се абсорбира много добре от тялото.

Недостигът на желязо е проблем, особено за жени, чиито менструални нужди са по-високи.

В мета-анализ на изследване на дефицита на желязо при вегетарианци, вегани и всеядни животни, веганите (и по-специално жените) са били в групата с най-висок риск.

Едно проучване установи, че 25% от веганите имат много ниски нива на желязо в кръвта, в сравнение с 3% от вегетарианците и 0% от всеядните.

Дори най-умереният дефицит на желязо засяга повече веганите (30%, в сравнение с 21% при вегетарианците и 0% при всеядните).

„Ако отидете вегански дългосрочно, сдвояването на храни е важно“, казва Роси.

Някои храни съдържат химикали, чиито свойства подобряват степента на усвояване на химикали в други храни.

Добавянето на витамин С, например, когато ядем негемов източник на желязо, подобрява способността ни да го усвояваме.

Роси дава пример с използването на доматена основа, богата на витамин С, при готвене с леща.

Също така трябва да обмислите какво се добавя към веганската храна за бързо хранене, за да я направите толкова възнаграждаваща и удовлетворяваща, колкото и еквивалентите на месото.

Вегетарианският бургер KFC, например, съдържа 2,91 грама сол, в сравнение с 2,02 грама в хамбургерската си пържола или 1,97 грама в своя бургер Zinger.

Също така има повече захар и въглехидрати и по-малко протеини във вашия вегетариански бургер.

Солта също понякога се добавя към храните като консерванти, но има и нещо основно задоволяващо в солената храна, казва Кларксън.

Солта се добавя към веганската бърза храна за задоволително, месесто усещане, което иначе би липсвало.

Проблемите обаче възникват, когато смятате, че някои хора са по-малко способни от други да преработват сол поради своята генетика.

Вариациите в ген, наречен ACE, предразполагат около седем от 10 души към повишаване на кръвното налягане, когато приемът на сол е висок.

Тези хора трябва да ограничат дневния си прием на сол до четири грама (в сравнение с шестте грама, които здравните власти препоръчват в Обединеното кралство), за да помогнат за намаляване на риска от високо кръвно налягане, казва Кларксън, който е специалист по нутригеномни тестове.

Веган колбас с колбаси съдържа 1,9 грама сол.

Сиренето е допълнително

Никой веган бургер не би бил пълен без парче веган сирене. Но би ли било по-добре да ядем истинско сирене?

„Добавянето на малки количества сирене към вашата диета (може да бъде) полезно за тялото ви“, казва Роси. „Сиренето се ферментира от бактерии, които произвеждат пептиди, които са полезни за нашето тяло“.

Той добавя, че повечето веган сирена не са ферментирали, въпреки че "те са калорични, но имат хранителни вещества (разградени)".

Дори в най-добрия си вид бургерното сирене може да няма консистенция, цвят и вкус, което някои биха описали като „по американски“.

Химията на веганското сирене го прави идеален за възпроизвеждане на тази текстура. Но това е и една от причините веганското сирене да бъде изненадващо вредно за вашето здраве.

Кокосовото масло често е мазнината на избор сред алтернативите на веганското сирене. Основната причина за това е, че сиренето трябва да е твърдо при стайна температура, а другите растителни мазнини са течни (палмовото масло е друга алтернатива, която е твърда при стайна температура).

Това е така, защото кокосовото масло е много богато на наситени мазнини. Всъщност той има по-високи нива от животинските мазнини.

"Това е тревожно, защото това, което наситените мазнини правят, е да повиши LDL (липопротеините с ниска плътност) холестерол, който е отговорен за мастните плаки, които се образуват в артериите", казва Кларксън.

"Един ден тази плака може да излезе от стената на артерията ви и тогава имате инфаркт или инсулт.".

Зехтинът, от друга страна, е с високо съдържание на липопротеини с висока плътност (HDL). Този тип холестерол намалява риска от образуване на мастни плаки в артериите и помага за транспортирането на LDL до черния дроб, където той може да бъде елиминиран.

Млечните продукти също обикновено са добър източник на В12, но растителните източници на В12 се усвояват по-малко от организма.

„Някои хора имат генетична вариация, която ги прави лоши абсорбатори и транспортери на B12 от една клетка в друга“, казва Кларксън.

"Разчитам много на растенията. Генетичното ми изследване ми показа, че имам по-висок риск от дефицит на В12. Мислех, че е добре, защото ям нискомаслено сирене, обогатено ядково мляко.

"Когато ми направиха кръвен тест, той показа, че имам ниско съдържание на B12 и съм специалист по хранене. Може да си мислите, че постъпвате правилно, но вашият кръвен тест казва друго.".

Ефектът на обезпечението

Способността да се направи проста замяна между бързо месо и растителна основа може да улесни прехода към веганска диета.

Със сигурност може да бъде шлюз за много хора, които изпробват нови вегански алтернативи.

Така че наличието на веган храни в барове, ресторанти и заведения за бързо хранене може да бъде добро нещо, ако потребителите продължават да научават за растителните храни и да търсят други алтернативи за останалата част от диетата си.

„За да бъде успешна промяната на поведението, трябва да започнете от малко и да надграждате съществуващото си поведение“, казва Стефани Стантън-Фей, учен за бихевиористи в Лондонския университет, специализирал здравна психология.

„Всичко, което изисква по-малко усилия, повишава морала, така че го интегрирайте в рутината, която вече имате.“.

„Концепция, за която говорим, е съпътстващият ефект: ако някой направи промяна в поведението, има вероятност промяната да има ефекти върху други поведения, където има обща връзка.

"Ако например преминете към вегетариански колбаси, какво друго е подобно? Може би можете да опитате други месни продукти или неща от подобни категории, като сирене.".

Но какво, ако някой реши да опита вегански алтернативи по здравословни причини и установи, че диетата му не работи?

Други диети, като намаляване на захарта или преброяване на калории, могат да бъдат сравнително лесни, казва Стантън-Фей. Има прости изчисления, които определят колко калории трябва да консумирате например.

"Нещо като захарта беше особено демонизирано през последните месеци и години. Има ясна база данни, която да го намали или избегне", обяснява Стантън-Фей. Но рисковете, свързани с месните продукти, са по-малко ясни.

"Също така е достатъчно ясно какво съдържа захар, лесно е да се знае. С веганската храна има компонент да се храните устойчиво или да купуваме храни, които са съвместими с екологичните проблеми", казва експертът.

„По-сложно е, защото това, което може да започне като засилване на здравето, се превръща в комбинация от всички останали фактори“, добавя той.

Съществуват също така опасения, че рисковете за здравето, свързани с тези видове недостиг на хранителни вещества, може да не са веднага очевидни.

Може да отнеме години, за да свържем мързеливите мисли и умората с ниски нива на B12, безплодие с ниско ниво на желязо и остеопороза, причинена от дефицит на калций, не се наблюдават до края на 40-те и 50-те години при повечето хора, казва Роси.

„Хората ще мислят за здравето си сега, а не за бъдещото си здраве“, казва той. „С връзката между омега 3 и депресията може да има малък риск, но някои хора може да се нуждаят по-малко, а други повече.

"Някои хора се чувстват отлично, а други се нуждаят от по-висока концентрация.".

Така че дори ако ядете този растителен бургер с най-добри намерения, не забравяйте какво точно представлява: бързо хранене. И бъдете готови за факта, че този може да бъде по-лош за здравето ви от братовчеда му, говеждото бургерче.