Събота, 21 юни 2014 г.

ДУКАН ЯЙЦЕ ФЛАН

дневник
Плоска чиния: Villeroy & Boch

Много харесвам домашно приготвения яйчен флан, той винаги е бил един от любимите ми десерти и единственият път, когато го хапвах, беше, когато отидох в традиционен ресторант от типа Masía (традиционна каталунска къща). Никога не бях мислил да го правя у дома.

Ако диетата на Дюкан има нещо, то е, че има малко неща, които можете да си купите готови, така че ако искате да хапнете нещо различно от пиле на скара, ставате импровизиран готвач. Много десерти и рецепти на Dukan произлизат от абсолютната необходимост да се ядат капризи.

Предполагам, че флангът е един от тях.

Приготвянето на фланец няма загадка, истината е, че не знам защо не го бях правил преди, отнема много малко съставки и приготвянето е много просто, просто трябва да знаете, че не може да се яде веднага, тъй като трябва готино, така че най-доброто нещо е да го правите от един ден на следващия.


СЪСТАВКИ ЗА ФЛАНА НА СНИМКАТА:

  • 1L обезмаслено мляко.
  • 10 яйца (мои от свободно отглеждани пилета)
  • Течен захарин на вкус (сложих 30 шприца - всеки шприц се равнява на около 10 капки-)

Разбихме всички съставки заедно и ги сложихме във фланера.

Завърших готвенето в бърза тенджера (GME), така че напълних тенджерата с вода и въведох фланерата в тенджерата (тази техника за готвене е известна като Bain Marie).

Програмирал съм гизо меню, средно налягане, температура 110ºC и 10 минути готвене.

Ако нямате тенджера и искате да го направите в конвенционалната фурна, ние правим Bain-Marie, ще поставим фланерата във фурната, предварително предварително загрята на 200 ° C за 45 минути или час.

Оставете да се охлади в хладилника и да се разхлаби.

Между другото, идеалното е, че фланерата има капак, така че по време на готвене водата да не навлиза във фланеца, ако нашата фланера няма капак, ние го покриваме с алуминиево фолио.

Тъй като фланелът беше много бледо отгоре, реших да го украся и направих няколко експеримента: дали да разтопя бонбони Solano без захар, какво като карамелен аромат с подсладител, какво ако кафяво оцветяване. нищо не ме убеди, така че в крайна сметка заложих на чист шоколадов крем.

Чист шоколадов крем за топинга:

В чиния смесваме две чаени лъжички обезмаслен шоколад, супена лъжица обезмаслено натурално кисело мляко, супена лъжица обезмаслено мляко на прах и пръскане на подсладител. Слагаме сместа в хладилника за няколко часа, за да се сгъсти.

Когато демонтираме фланеца, го боядисваме отгоре с нашия шоколадов крем.

Давам ви думата си, че е вкусно и е идеално като закуска, като десерт или закуска между храненията, тъй като освен, че е вкусно, благодарение на яйцето, фланелът е чудесен източник на протеини с висока биологична стойност.