Предястия и предястия
Вкусен морковен флан и пушена сьомга в индивидуални порции, които ще сервираме придружени с вкусен сос от сирене Горгонзола.
Днес ще приготвим вкусно морков флан и пушена сьомга на отделни порции, които ще сервираме придружени с вкусно Сос от сирене Горгонзола. Тези пикантни сладкиши са идеални да служат като предястие, тъй като са много меки и леки, а когато се представят в индивидуален пудингов формат, се сервират по много лесен начин и с цветна презентация.
Съставки
За да направите френчета от морков и пушена сьомга:
- Моркови, 300 г (тежки, белени)
- Масло, 10 г (и малко повече за омазняване на формите)
- Шалот, 1
- Яйца, 2 размера XL
- Изпарено мляко, 200 ml (*)
- Пушена сьомга, 50 г (плюс още нещо за гарнитура)
- Пипер
- Сол
За сос от сирене Горгонзола:
- Сирене Горгонзола, 100гр
- Масло, 15гр
- Крема сирене, 25гр
- Изпарено мляко, 125 ml (*)
- Черен пипер, щипка
(*) Ако желаете, можете да го замените с пълномаслено мляко и дори сметана за разбиване, използвах изпарено мляко за намаляване на калорийния прием.
Тези пикантни пудинги са идеален начин да ядете моркови почти без да се усетите. Морковите са много здравословни зеленчуци, които ни осигуряват много антиоксиданти и фибри и които имат страхотни свойства за храносмилателната система и за нашето здраве.
Разработване на пудинги морков и пушена сьомга със сос от сирене Горгонзола
01: Ние подготвяме смес морков флан и пушена сьомга
Морков флан и пушена сьомга със сос от сирене Горгонзола
Започваме с подготовката на зеленчуците. Обелете и нарежете шалота на малки кубчета. Обелете и нарежете морковите на тънки филийки.
Слагаме маслото в тиган и го загряваме на умерен огън. Добавете шалота и го запържете за 1 минута. Добавете резените моркови, сол и черен пипер, разбъркайте и добавете три супени лъжици вода. Покрийте и оставете да се готви на тих огън за около 15 минути.
Добавете изпареното мляко в тигана и гответе още 5 минути.
Добавете зеленчуковата и млечната смес към чашата на блендера и смесете. Добавете яйцата и пушената сьомга и пасирайте отново, докато получим гладка текстура на пюре.
Загряваме фурната до 170ºC.
02: Ние подготвяме плесени където ще печем фланците и контейнера, за да ги печем в бейни-мари
Морков флан и пушена сьомга със сос от сирене Горгонзола
За да се улесни разплитането на пудингите, е важно да изтрием формите, които ще използваме с масло или масло. Можем да приготвим кремовете в индивидуален формат, като използваме алуминий, силикон или отделни форми за суфле, а също така можем да го направим в голям фланец и по този начин да направим единичен фланец/торта. Ако го приготвите в голям формат, ще трябва да адаптирате времето за печене, което ще бъде по-дълго.
Трик, за да осигурите лесно разлепване, е да поставите две кръстосани ленти от хартия за печене във формата, както можете да видите на снимката. Не е необходимо да го правите във всякакви форми, но ако имате съмнения как ще се получи вашият, направете го, това не струва нищо.
Преди да напълним формите, ние опитваме тестото за фланец, в случай че е необходимо да се коригира солта.
Разпределяме сместа в подготвените форми до почти ръба. Използвал съм две форми за рамекин и две форми за еднократна употреба като форма за пудинги.
Ще печем пудингите в бейн-мари. За целта подготвяме контейнер, безопасен за фурна, поставяме формите в него и пълним контейнера с гореща вода до половината от височината на формите, като внимаваме да не попадне вода.
03: Печем и разглобяваме пудингите
Морков флан и пушена сьомга със сос от сирене Горгонзола
Представяме контейнера с пудингите в предварително загрятата фурна и печем в 170ºC за около 35 минути. Времето за печене е както винаги ориентировъчно, то ще зависи от нашата фурна и формите, които сме избрали да печем.
Когато времето за печене изтече, въвеждаме клечка за зъби или шиш във фланела и ако излезе чист, това означава, че фланеца е готов, в противен случай ги печем още няколко минути. В моя случай рамекините се нуждаят от още 5 минути печене от фланцовите форми.
Готовостта е много важна, защото ако прекараме пудингите, те ще бъдат много сухи и ако не успеем, те могат да бъдат отменени при разлепване. В идеалния случай те трябва да бъдат направени, но сочни.
Когато пудингите са готови, изваждаме ги от фурната и ги оставяме да се затоплят във формата.
За да ги разглобим, прекарваме дантела около ръба на формите и ги обръщаме. В случая на формата, в която сме кръстосали две ленти хартия за печене, разлепването е станало още по-лесно и не е било необходимо да се прекарва дантелата.
04: Приготвяме соса сирене Горгонзола
Морков флан и пушена сьомга със сос от сирене Горгонзола
Докато фланените се пекат, ние се възползваме от възможността да приготвим сос от сирене Горгонзола, с който ще доливаме фланците си. Не е задължително да добавяте този сос, но мисля, че когато се добави в правилната мярка, той се съчетава перфектно.
Поставяме маслото, крема сиренето и сиренето Горгонзола в тенджера. Добавяме малко пипер. Поставяме на слаб огън и разбъркваме. Добавете изпареното мляко и разбъркайте с няколко пръчки, докато всички съставки се интегрират и сосът леко се сгъсти.
Трябва да вземем предвид, че сосът ще поеме много тяло при охлаждане, така че не ни е интересно да го оставяме твърде дебел.
05: Сервираме пудингите морков и пушена сьомга със сос от сирене Горгонзола
Сервираме тези вкусни пудинги от моркови и сьомга, гарнирани със сос от сирене Горгонзола, и украсяваме с лента от сьомга, навита като роза. Като зелен контраст съм добавил няколко листа от мента и поръсих с кайма от мента.
Тези солени фланци са вкусни топли, така че можем да оценим всичките им нюанси, но те също са вкусни студени и ще бъдат много освежаващи.
Резултат
Можем да придружим нашите флакони от моркови и пушена сьомга с освежаваща салата и ще имаме много пълноценно ястие.
Тъй като ще ви остане сос от сирене Горгонзола, дръжте го в хладилника и го добавете към вашите тестени ястия, ще видите как ви харесва.
Ако не искате или нямате време да приготвите сос от сирене, сложете тънък слой майонеза или меки айоли върху кремовете. Кремът също ще бъде много богат, ако отгоре добавим няколко нишки тръстикова захар, което ще му придаде приятен цветен контраст и ще му придаде много любопитен привкус на вкус. По този начин ще се забавлявате trompe l'oeil; ще изглежда като флан с традиционния си карамел.