Кои храни трябва да се готвят и кои да се оставят сурови? Хранителният терапевт Кери Торен обяснява защо някои зеленчуци са по-добре сурови и защо други се възползват от малко топлина.
Яденето на сурови плодове и зеленчуци понякога е най-здравословният вариант. В крайна сметка някои витамини са чувствителни към топлина. Готвенето на домати само за две минути намалява съдържанието на витамин С с 10%.
Но въпреки че готвенето може да причини загуба на някои ценни хранителни вещества, има някои зеленчуци, които предлагат по-големи ползи за здравето, когато се готвят.
По-добре ги пригответе
В тази група са морковите, аспержите и дори доматите.
Готвенето му улеснява тялото ни да се възползва от някои от неговите защитни антиоксиданти, като ферулова киселина в случая на аспержи и бета-каротин - които ние превръщаме във витамин А - от моркови.
И въпреки че те губят част от витамин С, приготвянето на домати, печени или в сготвен сос, помага за разрушаването на растителните клетъчни стени, което ни позволява да усвоим по-добре антиоксиданта ликопен.
Всички тези хранителни вещества помагат да се защитят клетките ни от увреждане на околната среда и могат да ни предпазят от някои видове рак, както и да са сърдечни.
Оставете ги сурови
Има и други зеленчуци, от които получаваме повече ползи, ако ги ядем сурови. Те включват броколи и кресон (и двамата от семейството на кръстоцветните).
Когато тези зеленчуци се нагряват, се уврежда важен ензим, което означава, че ефикасността на съединенията, наречени глюкозинолати, полезни срещу рак, се намалява.
Друг, който не бива да готвим, е чесънът. Топлината намалява количеството алицин, подобрител на здравето. Затова е по-добре да добавите чесъна точно преди да приключите с готвенето, а не в началото.
За тези, които следят теглото си, яденето на някои сурови плодове и зеленчуци може да ви помогне да се почувствате сити, защото те са склонни да бъдат по-обемисти и да имат по-високо съдържание на вода.
Направи повечето от
Покупката на местни продукти е по-добра от тази, която прекарва дълги периоди в транспорт или на склад. Докато някои хранителни вещества са чувствителни към топлина, има и други, като мастноразтворимите витамини (A, D, E и K), които не са засегнати. Ето няколко съвета за оптимизиране на приема на плодове и зеленчуци.
Купувайте местни продукти, защото някои витамини се губят по време на транспортиране и съхранение.
Съхранявайте зеленчуци като домати на стайна температура, вместо в хладилник. Това оптимизира процеса на узряване и повишава нивата на ценния ликопен.
Пригответе плодовете или зеленчуците си точно преди да имате нужда от тях.
Избягвайте загубата на водоразтворими витамини, като В и С, като избирате методи за готвене, които използват най-малко количество вода или всъщност никаква вода, като печене. Когато варите или готвите на пара, спестете бульона за готвене за приготвяне на сосове или супи.
Увеличете абсорбцията на мастноразтворими витамини, като ядете зеленчуци с малко масло. Насладете се на салата от спанак с дресинг от винегрет или печен домат със струйка зехтин. Можете също така да сотирате пролетен зеленчук.
В определени периоди от годината замразените продукти си заслужава да бъдат разгледани. Това е така, защото плодовете и зеленчуците бързо замръзват след прибиране на реколтата, което означава, че те задържат повече хранителни вещества, отколкото някои уж „пресни“ продукти.
И накрая, нито едното, нито другото, но и двете. Насладете се на свежи сурови зеленчуци, за да завършите фиксацията си с витамин С и пригответе други зеленчуци, за да повишите защитните антиоксиданти.
Д-р Rigoberto J. Marcano Pasquier @ rigotordoc
Вътрешна медицина
Ав. Хосе Мария Варгас. Търговски център Санта Фе.
- По-добре да ядете овесени ядки сурови или варени
- Топ 4 рецепти за броколи - по-добре със здравето
- Извън млечните продукти, но кое е най-доброто сирене за спортисти
- Спагети с тиквички и морков Вкусно! - По-добре със здравето
- По-добра ли е плодовата каша сурова или варена Хранене на бебета - Хранене - Ръководство за деца