Хранителните свойства на черупчестите са много сходни с тези на рибите. Познаването на ключовете за консумацията му е много здравословна храна.
В рамките на термина миди можем да разграничим две групи:

  • ракообразни: скариди, омари, скариди
  • мекотели:
    • двучерупчести: миди, миди, сърми, бръсначи, стриди, миди
    • еднокрайници: охлюви
    • главоноги: октопод, калмари, сепии

висококачествени

Хранителен принос

  • Вода: между 75-80% от теглото на ракообразните е вода.

Протеини: (с висока биологична стойност), в 100 грама ядлива порция, 18-20 грама съответстват на това хранително вещество.

Минерали: калций, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, йод, желязо и хлор.

Витамини: най-много са тези от група В и в по-малко количество витамин А и витамин D

Полиненаситени мастни киселини: считат се за много здравословни за нашето тяло. Той също така осигурява холестерол в количества, подобни на месото и рибата, но компенсирани от положителните ефекти на добрите мазнини, които съдържа.

Пурини: отговорни за повишаване нивото на пикочна киселина в кръвта. На всеки 100 грама раци откриваме 115 грама пурини, докато в 100 грама стриди има 87 грама пурини.

  • Ниска енергийна стойност: стига да се приготвя по немазни методи и без сосове. Те осигуряват средно 80 калории на 100 грама.

    • Ползи за нашето здраве

    От друга страна, те ни осигуряват протеини с висока биологична стойност, необходими за правилния растеж и развитие.
    Приносът му на калций е от полза за правилното здраве на костите и профилактиката на остеопорозата. Съдържанието на йод предотвратява заболявания като гуша.
    Също така е важно да се отбележи, че благодарение на ниския си калориен прием, това е храна, която може да бъде включена в диети, посочени за намаляване на телесното тегло.

    Тя трябва да бъде ограничена в определени случаи като:

    • алергия към черупчести мекотели
    • повишена пикочна киселина
    • бременност
    • малки деца
    • жени в детеродна възраст (последните три поради високото съдържание на тежки метали като кадмий, олово или живак)

    Препоръки за консумация

    ракообразните трябва да имат приятна миризма и да бъдат непокътнати. Ако са придобити живи, те трябва да се движат и очите им да са черни и блестящи. Никога не представяйте откъсвания между главата и опашката.

    мекотелите трябва да имат плътно затворени клапани.

    Главоногите трябва да имат следните характеристики: гладка, твърда, безупречна и перлено оцветена кожа.

    за здравословна консумация е идеално да комбинирате и редувате морски дарове с други меса и риба.

    препоръката е да включвате риба и миди поне 3 пъти седмично.

    дажбата, считана за нормална, е 125-150 грама сурово тегло.

    Зеленчуци, салати или ориз се препоръчват като придружители (guranition), за да се получи разнообразно и балансирано ястие, което ни осигурява различни хранителни вещества.

  • За да не увеличите калорийния си прием, е важно да знаете как да изберете методите на готвене, като най-подходящият е на пара, гладене, варене или печене.