Морските водорасли, които на английски се наричат морски зеленчуци, са ценен източник на основни витамини и минерали, когато се ядат редовно. Освен това те съдържат различни съединения, които могат да помогнат за защита на здравето на организма срещу сериозни заплахи като рак.
Древни оръжия против рак
Азиатските култури са използвали водорасли за профилактика и лечение на рак в продължение на стотици и може би хиляди години. Както често се случва, настоящите научни изследвания предоставят много доказателства за ползите от тези древни лечебни методи. „Имаме нужда от повече клинични проучвания, но досега има някои интересни проучвания върху популации и животни, които показват, че водораслите могат да предотвратят тумори“, обяснява Алфред А. Бушуей, д-р, професор по хранителни науки в университета в Мейн в Ороно . Според него е възможно водораслите да са свързани с ниските нива на рак в страни като Япония, където консумацията им е толкова често срещана, колкото в САЩ е тази на картофите.
Някои японски изследователи изучават ефектите, които екстрактите от осем различни вида водорасли имат върху клетките, третирани с мощни канцерогени. Резултатите от тези тестове показват, че водораслите вероятно притежават способността да убиват тумори.
Учените не са напълно сигурни какви са полезните съединения в водораслите. Те обаче подозират, че това може да е бета-каротин, същото антиоксидантно съединение, намиращо се в зеленчуците като моркови и сладки картофи. Водораслите, наречени нори (известни също като лавен), които се продават под формата на изсушени листа, са добър източник на бета-каротин.
Учените смятат, че водораслите могат да съдържат други противоракови съединения, които просто не се срещат в традиционните зеленчуци. Например съединение, наречено натриев алгинат, което се намира в много високи концентрации в водорасли, може да се бори с рака, казва д-р Бушуей. „Но за пореден път това е област на изследване, която трябва да бъде проучена допълнително“, казва той.
Водорасли за сърцето и кръвта
За да се придаде силата на морето на кръвта, е удобно да се консумира доза водорасли, извлечени от нейните води. Една унция (28 g) водорасли, които са тънки, гладки водорасли, често добавяни към супи и пържени ястия, приготвени по азиатски, осигуряват 51 микрограма (микрограма: 1 милиардна част от килограм) фолат, което е еквивалентно на 13% от препоръчителната дневна доза (количество хранително вещество, което здравият човек трябва да приема средно всеки ден, чрез диета, за да поддържа добро здраве) или DV (за съкращението на английски) Това хранително вещество помага за разграждането на протеините в тялото, както и за регенерирането на червените кръвни клетки. Унция нори, често използваните водорасли за суши, съдържа 42 микрограма от това жизненоважно хранително вещество, което е равно на 11% от DV.
Келпът съдържа и магнезий, минерал, за който е доказано, че контролира хипертонията, особено при хора, чувствителни към натрий. В една унция водорасли има повече от 34 милиграма от това полезно за сърцето хранително вещество, или близо 9% от DV.
Море от имунитет
Не са много китовете с настинка (катар). Това може да се дължи на всички водорасли, които ядат. Някои сортове водорасли са пълни с важни витамини, които подсилват имунната система и предпазват организма от множество заболявания.
Хранителните нори оглавяват списъка. Една унция суров нори съдържа 11 милиграма витамин С, страхотен борец с инфекцията, което съответства на повече от 18% от DV. Витамин С е антиоксидантно хранително вещество, известно със способността си да убива вредните молекули кислород, наречени свободни радикали, които увреждат тъканите. Унция нори също осигурява близо 1500 международни единици витамин А, което е равно на 30% от DV. Проучванията показват, че витамин А не само укрепва имунната система, но също така може да предпази от нощна слепота и някои свързани с възрастта проблеми със зрението, като дегенерация на макулата. Освен това витамин А предпазва от различни видове рак.
Потенциални опасности от водорасли
Въпреки че водораслите съдържат голям брой лечебни хранителни вещества, в тях има и други, като йод и натрий, които не са толкова полезни, когато се консумират в големи количества. Необходими са малки дози йод за смилане на протеини и въглехидрати. Освен това щитовидната жлеза изисква йод, за да регулира растежа и развитието. Малко обаче върви дълъг път - трябва ви само около 150 микрограма на ден. Водораслите обаче могат да съдържат много по-голямо количество. Хората, които ядат много водорасли, може да консумират твърде много йод - 1000 микрограма на ден се счита за горна граница - което намалява ефективността на щитовидната жлеза.
Натрият е друг минерал, който водораслите съдържат в изобилие. Излишъкът от натрий може да причини хипертония при хора, чувствителни към този елемент. Хората, чувствителни към натрий, трябва да изплакват водораслите преди готвене, за да намалят съдържанието му на натрий, приблизително 10-20%. Накисването им във вода ще намали още повече количеството натрий, с 50-70% в зависимост от използвания сорт.
Добри новини за вегетарианци
„Веганите“ - тоест най-строгите вегетарианци, които избягват не само месо и месни продукти, но и мляко и яйца - може би трябва да добавят водорасли към своя избор от традиционни зеленчуци. Би било полезен начин да се осигури адекватен прием на витамин В12, хранително вещество, чийто най-често източник е месото.
Въпреки че има някои противоречия относно количеството витамин В12, което водораслите осигуряват, експертите се съгласяват, че хората, които ядат тези зеленчуци редовно, показват по-високо ниво на витамин В12 в кръвта си в сравнение с тези, които не ги консумират.
Изследователи, натоварени с проучване на 21 вегани, установиха, че тези, които консумират редовно водорасли, имат кръвна стойност на витамин В12 два пъти по-висока от тези, които не ядат тези зеленчуци.
Когато тялото не получава достатъчно количество витамин В12, умората, загубата на памет и увреждането на нервната система могат да доведат до изтръпване на краката и ръцете. Макар че малко хора са изложени на риск от дефицит на витамин В12, неговият дефицит може да бъде проблем за веганите, както и за някои възрастни хора, които имат проблеми с усвояването на това важно хранително вещество.
Как да увеличите максимално своите лечебни сили
Изплакнете ги много малко. Много от ценните минерали в изсушените водорасли се намират на повърхността му. Ето защо експертите препоръчват да се действа внимателно, когато ги изплаквате преди готвене. Някои хора накисват и отцеждат водораслите си, докато останат безжизнени. Препоръчително е само да ги изплакнете леко. В противен случай много от неговите минерали като калий се губят.
Подобрете своите бульони
За да получите възможно най-много хранителни вещества, най-добре е да приготвите бульон с водорасли. Когато водораслите се използват в бульони, част от минералите се отделят в консомето. Останалото се осигурява от ценните фибри, съдържащи фитохимикали, като алгината, намиращ се в водораслите.
Варира употреби
Не са необходими много водорасли, за да се насладите на техните предимства. Хранителните проучвания показват, че само 1/4 унции (7 g) изсушени водорасли допринасят значително за диетата.
Експериментирайте, за да намерите най-добрите начини да включите повече водорасли в диетата си. Можете да добавяте малки парчета хапки в салати, бульони, гювечи и яхнии, ястия от зърнени храни, пържени картофи в азиатски стил и сандвичи.
В кухнята
Първият път, когато извадите изсушен лист нори от обвивката му, най-вероятно ще възкликнете: „Как трябва да ям това?“ Въпреки странния външен вид на водораслите, които се продават както в магазините за естествени, така и в азиатски храни, те са много лесни за приготвяне. Важно е обаче да знаете кой тип е закупен, тъй като всеки от тях се обработва малко по различен начин.
Алария. Известен още като wakame. Това водорасло е това, което традиционно се използва в японската супа, наречена мисо. За ястие за салата или паста просто го накиснете във вода за 2-3 минути и нарежете на ивици. Аларията понякога е малко влакнеста, но ако прережете централния нерв, който е малко твърд, ще бъде по-мек.
Dulse. Сухият дулс има наситени червени набръчкани листа, които могат да се ядат направо от опаковката (става доста солено обаче, така че може да искате първо да го изплакнете). Подобно на нори, най-типичният начин за приготвяне на дулс е да се смила и добавя към бульони, яхнии, яхнии и ястия с паста. Продават се и в готови за употреба люспи.
Хиджики. Хиджики (или хизики) е едно от най-силно ароматизираните водорасли. Опакован изглежда като някаква юфка с черна ангелска коса. За да омекотите интензивния сладникав вкус, накиснете за 10-15 минути и отцедете; тя ще се увеличи до четири пъти първоначалния си обем, когато се хидратира. Главните готвачи препоръчват да се задуши хиджики за около 30 минути или докато омекне и след това да се добавят към салати или зеленчукови или боб ястия. Можете също така да поръсите малко сусамово масло (сусам) отгоре и да сервирате като гарнитура.
Водорасли. Продава се в широки, сухи тъмнозелени ленти. Водораслите често се добавят към бульони и яхнии вместо сол. Готвачите също ги събличат върху ястията си от боб и зърнени храни за подправка. Също така, печените люспи от водорасли са чудесни за гарниране в чиния.
Нори. Известен също като умивалник, нори се продава в тънки като хартия, сухи зелени листа. Има мек сладникав вкус и обикновено се използва за увиване на суши, в супи и за подобряване на вкуса на салати или тестени изделия. Когато добавяте нори в чиния, използвайте ножици, за да го нарежете на ивици. Можете също да го нарежете с ръце и да го поръсите върху храната, като разбърквате, за да не залепне.