Статутът на Съединените щати като разнородно общество има много предимства, включително удоволствието от яденето на храни от много култури по света. Обикновено считано за германско ястие, кисело зеле или саламура със саламура, произхождащо от Китай и остава основна храна в много страни в Азия и Европа. Киселото зеле съдържа много здравословни хранителни вещества, но прекаленото хранене може да причини краткосрочни странични ефекти и дискомфорт.
Процесът за приготвяне на саламура, използвана за кисело зеле, изисква много сол или натриев хлорид, който остава в крайния продукт. Една чаша кисело зеле съдържа приблизително 940 mg натрий. Това количество се равнява на почти 41 процента от препоръчителния дневен прием, ако сте здрави и на възраст под 51 години. Ако имате високо кръвно налягане или рискови фактори за това състояние, чаша кисело зеле съдържа 63 процента от препоръчаните 1500 мг натрий дневно. Яденето на твърде много кисело зеле може лесно да ви накара да препоръчате дневния прием на натрий, което може да доведе до задържане на течности, повишаване на кръвното налягане или и двете, особено ако имате вече съществуващо бъбречно заболяване или високо кръвно налягане. Изборът на кисело зеле с ниско съдържание на натрий, което съдържа около 435 mg натрий на чаша, помага за намаляване на приема на сол в тази храна.
Възпаление и чревни газове
Зелето съдържа рафиноза, тризахарид, намиращ се в растения, които тънките черва не могат да усвоят. Когато рафинозата от кисело зеле достигне дебелото черво, нормалните бактерии ферментират захарта; този процес отделя газ. Яденето на голямо количество кисело зеле може да причини значително увеличаване на чревните газове и подуване на корема. Тези неприятни странични ефекти отшумяват в рамките на ден-два, след като киселото зеле напълно си проправи път през вашата ГИ система. Ензимът алфа галактозидаза, който можете да закупите без рецепта, намалява количеството газ, което се образува в дебелото черво от яденето на твърде много кисело зеле и други богати на рафиноза зеленчуци.
Диария и коремни спазми
Яденето на твърде много кисело зеле може да остави голямо количество неферментирала рафиноза в изпражненията ви, ако количеството захар надвишава ферментационния капацитет на бактериите в дебелото черво. Несвоената рафиноза причинява увеличаване на водата в дебелото черво, което води до чести воднисти изпражнения или диария. Възможно е също да имате болезнени коремни спазми заедно с диария.
Диетичен дисбаланс
Ако ядете много кисело зеле вместо други храни, може да не получавате необходимите количества витамини, минерали и други хранителни вещества, които не се съдържат в киселото зеле. Най-здравословният начин да се насладите на киселото зеле е да го включите като част от добре балансиран хранителен план, който включва разнообразие от зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, нискомаслени млечни продукти и протеини без мазнини.