Обикновено се чува, че пъпките с интензивен цвят, независимо дали са жълти или оранжеви, са по-добри или директно, че те са наистина добрите, естествените и т.н.

Е, както направих с цвета на яйчената черупка, ще разруша отчасти и този друг мит за храната.

На какво се дължи цветът на жълтъка? Научното обяснение.

Ще бъда кратък, не се притеснявайте.

Цветът на жълтъка зависи главно от диетата на кокошката, по-специално от пропорциите на жълти и червени пигменти, ксантофили, присъстващи в храната, която кокошката яде. Тъй като жълтъкът има висок процент на липиди (мазнини) в състава си, усвояването на мастноразтворимите пигменти ще промени цвета на жълтъка.

По този начин, ако кокошката яде растения с голямо количество ксантофили, тези вещества ще се отлагат в жълтъка по време на образуването на яйца. Ако се храните с фураж на базата на жълта царевица или люцерна, жълтъкът ще придобие средно жълт цвят, по-интензивен, отколкото ако се храни на база пшеница или ечемик. По същия начин, диета, базирана на бяла царевична каша (която съществува), ще даде почти обезцветени жълтъци. По този начин, цветът на яйчния жълтък може да варира от бледожълт до наситено оранжев.

Тези пигменти могат да бъдат с естествен произход или синтетичен аналог . И както при толкова много истински природни неща, първите се съхраняват за по-малко време и качеството им зависи от климата и условията на отглеждане и прибиране на реколтата.

курози
Венчелистчетата от невен се използват за получаване на един от най-известните естествени пигменти за оцветяване на пъпки.

И така, цветът на жълтъка свързан ли е с качеството на едно яйце?

Ами да, но малко. Качеството на яйцето се измерва с различни параметри, някои измерват качеството на производствения процес, а други запазването на яйцето, тоест неговата "свежест".


Например от черупка ние се интересуваме от неговата дебелина и твърдост: чуплива или твърде тънка черупка може да наруши здравето и вътрешното качество на яйцето.

От бистър или белтъчен ще разгледаме плътността и цвета му. Бялото, което е твърде течно, е знак, че яйцето не е прясно или е съхранено при грешна температура. Промените в цвета ни предупреждават за сериозни проблеми: например, зеленикав цвят може да означава замърсяване с Псевдомонада и ако е черна от Протея, докато червеникавите или кървави бели показват лезии в яйцепровода, неадекватно осветление или внезапни промени в температурата в птицефермата.

The размер на въздушната камера показва свежестта на яйцата.
С течение на дните, когато яйцето губи вода през порите на черупката и въздушната камера се увеличава по размер. Този процес обяснява известния флотационен тест - старо яйце ще плава, защото въздушната му камера е по-голяма.
Източник


И накрая стигаме до пъпка. Качеството му се определя главно от формата му (съотношението между височина и диаметър се счита за важен качествен фактор, не ме питайте защо) и цвета му.

Проблемът е в това, както видяхме, цветът е доста субективен индикатор и е силно подчинен на личните предпочитания, които нямат много общо със свежестта, микробиологичната безопасност или хранителните качества на яйцето. Всъщност от тази гледна точка цветът на жълтъка почти не допринася с нищо, тъй като каротеноидите (предшествениците на витамин А) допринасят малко за цвета на яйцето.

Вярно е също така, че определени проблеми с боравенето и храненето на животните могат да намалят отлагането на ксантофили в жълтъка: мастноразтворими вещества (например от диви растения и др.), Високи нива на витамин А, високи температури, гранясали мазнини или продължително съхранение на суровини. И разбира се, възможни заболявания, които пилетата могат да имат.

А) Да, изправени пред яйце с бледо жълтък, можем да мислим, че: а) че е купено на място, където им харесва по този начин, б) че кокошката е яла нископигментна храна или в) че храненето и манипулацията с кокошката, която е снесла яйцето (и нейните колеги) е малко дефицитна. Ако, когато става въпрос за закупуване на яйца, отидете на евтините сред евтините, по-вероятно е да се появят опции b и c. Но ние вървим, нормалното е, че намираме на пазара яйцата със средно качество нагоре, тези с по-ниски качества от гастрономическа гледна точка са за други цели (хранителна, фармацевтична или друга индустрия).

Някои безобидни подробности, но често отхвърляни от потребителите, са "кръвни петна" които се появяват на повърхността на жълтъка и "петна от месо" в ясното. И двете са свързани с генетични фактори, възраст и стрес, които пилетата могат да страдат. Между другото, въпреки че някой може да изглежда така, той НЕ е ембрионът на пилетата. Снимка, взета от уебсайта Петролни желе, силно препоръчително, ако се интересувате от храна.

Други любопитни факти и заключение

Има компоненти на пилешката храна, които могат да предадат вкус на яйцето, особено на жълтъка, като се има предвид неговата мазна природа. Но миризмите и ароматите също могат да преминат към яйцето, ако се съхраняват в близост до продукти, които издават интензивна миризма (лук, студени разфасовки, сирена ...). Поради тази причина е препоръчително да държите яйцата в хладилник в контейнера им, далеч от храни със силна миризма; Освен ако нямате добър трюфел, тогава е интересно да ги държите заедно!.

Събиране. Както видяхме, няма смисъл да се приписва допълнително качество на едно яйце само защото има красив портокалов жълтък. . На първо място, има много фактори, които обясняват качеството на едно яйце, а цветът на жълтъка е само още един. На второ място, трябва да помним, че стандартите за качество (хранителна стойност, безопасност и свежест, цвят на жълтъка) на яйцата, които намираме в супермаркета, са гарантирани.

Голяма част от „екстрите“, които можете да намерите (пилета от свободно отглеждане, хранени със зърнени храни и т.н.), са насочени към задоволяване на поредица от нормално субективни очаквания и предпочитания на потребителите (освен ако не сте експерт по дегустацията на яйца). Фактът, че те са субективни, не ги прави по-малко важни, всеки купува това, което харесва, логично, но е важно да се знае, че приносът им към глобалното качество на яйцето е ограничен и променлив, особено когато говорим за хранене и развъдни системи. "естествени".

Знаете ли, че яйцата с два жълтъка често се снасят от млади кокошки, чийто производствен цикъл не е напълно синхронизиран, или от хибридни породи, които редовно произвеждат тези яйца?


Оставям ви и това видео; Той е на английски, но от минута 1.33 пресъздава образуването на яйцето в тялото на кокошката по много графичен начин.

Други записи, които биха могли да ви заинтересуват:

С този запис и тези още две почти всичко, което добре информиран потребител трябва да знае за яйцата, е почти обяснено.

ЦВЕТНИ ЯЙЦА