Бобовите растения съдържат лектини в суров вид, токсични вещества, които се елиминират след поставянето им във вода и приготвянето им.

Това се случва практически, тъй като светът е свят. Нахутът, преди да се озове в саксията, прекарва нощта киснещ. Причините, традиционно използвани от нашите майки и баби, са различни: от поставянето им във вода предварително служи за омекотяването им и по-късно улеснява готвенето, докато по този начин храносмилането ще бъде много по-поносимо. Знаете ли, нахутът е бобово растение с отличен хранителен профил, но често причинява дискомфорт в корема.

нахут

Свързани новини

Всъщност, въпреки че тези причини са верни, истинската причина е свързана със здравето. Бобовите растения съдържат в състава си някои протеини, лектини, които са включени в група от вещества, известни като антинутриенти. Тези токсини, които можем да открием естествено в нахута, могат да попречат на правилното усвояване на хранителните вещества от други храни. Това предупреждава Общността на Мадрид, чиято информационна служба също обяснява, че „този токсин може да причини повръщане и болки в стомаха, ако [бобови растения] се консумират сурови или недоготвени“.

Как да се отървем от лектините в нахута, фасула или граха? По много прост начин: поставяйки ги да киснат за 12 часа, точно както нашите майки и баби са правили толкова години. Това се посочва в Доклада за бобовите растения, храненето и здравето, който е изготвен от Испанската фондация за хранене (FEN) в сътрудничество с Министерството на здравеопазването. „За готвенето на бобови култури трябва да се извърши предварителна подготовка, която се състои от процес на рехидратация на бобови растения“, може да се прочете в документа.

Както се потвърждава от тялото, тази рехидратация намалява наполовина времето за готвене с 50%. Целта е не друго, а възстановяване на водата, която са загубили по време на сушенето. Но освен това, както рехидратацията, така и готвенето улесняват елиминирането на лектините. „За нахута, в зависимост от сорта, времето за готвене е около 2-3 часа. За лещата това е около 1 час и час и половина. От друга страна, за фасула времето за готвене, в зависимост от сорта, е между час и половина и два часа и половина ", казва FEN.

Всъщност тези времена за готвене имат повече общо с правилната подготовка на ястието, отколкото с безопасността на храните. Тъй като лектините в нахута, ако се готвят за 10 минути при около 100 ° C, стават денатурирани и губят способността си да действат като антинутриенти, както беше обявено в проучване, публикувано през 1998 г.

По този начин трябва да се отбележи, че консумацията на бобови растения е не само безопасна, тъй като ги приемаме в Испания, но е и повече от удобна. Както вече обяснихме в EL ESPAÑOL, нахутът, грахът или фасулът не само имат многобройни ползи за здравето, но и не угояват.